onsdag den 31. januar 2018

FiberTrim



FiberTrim Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:
  • 450 g Hvedemel
  • 200 g Rugmel
  • 100 g Havregryn
  • 50 g Havreklid
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 250 ml Kærnemælk
  • 250 ml Vand
  • Havregryn til Toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Kærnemælk, Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel brødet med Kærnemælk og drys med Havreflager
  8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 50 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i 40 - 45 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Inspiration: Britt Nielsen



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐

onsdag den 17. januar 2018

Manitoba Flutes - Langtidshævet



Manitoba Flutes (Langtidshævet) - Bagt i Flutes Form.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i tre dele.
  7. Form hver del til et Flutes.
  8. Pensel dine Flutes med vanbd og drys et lag Hvide Birkes på toppen.
  9. Snit dine Flutes.
  10. Placér dine Flutes i den smurte Flutes Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad dine Flutes hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du dine Flutes stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 15 - 17 minutter.
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

mandag den 1. januar 2018

Chokolade Firkant

Chokolade Firkant.

Dette er et forsøg på at lave en anden variant af den populære Chokolade Trekant. Denne her er dog lavet af gærdej i stedet for Wienerdej. Jeg synes faktisk bedre om almindelig gærdej som i Kanelsnegle og lignende, frem for den mere "fede" Wienerdej. Derfor dette forsøg og for nu at vise at det er en anden variant, blev det altså en firkant i stedet for en Trekant.


Ingredienser:

  • 250 g Hvedemel
  • 6 g salt
  • 12 g Sukker
  • 8 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 8 g Tørgær  (eller brug 30 g alm. gær)
  • 50 g Blødt Smør
  • 1 Æg
  • 100 ml lunet mælk


Creme:


Remonce:

  • 100 g blødt Smør
  • 100 g Sukker
  • 100 g Marcipan
  • 2 spsk Kanel


Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland dem godt sammen.
  2. Tilsæt det Bløde Smør i små klumper og bland dem godt med de tørre ingredienser.
  3. Tilsæt Mælk og Æg.
  4. Æltes  langsomt i røremaskinen til dejen er blank og smidig.
  5. Lad dejen hæve ca. 45 minutter.
  6. Nu skal Remoncen laves. 
  7. Tag det bløde smør og tilsæt sukker og kanel og rør det godt sammen.
  8. Tag nu dejen ud på et meldrysset bord.
  9. Rul nu dejen ud til en rektangel.
  10. Fordel remoncen på halvdelen af dejen med en dejskraber.
  11. Herefter smøres kagecremen oven på remoncen.
  12. Fold nu den halvdel der IKKE er remonce på ind over remoncen.
  13. Fold en lille kant ind under den nederste del på de tre sider der skal samles.
  14. Tryk kanterne godt sammen.
  15. Placér nu firkanten på en bageplade med bagepapir.
  16. Lad Firkanten efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 200 grader (Almindelig ovn) i ca. 18 - 20 minutter.

Lad den afkøle.


Serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade og drysses eventuelt med Mandelsplitter.