onsdag den 31. januar 2018

FiberTrim



FiberTrim Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:
  • 450 g Hvedemel
  • 200 g Rugmel
  • 100 g Havregryn
  • 50 g Havreklid
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 250 ml Kærnemælk
  • 250 ml Vand
  • Havregryn til Toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Kærnemælk, Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel brødet med Kærnemælk og drys med Havreflager
  8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 50 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i 40 - 45 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Inspiration: Britt Nielsen



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐

onsdag den 17. januar 2018

Manitoba Flutes - Langtidshævet



Manitoba Flutes (Langtidshævet) - Bagt i Flutes Form.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i tre dele.
  7. Form hver del til et Flutes.
  8. Pensel dine Flutes med vanbd og drys et lag Hvide Birkes på toppen.
  9. Snit dine Flutes.
  10. Placér dine Flutes i den smurte Flutes Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad dine Flutes hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du dine Flutes stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 15 - 17 minutter.
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

onsdag den 3. januar 2018

Feriki Hvedebrød




Feriki HvedeBrød - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser:
  • 375 g Hvedemel
  • 175 g Fuldkornshvede
  • 55 g Feriki Hvede (Giver røget smag) (sættes i blød i kogende vand)
  • 75 g Knækkede Hvedekerner (sættes i blød i kogende vand)
  • 200 ml kogende Vand til iblødsætning af ovenstående
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 320 ml Mørk Nisse Hvidtøl
  • Blanding af Hvide Sesam og Sorte Sesam 


Sådan gør du:
  1. Jeg sætter Feriki Hvede og Knækkede Hvedekerner i blød aftenen før jeg bager.
  2. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  3. Bland det godt sammen.
  4. Tilsæt Nisseøl, Rapsolie, kerneblandingen og Flydende Hvedesur.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Pensel toppen med vand og dyp brødet i et fad med Hvide Sesam og Sorte Sesam.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐