onsdag den 31. januar 2018

FiberTrim



FiberTrim Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:
  • 450 g Hvedemel
  • 200 g Rugmel
  • 100 g Havregryn
  • 50 g Havreklid
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 250 ml Kærnemælk
  • 250 ml Vand
  • Havregryn til Toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Kærnemælk, Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel brødet med Kærnemælk og drys med Havreflager
  8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 50 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i 40 - 45 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 

Inspiration: Britt Nielsen



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐

tirsdag den 30. januar 2018

Chia Stykker - Langtidshævet



Chia Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

  • 300 g Hvedemel
  • 100 g Hvedemel - Fuldkorn
  • 10 g Salt
  • 30 g Havregryn
  • 40 g Chia Frø 
  • 8 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 10 g Rapsolie
  • 240 ml Vand
  • Chia Frø til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en pølse og tryk den til sidst lidt ned med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende stykker.
  9. Pensel toppen med vand og drys dem med Chia Frø.
  10. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  13. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 15 - 17 minutter.
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

mandag den 29. januar 2018

Lille FormBrød - Langtidshævet



Formbrød (Langtidshævet) - Bagt Brødform.

Her er et helt almindeligt FranskBrød - bagt som FormBrød.


Ingredienser til ét brød:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og drys med Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurteBrødform.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve køligt i 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


FormBrød - Langtidshævet



Formbrød (Langtidshævet) - Bagt Brødform.

Her er et helt almindeligt FranskBrød - bagt som FormBrød.


Ingredienser til ét brød i Stor Brødform:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og drys med Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Brødform.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve køligt i 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


søndag den 28. januar 2018

Birkes FormBrød - Langtidshævet



Birkes Formbrød (Langtidshævet) - Bagt Brødform.


Ingredienser til ét brød:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og dyp brødet i et fad med Blå Birkes.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Brødform.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve køligt i 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


lørdag den 27. januar 2018

Morfar Brød - Langtidshævet



Morfar Brød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser til ét brød:
  • 300 g Ølandshvedemel - Sigtet
  • 300 g Speltmel - Sigtet
  • 12 g Salt
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 18 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 360 ml Mørkt Hvidtøl


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag groft mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 26. januar 2018

Chia Brød - Langtidshævet



Chia Brød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser til ét brød:
  • 500 g Hvedemel
  • 100 g Fuldkornshvede mel
  • 12 g Salt
  • 50 g Chia Frø
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 18 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 360 ml Vand


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og dyp brødet i et fad med Chia Frø.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

tirsdag den 23. januar 2018

Hornbeks Runde Sønderjydske RugBrød



Rundt Sønderjydsk RugBrød - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 400 g Groft Rugmel
  • 200 g Hvedemel
  • 60 g Nem-Sur 
  • 20 g Salt
  • 10 g Tørgær  (eller brug 25 g alm. gær)
  • 8 g Malt
  • 395 ml Mørkt Nisse Hvidtøl

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt Øl.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på bordet.
  7. Stræk og fold dejen og rul den ud til en pølse i passende størrelse.
  8. Placer brødet på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  9. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 185 grader (varmluft) med damp - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu ca. 60 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  13. Alternativt bager du i ca. 50 minutter i opvarmet ovn (185 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  15. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.