Ciabattabrød med fordej

Et rigtigt dejligt Ciabattabrød med fordej - Bagt i Brødform.

Ingredienser:

Fordej:

• 150 g Hvedemel
• 150 g Durummel
• 10 g Gær
• 240 ml Vand

Dej:

• 150 g Hvedemel
• 150 g Durummel
• 2 tsk salt
• 3 tsk Bageenzymer
• 240 ml vand

Sådan gør du:

Dag 1 - fordej:

1. Udrør gæren i vandet
2. Bland melet i og rør sammen til en grød.
3. Stilles i stuetemperatur og hæver 12 timer.

Dag 2 - dejen:

1. Kom fordejen i røreskålen og tilsæt de øvrige ingredienser.
2. Rør med maskine - først langsomt og siden hurtigt i ca. 15 minutter.
3. Lad dejen hæve tildækket i ca. 4 timer.
4. Dejen kommes i en smurt brødform. Efterhæver i ca. 30 minutter.
5. Ovnen varmes op til 220 grader.
6. Drys brødet med Durummel.

Bages ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Sprøjt eventuelt med en vandforstøver i ovnen for at give damp.

Lad brødet afkøle på en rist.