torsdag den 30. november 2017

Langtidshævet Flutes



Vejledning til langtidshævning af Flutes.

Ingredienser til det Flutes du vil bage finder du under de enkelte Flutes i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i tre dele.
  7. Form hver del til et Flutes.
  8. Kom eventuel drys på toppen.
  9. Snit dine Flutes.
  10. Placér dine Flutes i den smurte Flutes Form eller på HUL-Bageplade / alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad dine Flutes hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du dine Flutes stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Sæt nu din Flutes Form i den kolde ovn, hvor de bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 33 minutter - Incl. tiden hvor ovnen varmes op.
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



⭐⭐⭐⭐⭐

Langtidshævet Boller/Morgenstykker


Vejledning til langtidshævning af Boller / Morgenstykker.

Ingredienser til de boller/Morgenstykker  du vil bage finder du under de enkelte boller/Morgenstykker i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:
  • 4 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en pølse og tryk den til sidst lidt ned med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende stykker.
  9. Kom ønsket drys på toppen.
  10. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad nu Stykkerne hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Sæt nu din HUL-Bageplade i den kolde ovn, hvor Stykkerne bages under damp ved 200 grader (varmluft) i ca. 33 minutter - Incl. tiden hvor ovnen varmes op.
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 


⭐⭐⭐⭐⭐

Langtidshævet Brød


Vejledning til langtidshævning af Brød / FormBrød.

Ingredienser til det Brød/FormBrød du vil bage finder du under de enkelte brød i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:
  • 4 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Kom eventuelt ønsket drys på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller i Brødform.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Lad brødet hæve køligt natten over.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Hul-Form eller din Brødform i den kolde ovn, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i ca. 37 minutter - Incl. tiden hvor ovnen varmes op.
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



⭐⭐⭐⭐⭐

Kartoffel FormBrød - Langtidshævet




Kartoffel FormBrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform.

Ingredienser til ét brød:
  • 450 g Hvedemel
  • 150 g Fuldkorns Hvedemel
  • 30 g Havregryn
  • 44 g Kartoffelmos pulver
  • 12 g Salt
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 18 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 400 ml Vand

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Olivenolie.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
    7. Drys et lag mel på toppen.
    8. Snit brødet.
    9. Brødet placeres i den smurte Brødform.
    10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    11. Lad brødet hæve køligt natten over.
    12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
    13. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
    14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


    16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


    Langtidshævet GrydeBrød



    Vejledning til langtidshævning af GrydeBrød.

    Ingredienser til det Grydebrød du vil bage finder du under de enkelte brød i menuen i toppen:

    Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:
    • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
    7. Kom eventuelt ønsket drys på toppen.
    8. Snit brødet.
    9. Brødet placeres i den smurte Støbejernsgryde.
    10. Jeg kommer herefter gryden i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    11. Lad brødet hæve køligt natten over.
    12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
    13. Sæt nu din Støbejernsgryde med låg i ovnen, hvor brødet bages ved 200 grader (varmluft) i ca. 30 minutter.
    14. Tag nu låget af gryden og bag videre indtil brødet har den ønskede farve.


    Lad brødet afkøle på en rist. 




    ⭐⭐⭐⭐⭐

    onsdag den 29. november 2017

    Groft Manitoba FormBrød - Langtidshævet



    Groft Manitoba FormBrød (Langtidshævet) - Bagt i Brødform.


    Ingredienser til ét brød:
    • 400 g Manitoba mel
    • 150 g Manitoba mel - Fuldkorn
    • 12 g Salt
    • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
    • 16 g Hvedesur * (kan udelades)
    • 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
    • 12 g Rapsolie
    • 330 ml Vand
    • Hvide Birkes til toppen



      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Olivenolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Pensel toppen med vand og dyp brødet i et fad med Hvide Birkes.
      8. Snit brødet.
      9. Brødet placeres i den smurte Brødform.
      10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
      11. Lad brødet hæve køligt natten over.
      12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
      13. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 20 - 25 minutter.
      14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


      mandag den 27. november 2017

      Solsikke FormBrød



      Solsikke FormBrød - Bagt i Brødform.


      Ingredienser:

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Pensel toppen med vand.
      8. Dyp efterfølgende brødet i et fad med Solsikkekerner.
      9. Snit brødet.
      10. Placér brødet i en smurt Brødform.
      11. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
      12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.


      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
      Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



      ⭐⭐⭐⭐⭐

      onsdag den 22. november 2017

      Spanske Rundstykker


      Spanske Rundstykker - Bagt på HUL-Bageplade.

      Her er mit bud på Spanske Rundstykker.

      Jeg ved der hersker diskussion om hvorvidt der skal være sesam på toppen eller ej. For mig har Spanske rundstykker altid været xl rundstykker UDEN Sesam, men her har jeg lavet nogle uden og andre med Sesam.


      Ingredienser:
      • 425 g Hvedemel
      • 75 g Durummel
      • 50 g Sigtemel
      • 12 g Salt
      • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
      • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
      • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
      • 330 ml Vand
      • Sesam til toppen

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Del dejen i passende stykker - jeg vejer stykkerne af på 80 g.
      8. Med en hul hånd rulles hvert stykke nu til en rund bolle.
      9. Pensel toppen med vand og dyp stykkerne i en skål med Sesam.
      10. Halvdelen har jeg undladt at komme drys på.
      11. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
      12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
      15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


      18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
      Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 





      ⭐⭐⭐⭐⭐

      tirsdag den 21. november 2017

      Læsø Stykker



      Læsø Stykker - drysset med Læsø Salt - Bagt på HUL-Bageplade.


      Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Øl, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Rul dejen til en pølse i ønsket tykkelse.
      8. Deles nu i passende stykker og drys Læsø Salt på toppen.
      9. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
      10. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
      13. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      14. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


      16. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
      Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 





      ⭐⭐⭐⭐⭐