onsdag den 28. februar 2018

Surbrød - Langtidshævet



SurBrød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form.

Her er mit bud på et gammeldags SurBrød.

Ingredienser til ét brød:
  • 450 g Sigtemel
  • 150 g Hvedemel
  • 12 g Salt
  • 12 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 24 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 4 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 14 g Sukker
  • 10 g Stødt Kommen
  • 250 ml Kærnemælk
  • 140 ml Vand
  • Hele Kommen til toppen


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel med vand og drys et lag hele Kommen på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu brødet hæve køligt i 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  16. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  17. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  19. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad brødet afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

mandag den 26. februar 2018

Sesam Stykker - Langtidshævet



Sesam Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 20 x 30 cm.
  8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
  9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
  10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
  14. Del dejen i 2 dele på langs.
  15. Pensel toppen med vand.
  16. Drys med Hvide Sesam på den ene halvdel og Sorte Sesam på den anden del.
  17. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
  18. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
  19. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  20. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  21. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  22. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  23. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  24. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.





⭐⭐⭐⭐⭐

søndag den 25. februar 2018

Padborg Stykker - Langtidshævet



Padborg Stykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 475 g Manitoba mel
  • 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 75 g Durum mel - Fuldkorn
  • 75 g Ølandshvede mel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 50 g Durumkerner, Poppede
  • 14 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 28 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 6 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 420 ml Mørkt Øl
  • Groft mel til toppen



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 20 x 30 cm.
  8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
  9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
  10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
  14. Drys et lag groft mel på toppen.
  15. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
  16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
  17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



  22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.





⭐⭐⭐⭐⭐

lørdag den 24. februar 2018

Groft Spelt brød



Groft Spelt Brød - Bagt i Hul-Form.

Dette brød er bagt med Poppede Speltkerner, der er klar til brug fra posen. De skal ikke stå i blød og er således utroligt nemme at tilføre til bagværket.


Ingredienser til ét brød:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag Grofthakkede Speltkerner, Poppede på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 23. februar 2018

Grove Durum Stykker



Grove Durum Stykker - Bagt på HUL-Bageplade.

Disse Grove Durum Stykker er bagt med poppede Durumkerner, der er klar til brug lige fra posen. De giver en helt fantastisk smag.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
  7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende strykker.
  9. Drys et lag groft Durum mel på toppen.
  10. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning. 




⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 22. februar 2018

Majs GrydeBrød



Majs GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Jeg har justeret en lille smule på opskriften således at brødet hæver i formen. På denne måde kan det ikke blive lettere at lave et velsmagende franskbrød.


Ingredienser:
  • 275 g Hvedemel
  • 75 g Majsmel - Fuldkorn
  • 10 g Salt
  • 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
  • 10 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
  • 3 g Gurkemeje (kan udelades - er kun med for at give den gule farve til krummen)
  • 10 g Rapsolie
  • 8 g Sirup
  • 260 ml Vand
  • Majsdrys til toppen

    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Sirup.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
    7. Fordel dejen i formen.
    8. Sæt låget på formen.
    9. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
    10. Jeg lader herefter dejen hæve i køleskab mellem 12 og 18 timer.
    11. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
    12. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
    13. Inden formen sættes i ovnen drysses et lag Majsdrys på toppen.
    14. Sæt nu formen i ovnen og bag i ca. 40 minutter med låg.
    15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 

    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning


    onsdag den 21. februar 2018

    Italienske Morgenstykker - Langtidshævet



    Italienske Morgenstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


    Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 20 x 30 cm.
    8. Tag en form i samme størrelse og smør med bagespray.
    9. Kom dejen i formen og fordel den helt ud i hjørnerne.
    10. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
    11. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
    12. Inden du skal bage, lader du formen stå en times tid på køkkenbordet.
    13. Vend nu dejen ud på et meldrysset bord.
    14. Pensel med vand og drys Hvide Birkes eller Blå Birkes på toppen.
    15. Skær nu passende Stykker ud af dejen.
    16. Placér Stykkerne på din HUL-Bageplade.
    17. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    18. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    19. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



    22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.



    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



    * Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med vandet i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.


    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


    ⭐⭐⭐⭐⭐