Rufus KerneBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform 5 liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.
Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.
Minibrød findes i bunden af opskriften.
Ingredienser:
- 425 g Manitoba mel
- 75 g Power Bake Fuldkornshvede
- 50 g Groft Rugmel
- 9 g Salt
- 50 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
- 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 22 g Hvedesur * (kan udelades)
- 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 28 g Flydende Malt eller brug 20 g Maltpulver
- 12 g Rapsolie
- 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys en blanding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
- Snit brødet.
- Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter, All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
- Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
Lad brødet afkøle på en rist.
Kerneblanding
|
Procent
|
Gram
|
500
| ||
| Poppet Durum |
14
|
70
|
| Poppet Spelt |
14
|
70
|
| Solsikkekerner |
12
|
60
|
| Græskarkerner |
12
|
60
|
| Havregryn |
12
|
60
|
| Poppet Rug |
12
|
60
|
| Chia Frø |
8
|
40
|
| Hørfrø |
8
|
40
|
| Hvide Sesam |
8
|
40
|
| Sum |
100
|
500
|
🔽🔽🔽🔽🔽Minibrød herunder 🔽🔽🔽🔽🔽
Rufus KerneMinibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.
Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform.
Ingredienser:
- 213 g Manitoba mel
- 38 g Power Bake Fuldkornshvede
- 25 g Groft Rugmel
- 5 g Salt
- 25 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur * (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 14 g Flydende Malt
- 6 g Rapsolie
- 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark) (kan erstattes af vand)
- Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
- Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
- Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
- Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter, All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.
Lad Brødet afkøle på en rist.
Kerneblanding | Procent | Gram |
500 | ||
14 | 70 | |
14 | 70 | |
12 | 60 | |
12 | 60 | |
Grove Havregryn | 12 | 60 |
12 | 60 | |
8 | 40 | |
8 | 40 | |
8 | 40 | |
Sum | 100 | 500 |
