Balder Grydebrød

 

Balder Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.

Ingredienser:

• 300 g Landmel
• 125 g Manitoba mel
• 125 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 10 g Flydende Malt eller Maltpulver
• 440 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til alt melet er vådt.
5. Jeg smører herefter en beholder med bagespray.
6. Kom dejen i beholderen.
7. Efter et par timer vendes dejen fire gange - øst, vest, nord og syd.
8. Lad dejen stå på køkkenbordet i 12 - 18 timer.
9. Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op en times tid.
10. Kom dejen i den varme gryde.
11. Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
12. Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
13. Sæt temperaturen ned til 220 grader og tag låget af.
14. Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Fødevaregodkendt beholder med låg - 30 x 40 x 18 cm

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Majsbrød

 

MajsBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i All-Size Brødform.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 32 cm. (4,6 liter)

⏰Se minibrød

Ingredienser:

• 450 g Hvedemel med 12 % protein
• 50 g Durum mel
• 50 g Majs mel 
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 10 g Sukker
• 3 g Gurkemeje (kan udelades - er blot for at give krummen en gul farve)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Majsdrys på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Brødet er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐ 

Padborg Grydebrød

Padborg Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde, 4 Liter.

Ingredienser:

• 443 g Manitoba mel 
• 118 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 89 g Power Bake Fuldkornshvede  
• 11 g Salt
• 59 g Hørfrø
• 13 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 26 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 14 g Rapsolie
• 520 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til alt melet er vådt.
5. Jeg smører herefter en beholder med bagespray.
6. Kom dejen i beholderen.
7. Efter et par timer vendes dejen fire gange - øst, vest, nord og syd.
8. Lad dejen stå på køkkenbordet i 12 - 18 timer.
9. Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op en times tid.
10. Kom dejen i den varme gryde.
11. Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
12. Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
13. Sæt temperaturen ned til 220 grader og tag låget af.
14. Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Majs Rugbrød

Majs RugBrød - Bagt i Brødform.

Ingredienser:

• 225 g Hvedemel med 12 % protein
• 125 g Powerbake RUG
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede
• 35 g Nem-Sur 
• 10 g Salt
• 75 g Græskarkerner
• 75 g Solsikke Kerner
• 50 g Rugflager
• 50 g Rugkerner, Poppede
• 50 g Hørfrø
• 300 g Majs (fra dåse)
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 26 g Flydende Malt eller 15 g Maltpulver
• 490 ml ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i opvarmet ovn - 180 grader varmluft til brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 60 minutter.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 180 grader (varmluft).
3. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
4. Bages indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 66 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Rugbrøds Knas

Rugbrøds Knas - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Skillerummene til disse Stykker er indstillet til 5,5 x 13,5 cm.

Ingredienser:

• 250 g Powerbake RUG
• 250 g Hvedemel med 12 % protein
• 35 g Nem-Sur
• 10 g Salt
• 30 g Solsikke Kerner
• 30 g Græskarkerner
• 15 g Hørfrø
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Malt eller 15 g Maltpulver
• 330 ml Mørkt Hvidtøl
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca 120 g (8 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul stykkerne som en pølse der passer til hullet i formen.
10. Drys Blå Birkes eller andet ønsket drys på toppen.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Kalvø Knas

Kalvø Knas - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 5,5 x 13,5 cm.

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.

Ingredienser:

• 100 g Caputo mel, Blå
• 100 g Ølandshvede - Sigtet
• 50 g Power Bake Fuldkornshvede
• 25 g Powerbake RUG
• 5 g Salt
• 25 g Græskarkerner
• 25 g Solsikke Kerner
• 15 g Poppet Durum
• 10 g Hørfrø 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca 90 g (6 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul stykkerne som en pølse der passer til hullet i formen.
10. Drys et lag mel på toppen.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Feriki Brød

 

Feriki Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

Feriki hvede er ikke mel, men hvede der høstes før det er fuldmoden.
Herefter røges hveden mellem 2 lag halm, og til sidst bliver feriki hveden vasket, tørret, og formalet. Feriki hvede har en pikant røget smag og er særlig velegnet til madbrød, rugbrød mv. Behandles og bruges ligesom kerner man tilsætter bagværket.

Ingredienser:

• 375 g Hvedemel med 12 % protein
• 175 g Power Bake Fuldkornshvede
• 30 g Hvedeklid
• 50 g Feriki Hvedekerner  
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Blanding af Hvide Sesam og Sorte Sesam 

Sådan gør du:

1. Jeg sætter Feriki kernerne i blød i rigeligt vand aftenen før jeg skal bage.
2. Kom de opblødte kerner i en sigte og vandet sies fra.
3. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
4. Kom Kernerne i og bland dem godt med melet.
5. Tilsæt Øl og Rapsolie.
6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
7. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
9. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
10. Drys Hvide Sesam og Sorte Sesam på toppen.
11. Snit brødet.
12. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
13. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐