Balder Brød

Balder Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

Ingredienser:

• 300 g Landmel
• 125 g Manitoba mel
• 125 g Ølandshvede - Sigtet
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 10 g Flydende Malt
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Birkes og Hørfrø til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Hvide Birkes og Hørfrø på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Nu skal bagværket hæves.
12. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
13. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
14. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Hornbeks Grovbirkes

Hornbeks GrovBirkes - Bagt på HUL-Bageplade 

Der er brugt 40 % Rullemargarine til indrulning i dejen, der er foldet i 3 x 3 lag.

Ingredienser:

• 150 g Manitoba mel 
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 10 g Hørfrø
• 15 g Græskarkerner
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 160 ml Vand
• Hvide Birkes til toppen
• 200 g Rullemargarine til indrulning i dejen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vandet og rør på lav hastighed.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Tryk dejen flad og lav en firkant.
8. Tryk Rullemargarinen flad i en firkant der er et par cm mindre på alle kanter end din dej.
9. Placér Rullemargarinen midt på din dej og fold alle hjørner ind over så margarinen er helt dækket.
10. Tryk dejen ned med hænderne så den har samme højde over det hele.
11. Lad dejen hvile i køleskabet i 10 minutter.
12. Herefter rulles dejen ud til en rektangel. Sørg for passende mel på bordet så dejen ikke hænger fast.
13. Fold nu dejen i tre lag og vend den om.
14. Gentag punkt 12 og 13 to gange mere.
15. Rul nu dejen helt fladt ud i en rektangel.
16. Rulles til en pølse  - lad afslutningen på pølsen vende nedad. Dejen trykkes efterfølgende lidt fladere. 
17. Jeg lader nu dejen hvile tildækket i 10 - 15 minutter. 
18. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
19. Drys Hvide Birkes på toppen.
20. Skær enderne af og Skær stykker af I passende stykker. Jeg laver 6 stk. 
21. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
22. Nu skal bagværket hæves.
23. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
24. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
25. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
26. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Kartoffel Flutes

Kartoffel Flutes - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 188 g Tipo 0
• 88 g Power Bake Fuldkornshvede
• 5 g Salt
• 25 g Havregryn
• 22 g Kartoffelmos pulver
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 6 g Rapsolie
• 190 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 150 g.
8. Form hvert enkelt stykke til en Flutes.
9. Drys et lag mel på toppen.
10. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
11. Lav tre lette snit i hvert Flutes.
12. Nu skal bagværket hæves.
13. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
14. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
15. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐

Læsø KerneBrød

Læsø KerneBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform eller almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

Dette Brød har jeg tidligere bagt med produkter fra Øen - Speltmel, Ølandshvedemel, Læsø Øl, men da det er et stykke tid siden jeg sidst har været på Øen, er jeg udgået for disse produkter. Jeg har dog brugt de samme produkter, blot fra andre leverandører.


Ingredienser:

• 350 g Speltmel - Sigtet
• 200 g Ølandshvede - Sigtet
• 9 g Salt
• 50 g Kerneblanding ** (se sammensætning nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (Jeg har brugt en Classic)
• Læsø Salt til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
8. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
9. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
10. Drys Læsø Salt på toppen.
11. Når det er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
12. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
13. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
		500
Poppet Durum	14	70
Poppet Spelt	14	70
Solsikkekerner	12	60
Græskarkerner	12	60
Grove Havregryn	12	60
Poppet Rug	12	60
Chia Frø	8	40
Hørfrø	8	40
Hvide Sesam	8	40
Sum	100	500

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐ Minibrød herunder ⭐⭐⭐⭐

Læsø KerneMinibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform.

Hvis du vil bage et stort brød - ganger du bare alle ingredienser med 2.

Ingredienser:

• 175 g Speltmel - Sigtet
• 100 g Ølandshvede - Sigtet
• 5 g Salt
• 25 g Kerneblanding (se sammensætning nederst i opskriften)
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark) (kan erstattes af vand)
• Læsø Salt til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Drys Læsø Salt på toppen.
8. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
9. Nu skal bagværket hæves.
10. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
11. Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
12. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
13. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
		500
Poppet Durum	14	70
Poppet Spelt	14	70
Solsikkekerner	12	60
Græskarkerner	12	60
Grove Havregryn	12	60
Poppet Rug	12	60
Chia Frø	8	40
Hørfrø	8	40
Hvide Sesam	8	40
Sum	100	500

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐

Hornbeks Nemme GrovBirkes

Hornbeks Nemme GrovBirkes - Bagt på HUL-Bageplade 

Hornbeks Nemme GrovBirkes har fået dette navn efter at jeg har lavet mange test , hvor jeg har tilført en relativ stor mængde fedtstof til dejen. Jeg har testet med smør, bagemargarine og rapsolie. Der er ikke den store forskel - det er helt smag og behag. Forsøget skulle vise om jeg på denne måde kunne få en masse fedtstof ind i dejen - på samme måde som når man ruller smør/margarine ind i en wienerdej. Jeg har tilført 25 % fedtstof - altså samme mængde som ved fremstilling af Wienerdej. Det bliver selvfølgelig aldrig helt det samme, men disse test har vist at det kommer tæt på. Det er lette, luftige stykker, som jeg har valgt at Kalde Hornbeks GrovBirkes, for at vise at det var noget i stil med Birkes jeg skulle ende med. 

Ingredienser:

• 150 g Manitoba mel 
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 10 g Hørfrø
• 15 g Græskarkerner
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 160 ml Vand
• 125 g Smør/Bagemargarine
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vandet og rør på lav hastighed.
4. Tilsæt smøret/bagemargarine i små klumper.
5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
7. Stræk og fold dejen nogle gange.
8. Herefter rulles dejen ud til en rektangel. Sørg for passende mel på bordet så dejen ikke hænger fast.
9. Fold nu dejen i tre lag og vend den om.
10. Gentag punkt 8 og 9 to gange mere.
11. Rul nu dejen helt fladt ud i en rektangel.
12. Rulles til en pølse  - lad afslutningen på pølsen vende nedad. Dejen trykkes efterfølgende lidt fladere. 
13. Jeg lader nu dejen hvile tildækket i 10 - 15 minutter.
14. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
15. Drys Blå Birkes på toppen.
16. Skær enderne af og Skær stykker af I passende stykker. Jeg laver 6 stk. 
17. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
18. Nu skal bagværket hæves.
19. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
20. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
21. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
22. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Damp i almindelig ovn.

Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐