torsdag den 12. december 2019

Ølandshvede Miniflutes



Ølandshvede MiniFlutes - Bagt i Flutes Form.


Ingredienser:


          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
          4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
          5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange.
          7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
          8. Vej stykker af på 75 g.
          9. Form hvert enkelt stykke til et MiniFlutes.
          10. Drys et lag mel på toppen. 
          11. Giv dem et par lette snit..
          12. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
          13. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
          14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
          15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
          16. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
          17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
          18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


          19. Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


          Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


          Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

          Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




          ⭐⭐⭐⭐⭐

          onsdag den 11. december 2019

          Allans Pølsebrød



          Allan Christensens Pølsebrød



          Ingredienser:

          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
          2. Tilsæt Rapsolien.
          3. Tilsæt sammenpisket æg og Vand.
          4. Ælt langsomt i 3 minutter og derefter 10 minutter hurtigt.
          5. Dejen virkes op til en kugle, hviler under plastik i 15 minutter.
          6. Dejen deles i 16 dele på 60 g.
          7. Rulles til små kugler - hviler 15 minutter under plastik.
          8. Kuglerne trykkes flade med hånden.
          9. Foldes i de korte ender ind over og rulles til en pølse.
          10. Trykkes flad med hånden.
          11. Lægges på bageplade med bagepapir.
          12. Sæt nu pladen i ovnen, på midterste rille, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
          13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
          14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (Over/undervarme) - lad Pølsebrødene blive i ovnen under opvarmningen.
          15. Bages nu ca. 16 - 18 minutter på over/undervarme (incl. tiden hvor temperaturen hæves). Eller ca. 10 minutter i en opvarmet ovn..

          Lad dem afkøle på en rist under et viskestykke.







          Padborg Flutes



          Padborg Flutes - Bagt i Flutes Form.


          Ingredienser:


                Sådan gør du:
                1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                2. Bland det godt sammen.
                3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
                4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
                6. Stræk og fold dejen nogle gange.
                7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
                8. Vej tre stykker af på 150 g.
                9. Form hvert enkelt stykke til et Flutes.
                10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                11. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på dine Flutes. 
                12. Giv dem tre lette snit..
                13. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
                14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
                15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
                17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
                18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
                19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


                20. Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


                Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


                Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

                Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




                ⭐⭐⭐⭐⭐

                tirsdag den 10. december 2019

                Kerne GrydeBrød



                Kerne Grydebrød - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.

                Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.


                Ingredienser:


                Sådan gør du:
                1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                2. Bland det godt sammen.
                3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
                4. Røres sammen på langsom hastighed Til dejen er blank og smidig. 
                5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
                6. Tag dejen ud på bordet og form den til et rundt brød.
                7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                8. Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
                9. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
                10. Sæt nu formen i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
                11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
                13. Sæt låget på formen.
                14. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
                15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

                Lad brødet afkøle på en rist. 



                Hvedesur *
                Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


                Kerneblanding 2
                Procent
                Gram


                500
                Græskarkerner
                35
                175
                Solsikkekerner
                25
                125
                Chia Frø
                12
                60
                Hørfrø
                11
                55
                Hvide Sesam
                9
                45
                Sorte Sesam
                4
                20
                Nigella frø
                4
                20
                Sum
                100
                500



                Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

                Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.





                mandag den 9. december 2019

                Kerneblanding 2



                Når jeg bager med kerner - det gælder både Franskbrød, Rugbrød, Boller og Flutes, så bruger jeg denne blanding, eller Kerneblanding 1.
                Se sammensætningen i skemaet herunder:

                Til er portion på 500 g kerner - som passer til den beholder jeg opbevarer dem i, bruger jeg:

                Kerneblanding 2
                Procent
                Gram


                500
                35
                175
                25
                125
                12
                60
                11
                55
                9
                45
                4
                20
                4
                20
                Sum
                100
                500

                Purpurhvede Sandwichbrød



                Purpurhvede SandwichBrød - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 


                Disse Sandwich Brød er bagt i Millennium Multi Bageform - skillerummene er indstillet til 9 x 16,5 cm.



                Ingredienser:



                  Sådan gør du:
                  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                  2. Bland det godt sammen.
                  3. Tilsæt de revne Gulerødder og bland dem godt med melet.
                  4. Tilsæt Vand og Rapsolie. 
                  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                  6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
                  7. Stræk og fold dejen nogle gange.
                  8. Vej stykker af på 145 g.
                  9. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
                  10. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / Flutes Form / eller alm. Bageplade.
                  11. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                  12. Drys Blå Birkes på toppen.
                  13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
                  14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                  15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
                  16. Bages nu ca. 30 - 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
                  17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
                  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


                  19. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


                  Lad Brødene afkøle på en rist. 



                  Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

                  Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



                  ⭐⭐⭐⭐⭐