Hveder

Hveder - eller Hvedeknopper.

Her er mit bud på Hveder.


Ingredienser:

• 600 g Hvedemel
• 130 g Fuldkornshvede
• 65 g Blødt Smør
• 12 g Salt
• 55 g Sukker
• 14 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær (eller brug 50 g alm. gær)
• 2 Æg
• 2 tsk Kardemomme (kan udelades)
• 280 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
2. Kom det bløde smør i melet i små klumper og bland det godt.
3. Rør æggene sammen med en gaffel.
4. Kom Vand og æggemassen i røreskålen til de tørre ingredienser. 
5. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
6. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
7. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i 15 lige store stykker.
8. Form bollerne og sæt dem i en bradepande - min måler 25 x 35 cm.
9. Sæt nu din bradepande i ovnen, hvor Hvederne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (alm. varme). Lad Hvederne blive i ovnen under opvarmningen.
12. Bages nu ca. 30 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).

Lad dem afkøle på en rist.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Bonde FormBrød

Bonde FormBrød - Bagt i Brødform.

Her et Bonde Brød bagt som FormBrød.



Ingredienser:

• 325 g Manitoba mel 
• 75 g Ølandshvede - Sigtet
• 75 g Fuldkornshvede
• 75 g Groft Rugmel
• 12 g Salt
• 15 g Græskarkerner 
• 15 g Hørfrø
• 10 g Poppede Durumkerner
• 10 g Poppede Speltkerner
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 10 g Sirup
• 250 ml Creme Fraiche
• 100 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Sirup, Creme Fraiche og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Kom et lag Rugmel på toppen.
8. Snit Brødet.
9. Placér brødet i en smurt Brødform.
10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Manitoba Brød

Manitoba Brød - Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:

• 350 g Manitoba mel 
• 100 g Tipo 00 mel
• 100 g Fuldkornshvede 
• 12 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt med en vandforstøver.
8. Drys et lag Hvide Birkes på toppen.
9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Havre RugBrød

Havre RugBrød

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Opskrifterne herunder er angivet så de passer til både Lille og Stor Brødform.


Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:


Surdejen:

• 150 g Poppet Rug 
• 75 g Rugflager 
• 75 g Havreflager
• 35 g Nem-Sur 
• 12 g Salt
• 490 ml lunken Vand

Rugbrødsdejen:

• 200 g Rugmel
• 100 g Fuldkornshvede
• 100 g Hvedemel
• 10 g Tørgær
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Malt 

Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

Surdejen:

• 340 g Poppet Rug 
• 170 g Rugflager 
• 170 g Havreflager
• 79 g Nem-Sur 
• 27 g Salt
• 1112 ml lunken Vand

Rugbrødsdejen:

• 454 g Rugmel
• 227 g Fuldkornshvede
• 227 g Hvedemel
• 20 g Tørgær
• 18 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Malt 

Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.

Sådan gør du:

1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Kom ønsket drys på.
6. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Padborg Kerne Brød

Padborg Kerne Brød - Bagt i Hul-Form.

Denne gang er mit Padborg Brød i en version med masser af kerner.

Ingredienser:

• 425 g Manitoba mel 
• 125 g Ølandshvede - Fuldkorn 
• 12 g Salt
• 30 g Hørfrø
• 15 g Græskarkerner 
• 15 g Solsikkekerner 
• 10 g Poppede Durumkerner
• 10 g Poppede Speltkerner 
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørk Øl
• Blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys en Blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Groft Ølandshvede FormBrød

Groft Ølandshvede FormBrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser:

• 375 g Ølandshvede - Fuldkorn
• 175 g Manitoba mel
• 12 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Kom et lag mel på toppen.
8. Snit Brødet.
9. Placér brødet i en smurt Brødform.
10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Bonde Brød

Bonde Brød - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

• 200 g Manitoba mel 
• 50 g Fuldkornshvede
• 50 g Ølandshvede - Sigtet
• 50 g Rugmel
• 10 g Salt
• 20 g Hørfrø
• 20 g Poppede Durumkerner
• 20 g Poppede Speltkerner 
• 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 14 g Hvedesur (kan udelades)
• 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 8 g Sirup
• 150 ml Creme Fraiche
• 115 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Creme Fraiche, Sirup og Rapsolie
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en rund kugle.
7. Drys et lag Rugmel på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres nu på den smurte HUL-Bageplade eller på bageplade.
10. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning.

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐