Ølandshvede Miniflutes

Ølandshvede MiniFlutes - Bagt i Flutes Form.

Ingredienser:

• 188 g Ølandshvede - Sigtet
• 88 g Manitoba mel 
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
8. Vej stykker af på 75 g.
9. Form hvert enkelt stykke til et MiniFlutes.
10. Drys et lag mel på toppen. 
11. Giv dem et par lette snit..
12. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
13. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
16. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad dine Flutes afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Allans Pølsebrød

Allan Christensens Pølsebrød



Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 55 g Sukker
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 14 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 50 g Mannagryn 
• 50 g Skummetmælkspulver
• 55 g Rapsolie
• 15 g Sammenpisket Æg
• 275 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Tilsæt Rapsolien.
3. Tilsæt sammenpisket æg og Vand.
4. Ælt langsomt i 3 minutter og derefter 10 minutter hurtigt.
5. Dejen virkes op til en kugle, hviler under plastik i 15 minutter.
6. Dejen deles i 16 dele på 60 g.
7. Rulles til små kugler - hviler 15 minutter under plastik.
8. Kuglerne trykkes flade med hånden.
9. Foldes i de korte ender ind over og rulles til en pølse.
10. Trykkes flad med hånden.
11. Lægges på bageplade med bagepapir.
12. Sæt nu pladen i ovnen, på midterste rille, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (Over/undervarme) - lad Pølsebrødene blive i ovnen under opvarmningen.
15. Bages nu ca. 16 - 18 minutter på over/undervarme (incl. tiden hvor temperaturen hæves). Eller ca. 10 minutter i en opvarmet ovn..

Lad dem afkøle på en rist under et viskestykke.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Padborg Flutes

Padborg Flutes - Bagt i Flutes Form.

Ingredienser:

• 188 g Manitoba mel 
• 50 g Ølandshvede - Sigtet
• 38 g Power Bake Fuldkornshvede  
• 5 g Salt
• 25 g Hørfrø
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en Classic)
• Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
8. Vej tre stykker af på 150 g.
9. Form hvert enkelt stykke til et Flutes.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på dine Flutes. 
12. Giv dem tre lette snit..
13. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad dine Flutes afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kerne GrydeBrød

Kerne Grydebrød - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.


Ingredienser:

• 180 g Hvedemel med 12 % protein  
• 45 g Hvedemel med Fuldkorn
• 23 g Durum mel
• 4 g Salt
• 23 g Kerneblanding 2 (se blanding nederst i opskriften)
• 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Hvedesur *(kan udelades)
• 4 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 5 g Rapsolie
• 149 ml Vand
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed Til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Tag dejen ud på bordet og form den til et rundt brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
9. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
10. Sæt nu formen i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Sæt låget på formen.
14. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Kerneblanding 2	Procent	Gram
		500
Græskarkerner	35	175
Solsikkekerner	25	125
Chia Frø	12	60
Hørfrø	11	55
Hvide Sesam	9	45
Sorte Sesam	4	20
Nigella frø	4	20
Sum	100	500

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kerneblanding 2

Når jeg bager med kerner - det gælder både Franskbrød, Rugbrød, Boller og Flutes, så bruger jeg denne blanding, eller Kerneblanding 1.
Se sammensætningen i skemaet herunder:

Til er portion på 500 g kerner - som passer til den beholder jeg opbevarer dem i, bruger jeg:

Kerneblanding 2	Procent	Gram
		500
Græskarkerner	35	175
Solsikkekerner	25	125
Chia Frø	12	60
Hørfrø	11	55
Hvide Sesam	9	45
Sorte Sesam	4	20
Nigella frø	4	20
Sum	100	500

Purpurhvede Sandwichbrød

Purpurhvede SandwichBrød - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Disse Sandwich Brød er bagt i Millennium Multi Bageform - skillerummene er indstillet til 9 x 16,5 cm.

Ingredienser:

• 281 g Manitoba mel
• 131 g Purpurhvedemel
• 7 g Salt
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 16 g Hvedesur *(kan udelades)
• 9 g Tørgær  (eller brug 30 g alm. gær)
• 100 g Revet Gulerod
• 45 g Rapsolie
• 180 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt de revne Gulerødder og bland dem godt med melet.
4. Tilsæt Vand og Rapsolie. 
5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
7. Stræk og fold dejen nogle gange.
8. Vej stykker af på 145 g.
9. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
10. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / Flutes Form / eller alm. Bageplade.
11. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
12. Drys Blå Birkes på toppen.
13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
16. Bages nu ca. 30 - 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Brødene afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐