fredag den 23. november 2018

Græskarkerne RugBrød



Græskarkerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Hvide Sesam og Sorte Sesam.
  6. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  8. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

tirsdag den 20. november 2018

Morfar Stykker



Morfar Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm.

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.


Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Øl.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
    7. Vej stykker af på 90 g.
    8. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
    9. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
    10. Drys et lag groft mel på toppen.
    11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


    17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


    Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.






    ⭐⭐⭐⭐⭐

    mandag den 19. november 2018

    Flutes



    Flutes - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform  

    Helt almindelige flutes - bagt på 12 % Hvedemel.

    Multiformen er til disse Flutes indstillet så skillerummene er 5,5 x 27 cm.

    Disse Flutes kan selvfølgelig også bages i Flutes Form eller på HUL-Bageplade/Alm. Bageplade.


    Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Vej stykker af på 135 g.
      8. Form disse stykker til Flutes så de passer til hullet i formen.
      9. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / Flutes Form / eller alm. Bageplade.
      10. Drys et lag mel på toppen.
      11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
      14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


      17. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad Stykkerne afkøle på en rist. 


      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




      ⭐⭐⭐⭐⭐

      søndag den 18. november 2018

      Søndags Stykker



      Søndags Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

      Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm.

      Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.


      Ingredienser:


        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Vandet.
        4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
        5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
        6. Stræk og fold dejen nogle gange.
        7. Vej stykker af på 90 g.
        8. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
        9. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
        10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
        11. Drys Blå Birkes eller Hvide Birkes på toppen.
        12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
        13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
        14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
        15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
        16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
        17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


        18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


        Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


        Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.







        ⭐⭐⭐⭐⭐

        onsdag den 14. november 2018

        Salt og Peber GrydeBrød - Langtidshævet



        Salt og Peber Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde.


        Ingredienser til ét brød:



        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
        4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
        5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
        6. Kom dejen i en beholder smurt med bagespray.
        7. Sæt låg på og lad dejen stå på køkkenbordet et par timer - herefter i køleskab 12 - 18 timer.
        8. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
        9. Fold dejen ind over sig selv nogle gange for at stramme den op.
        10. Placeres herefter i hævekurv en times tid.
        11. Varm ovn og gryde med låg op til 250 grader.
        12. Tag nu den varme gryde ud og kom et let lag mel i bunden.
        13. Vip dejen fra hævekurven over i den varme gryde.
        14. Drysen blanding af Groft Himalaya Salt og Groft Peber på toppen.
        15. Sæt låget på og bag nu brødet i 30 minutter ved 250 grader.
        16. Tag låget af og sænk temperaturen til 225 grader og bag videre til brødet har den ønskede farve.

        Lad brødet afkøle på en rist. 

        Hvedesur *
        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


        Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



        tirsdag den 13. november 2018

        Majs GrydeBrød - Langtidshævet



        Majs Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde.


        Ingredienser til ét brød:


        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
        4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
        5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
        6. Kom dejen i en beholder smurt med bagespray.
        7. Sæt låg på og lad dejen stå på køkkenbordet et par timer - herefter i køleskab 12 - 18 timer.
        8. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
        9. Fold dejen ind over sig selv nogle gange for at stramme den op.
        10. Placeres herefter i hævekurv en times tid.
        11. Varm ovn og gryde med låg op til 250 grader.
        12. Tag nu den varme gryde ud og kom et let lag mel i bunden.
        13. Vip dejen fra hævekurven over i den varme gryde.
        14. Drys Majsdrys på toppen.
        15. Sæt låget på og bag nu brødet i 30 minutter ved 250 grader.
        16. Tag låget af og sænk temperaturen til 225 grader og bag videre til brødet har den ønskede farve.

        Lad brødet afkøle på en rist. 

        Hvedesur *
        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


        Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


        mandag den 12. november 2018

        Kerne GrydeBrød - Langtidshævet



        Kerne Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde.


        Ingredienser til ét brød:

        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
        4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
        5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
        6. Kom dejen i en beholder smurt med bagespray.
        7. Sæt låg på og lad dejen stå på køkkenbordet et par timer - herefter i køleskab 12 - 18 timer.
        8. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
        9. Fold dejen ind over sig selv nogle gange for at stramme den op.
        10. Placeres herefter i hævekurv en times tid.
        11. Varm ovn og gryde med låg op til 250 grader.
        12. Tag nu den varme gryde ud og kom et let lag mel i bunden.
        13. Vip dejen fra hævekurven over i den varme gryde.
        14. Drys een blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
        15. Sæt låget på og bag nu brødet i 30 minutter ved 250 grader.
        16. Tag låget af og sænk temperaturen til 225 grader og bag videre til brødet har den ønskede farve.

        Lad brødet afkøle på en rist. 

        Hvedesur *
        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



        Kerneblandingen består af disse kerner:
        Rugflager: 12 %
        Poppet Rug: 12 %
        Chia Frø: 8 %
        Hørfrø: 8 %
        Sesam: 8 %


        Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning