Maltbrød

MaltBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

Ingredienser:

• 400 g Manitoba mel 
• 150 g Power Bake Fuldkornshvede
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 28 g Flydende Malt eller brug 24 g Maltpulver
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt med en vandforstøver og drys et lag Hvide Sesam på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
10. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐Minibrød herunder ⭐⭐⭐⭐

Malt Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Mini-Hulform, i Hul-Form, Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform, men dejmængden passer også til Brødform 2,2 liter og All-Size Brødform indstillet til 10 x 18 cm (2,2 Liter).

Ingredienser:

• 172 g Manitoba mel 
• 65 g Power Bake Fuldkornshvede
• 4 g Salt
• 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 9 g Hvedesur (kan udelades)
• 5 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Flydende Malt eller brug 8 g Maltpulver
• 5 g Rapsolie
• 142 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Rapsolie og eventuelt Flydende Malt.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Hvide Sesam på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform, Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Sæt nu dit Brød i ovnen, hvor det nu hæver under damp (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐

Håndværkere

Håndværkere - Bagt på HUL-Bageplade  

Ingredienser:

• 225 g Manitoba mel 
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 165 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
6. Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
7. Rul dejen ud til en lang pølse.
8. Tryk derefter dejen flad, så den har en højde på ca. 1,5 cm.
9. Lad nu dejen hvile tildækket i 15 minutter.
10. Drys et lag Blå Birkes på toppen.
11. Med en dejskraber hakkes der nu stykker ud af pølsen i passende størrelse.
12. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
16. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐