mandag den 30. december 2019

Spelt FuldkornsGrydeBrød



Spelt FuldkornsGrydebrød - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
  5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
  6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
  7. Snit brødet.
  8. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
  9. Sæt nu formen i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram med damp ved 35 grader i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  11. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Sæt låget på formen.
  13. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




søndag den 29. december 2019

Nordiske Stykker



Nordiske Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm. 

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.


Ingredienser til ét brød:


        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Øl.
        4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
        5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
        6. Stræk og fold dejen nogle gange.
        7. Vej stykker af på 100 g.
        8. Rul hvert enkelt stykke i en hul hånd - på samme måde som du ruller Boller.
        9. Dyp hvert enkelt stykke i en skål med vand.
        10. Dyp herefter hvert stykke i en skål med finthakket Poppet Spelt.
        11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
        12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
        13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
        14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
        15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
        16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
        17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


        18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


        Lad brødet afkøle på en rist.


        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



        Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.





        ⭐⭐⭐⭐⭐

        tirsdag den 24. december 2019

        Jule Grydebrød



        Jule GrydeBrød (Langtidshævet) - Bagt i Støbejernsgryde.


        Ingredienser:


          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
          4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
          5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange.
          7. Kom dejen i en beholder - smurt med bagespray.
          8. Lad dejen hæve på køkkenbordet i 12 - 18 timer.
          9. Når der skal bages tages dejen ud på bordet og foldes nogle gange.
          10. Lad dejen hvile tildækket en times tid.
          11. Varm ovn og gryde op til 230 grader (varmluft).
          12. Hæld dejen over i den varme gryde.
          13. Kom et lag groft mel på toppen.
          14. Snit Brødet.
          15. Sæt nu gryden i ovnen og bag i 30 minutter med låg.
          16. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

          Lad brødet afkøle på en rist. 


          Hvedesur *

          Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



          Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning




          Julestjerner



          Julestjerner - Bagt på HUL-Bageplade.


          Ingredienser:



          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand.
          4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
          5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange.
          7. Rul dejen ud på bordet, så den har en højde af ca. 2,5 cm.
          8. Med en stjerne udstikker hakkes stjernerne nu ud af dejen.
          9. Placér stykkerne på din HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
          10. Sprøjt på toppen af hvert enkelt stykke med en vandforstøver.
          11. Drys forskelligt drys på de enkelte stykker.
          12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
          13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
          14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
          15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
          16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
          17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


          18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


          Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



          Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


          Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


          ⭐⭐⭐⭐⭐

          lørdag den 21. december 2019

          Ølandshvede Flutes



          Ølandshvede Flutes - Bagt i Flutes Form.


          Ingredienser:


                      Sådan gør du:
                      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                      2. Bland det godt sammen.
                      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
                      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
                      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
                      7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
                      8. Vej stykker af på 150 g.
                      9. Form hvert enkelt stykke til et Flutes.
                      10. Drys et lag mel på toppen. 
                      11. Giv dem et par lette snit..
                      12. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
                      13. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
                      14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                      15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
                      16. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
                      17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
                      18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


                      19. Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


                      Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


                      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

                      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




                      ⭐⭐⭐⭐⭐

                      fredag den 20. december 2019

                      Fanø Grovbrød



                      Fanø Grovbrød - Bagt i All-Size Brødform

                      Dette brød er bagt i All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

                      Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)


                      Ingredienser:



                      Sådan gør du:
                      1. Kom Kerner, Nem-Sur, Salt, Rapsolie, og Vand i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
                      2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
                      3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
                      4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
                      5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
                      6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys.
                      7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
                      8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                      9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
                      10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

                      Lad brødet afkøle på en rist.


                      Vedrørende brug af Nem-sur:

                      Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.


                      Kerneblanding 2
                      Procent
                      Gram


                      500
                      Græskarkerner
                      35
                      175
                      Solsikkekerner
                      25
                      125
                      Chia Frø
                      12
                      60
                      Hørfrø
                      11
                      55
                      Hvide Sesam
                      9
                      45
                      Sorte Sesam
                      4
                      20
                      Nigella frø
                      4
                      20
                      Sum
                      100
                      500
                      ⭐⭐⭐⭐⭐