tirsdag den 24. januar 2017

Spelt Kugle



Spelt Kugle - Bagt på HUL-Bageplade. 


Ingredienser:
  • 275 g Speltmel - Sigtet
  • 75 g Speltmel - Fuldkorn
  • 75 g Groft Rugmel
  • 75 g Manitoba mel
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 2 spsk Hvedesur *
  • 250 ml Skyr
  • 300 ml lunet vand
  • 11 g Tørgær (eller brug 50 g almindelig gær)
  • 2 spsk Rapsolie
  • 1 spsk Honning
  • Speltflager til toppen


Sådan gør du:
  1. Kom Skyr og lunet vand i røreskålen.
  2. Tilsæt Honning, Rapsolie og Hvedesur.
  3. Bland alle de tørre ingredienser godt i en anden skål.
  4. Kom det i røreskålen.
  5. Dejen røres sammen på røremaskine i ca. 10 minutter.
  6. Lad den hæve tildækket på køkkenbordet en times tid.
  7. Dejen tages ud på et meldrysset bord og formes til et rundt brød.
  8. Lad nu dejen efterhæve i 30 - 40 minutter i en rund meldrysset hævekurv.
  9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade . Der kan sagtens anvendes almindelig bageplade eller bagestål/Bagesten.
  10. Toppen smørres med æggestryelse og der kommes et let lag Speltflager på.
  11. Snit brøddet i toppen.
  12. Ovnen varmes op til 220 grader.
Bages ca. 30 - 35 minutter ved 220 grader.

Hvedesur er blandet mindst 12 timer i forvejen - gerne mere. Det blandes med vand i forholdet 1:1. På denne måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

onsdag den 18. januar 2017

Bondebrød




Bondebrød Bagt i Rund-Hulform.

Dette Bondebrød er lavet med inspiration fra en gammel opskrift fra Amo, hvor jeg dog har ændret på ingredienserne.


Ingredienser:
  • 325 g Manitobamel
  • 75 g Fuldkornshvedemel
  • 75 g Groft Rugmel
  • 75 g Ølandshvedemel - Sigtet
  • 100 g Kerneblanding:
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 10 g Honning
  • 250 ml Creme Fraiche
  • 300 ml lunet vand


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag groft mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Rund-Hulform eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

tirsdag den 10. januar 2017

Kerneblanding



Når jeg bager med kerner - det gælder både Franskbrød, Rugbrød, Boller og Flutes, så bruger jeg denne blanding, som jeg har sammensat af diverse kerner:

Til er portion på 700 g kerner - som passer til den beholder jeg opbevarer dem i, bruger jeg:

Poppet Durum: 98 g - 14 %
Poppet Spelt: 98 g - 14 %
Solsikke Kerner: 84 g - 12 %
Græskarkerner: 84 g - 12 %
Rugflager: 84 g - 12 %
Poppet Rug: 84 g - 12 %
Chia Frø: 56 g - 8 %
Hørfrø: 56 g - 8 %
Sesam: 56 g - 8 %