Runde Skolebrød med Nem-Sur. Nem-Sur erstatter din hjemmelavede surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
Her er en variant uden andre kerner end Hørfrø.
Surdejen:
- 75 g Hørfrø
- 100 g Groft rugmel
- 35 g Nem-Sur
- 12 g salt
- 290 ml vand
- Rør Nem-sur sammen med Hørfrø, mel og salt. Tilsæt vand og rør det sammen.
- Sæt låg eller plastfolie på skålen og sæt det i køleskab til næste dag.
Rugbrødsdejen:
- Nem-Sur dejen fra køleskabet
- 175 g Hvedemel
- 175 g Groft rugmel
- 10 g Malt
- 230 ml vand eller mørkt øl/maltøl
- 4 g Tørgær
- Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 10 minutter.
- Fyldes direkte i smurt form og trykkes godt til.
- Drys eventuelt med Sesam, Birkes eller lignende på toppen.
- Formen sættes på køl med plastpose omkring. Kan bages næste dag eller stå i op til 5 døgn.
- Når de skal bages tages de ud af køleskabet et par timer forinden.
- Prik lufthuller i brødene med en gaffel inden de bages.
Bages ved 190 grader i ca. 50 minutter.
