onsdag den 2. november 2016

Runde Skolebrød



Runde Skolebrød med Nem-Sur. Nem-Sur erstatter din hjemmelavede surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Her er en variant uden andre kerner end Hørfrø.

Surdejen:

  • 75 g Hørfrø
  • 100 g Groft rugmel
  • 35 g Nem-Sur
  • 12 g salt
  • 290 ml vand
  1. Rør Nem-sur sammen med Hørfrø, mel og salt. Tilsæt vand og rør det sammen.
  2. Sæt låg eller plastfolie på skålen og sæt det i køleskab til næste dag.

Rugbrødsdejen:

  • Nem-Sur dejen fra køleskabet
  • 175 g Hvedemel
  • 175 g Groft rugmel
  • 10 g Malt
  • 230 ml vand eller mørkt øl/maltøl
  • 4 g Tørgær
Sådan gør du:
  1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 10 minutter.
  2. Fyldes direkte i smurt form og trykkes godt til.
  3. Drys eventuelt med Sesam, Birkes eller lignende på toppen.
  4. Formen sættes på køl med plastpose omkring. Kan bages næste dag eller stå i op til 5 døgn.
  5. Når de skal bages tages de ud af køleskabet et par timer forinden.
  6. Prik lufthuller i brødene med en gaffel inden de bages.
Bages ved 190 grader i ca. 50 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.