Ingredienser:
- 180 g Ølandshvede - Sigtet
- 105 g Tipo 00
- 45 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 15 g Poppet Durum
- 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 13 g Hvedesur (kan udelades)
- 7 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 7 g Rapsolie
- 198 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blå Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
- Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 145 g.
- Lad nu vejen hvile tildækket i ca. 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
- Rul dem efterfølgende lidt så de bliver mere aflange som en pølse.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys et lag Blå Birkes på toppen.
- Lav et par lette snit i hvert stykke.
- Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
- Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
- Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.
