mandag den 29. oktober 2018

Kartoffel RugBrød



Kartoffel RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

fredag den 26. oktober 2018

Krydder Toastbrød



Krydder Toastbrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland dem godt med melet.
  4. Tilsæt Vand og Øl.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Placér brødet i en smurt Brødform.
  9. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
  10. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
  11. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.



Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.





⭐⭐⭐⭐⭐

onsdag den 24. oktober 2018

KuvertBrød



KuvertBrød - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Disse KuvertBrød er bagt i Millennium Multi Bageform - skillerummene er indstillet til 4,5 x 5,5 cm.

De kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Kom det bløde smør i skålen i små klumper og bland det godt med melet.
  4. Rør Ægget sammen med en gaffel.
  5. Tilsæt DanskVand og æggemassen.
  6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  7. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  8. Stræk og fold dejen nogle gange.
  9. Vej stykker af på 22 g.
  10. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
  11. Dyp dejen i en skal med vand.
  12. Dyp herefter dejen i diverse frø til toppen - helt efter ønsket smag.
  13. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / Flutes Form / eller alm. Bageplade.
  14. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  20. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Brødene afkøle på en rist. 


Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


Formen skilt ad, uden at brødene flytter sig.


⭐⭐⭐⭐⭐

tirsdag den 23. oktober 2018

Ølandshvede Sandwich Brød



Ølandshvede Sandwich Brød - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 


Disse Sandwich Brød er bagt i Millennium Multi Bageform - skillerummene er indstillet til 9 x 16,5 cm.


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Kom det bløde smør i skålen i små klumper og bland det godt med melet.
  4. Tilsæt Gulerødderne.
  5. Rør Æggeblommen og det hele æg sammen med en gaffel.
  6. Tilsæt Vand og æggemassen.
  7. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  8. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  9. Stræk og fold dejen nogle gange.
  10. Vej stykker af på 135 g.
  11. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
  12. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / Flutes Form / eller alm. Bageplade.
  13. Drys eet lag groft mel på toppen.
  14. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  20. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Brødene afkøle på en rist. 



Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.






⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 18. oktober 2018

Kerne RugBrød



Kerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.



Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 11. oktober 2018

Gulerods RugBrød



Gulerods RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.


Formen er til dette brød indstillet til 11 x 11 x 19 cm. (2,2 liter)


Ingredienser:


Surdejen:
  • 150 g Poppet Rug 
  • 75 g Rugflager 
  • 75 g Hørfrø
  • 35 g Nem-Sur 
  • 12 g Salt
  • 490 ml lunken Vand
  • 30 ml. Surmælksprodukt (jeg har brugt Creme Fraiche)

Rugbrødsdejen:

Sådan gør du:
  1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
  3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt nu din All-Size Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
⭐⭐⭐⭐⭐

torsdag den 4. oktober 2018

Ciabatta Brød



Ciabatta Brød - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Olivenolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag mel på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist. 




Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐ Minibrød herunder ⭐⭐⭐⭐





Ciabatta Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød på HUL-Bageplade.

Hvis du vil bage et stort brød - ganger du bare alle ingredienser med 2.


Ingredienser:

          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand og Olivenolie.
          4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
          5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
          7. Drys mel på toppen.
          8. Snit brødet. 
          9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
          10. Nu skal bagværket hæves.
          11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
          12. Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
          13. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
          14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
          Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

          Lad Brødet afkøle på en rist.