Kuglebrød - Bagt i Airfryer

Kuglebrød - Bagt i Cosori Dual Blaze Airfryer

170 grader i 18 minutter.

Jeg laver nedenstående portion og deler den så i 3 portioner. Former dejen til 3 kugler, som jeg fryser. Så er det nemt at tage en kugle op om aftenen og lade den hæve natten over og så smide i Airfryeren om morgen. 

Ingredienser:

• 1000 g Manitoba mel
• 15 g Salt
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 20 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 40 g Hvedesur (kan udelades)
• 75 g Blødt smør
• 25 g Sukker
• 600 ml Mælk

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Mælk som lige lunes lidt. 
4. Rør det hele sammen så alle ingredienser er samlet.
5. Tilsæt det bløde smør i små klumper.
6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
7. Lad dejen hvile i skålen - dækket af Film i ca 30 minutter.
8. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i 3 dele a ca 600 g. 
9. Rul de 3 dejklumber til runde kugler.
10. Hvis de ikke skal bages her og nu kommes de i fryseren.
11. Hvis du vil bage - kommes en kugle i bunden af Airfryeren og hæver tildækket i en time.
12. Jeg placerer kuglen med en Airfryer Ring omkring for at holde formen.
13. Hvis du skal bage en fra fryseren, så tager du den op inden du går i seng og placerer den tilsvarende i Airfryer skålen og lader den stå og hæve tildækket natten over - så får du frisk morgenbrød.
14. Bag brødet i airfryeren. 170 grader i 18 minutter. 
15. Lad brødet hvile på en rist.

Sesam Stykker

Sesam Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 5,5 x 13,5 cm.

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.

Ingredienser:

• 200 g Hvedemel med 12 % protein 
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 5 g Salt
• 25 g Ristet Hvide Sesam 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 165 ml Vand
• Hvide Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca 75 g (6 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul stykkerne som en pølse der passer til hullet i formen.
10. Dyp stykkerne i en skål med Hvide Sesam.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.