Skomagerhus Rugbrød

Skomagerhus RugBrød - Bagt i Brødform 2,2 Liter.

Ingredienser:

• 191 g Manitoba mel
• 128 g Powerbake RUG
• 106 g Speltmel
• 125 g Solsikke Kerner
• 125 g Græskarkerner
• 50 g Hørfrø
• 35 g Nem-Sur
• 12 g Salt
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 9 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 26 g Flydende Malt eller 26 g Maltpulver
• 490 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
5. Dejen kommes nu i en smurt form og trykkes godt ned. 
6. Kom et lag Hvide Sesam på toppen.
7. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i opvarmet ovn - 180 grader varmluft til brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 60 minutter.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 180 grader (varmluft).
3. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
4. Bages indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 66 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Hornbeks Pølsebrød

Hornbeks Pølsebrød - Bagt på bageplade med bagepapir i Millennium Multi Bageform.

Multiformen er til disse Pølsebrød indstillet så rummene er 4,5 x 16,5 cm.

I denne opskrift til Pølsebrød, har jeg taget udgangspunkt i min opskrift til Hornbeks Boller.

Ingredienser:

• 525 g Hvedemel
• 50 g Sukker
• 8 g Salt
• 1 Æg
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Semulje (eller brug Mannagryn)
• 25 g Skummetmælkspulver
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 75 g Rapsolie
• 215 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Tilsæt sammenpisket Æg og Vand og ælt til alt er æltet sammen. 
3. Kom Rapsolie i og ælt indtil dejen er blød og smidig. 
4. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
5. Vej stykker af på ca. 60 g.
6. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
7. Form stykkerne til pølser og placér dem i de enkelte huller i formen.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i ca. 12 - 14 minutter i opvarmet ovn (200 grader over/undervarme).

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din bageplade på midterste rille i ovnen, hvor Pølsebrødene nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (over/undervarme). Lad brødene blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Bages nu i ca. 22 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).

Lad Pølsebrødene afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Sommer Kugle

Sommer Kugle - bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 125 g Manitoba mel 
• 125 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 25 g Durum mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand
• Blanding af og Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et rundt brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, eller på almindelig bageplade.
10. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Hornbeks BurgerBoller

Hornbeks BurgerBoller

En meget nem vej til lækre BurgerBoller. Til disse Burgerboller bliver dejen rullet ud, hvorefter bollerne bliver stukket ud af dejen. Det er alt. Ikke noget med at forme dem. 


Ingredienser:

• 400 g Manitoba mel  
• 100 g Landmel
• 50 g Durum mel
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 25 g Semulje (eller brug Mannagryn) 
• 25 g Skummetmælkspulver
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 25 g Sukker
• 75 g g Blødt Smør
• 1 Sammenpisket Æg
• 280 ml kold Vand
• Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og æggemassen.
4. Rør det sammen på lav hastighed.
5. Tilsæt det bløde smør i små klumper.
6. Rør på lav hastighed til dejen er blank og smidig.
7. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
8. Dejen tages nu ud på bordet og strækkes og foldes nogle gange.
9. Foldes ind over sig selv 4 gange - nord, syd, øst og vest.
10. Tryk dejen flad, så den har en højde på ca. 2 cm. Sørg for at der er mel på bordet så dejen ikke hænger i. Til sidst ruller du med rullepind. Løft og træk i dejen så den bliver firkantet.
11. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
12. Drys Sesam på toppen.
13. Tryk bollerne ud med en udstikker på ø10 eller 12 cm.
14. Bollerne placeres på bageplade med bagepapir.
15. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i ca. 12 - 14 minutter i opvarmet ovn (200 grader over/undervarme).

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din bageplade på midterste rille i ovnen, hvor Bollerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (over/undervarme). Lad Bollerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Bages nu i ca. 22 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).

Lad BurgerBollerne afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Sommer Toastbrød

Sommer Toastbrød - Bagt i Brødform.

🍞Minitoastbrød - Se vejledning

Ingredienser:

• 380 g Manitoba mel
• 380 g Ølandshvede - Sigtet
• 12 g Salt
• 15 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 30 g Hvedesur (kan udelades)
• 10 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 25 g Semulje (eller brug Mannagryn) 
• 25 g Skummetmælkspulver
• 55 g Olie
• 430 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Olie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød der passer til formen.
7. Placér dejen i din Brødform.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu med låg i ca. 27 minutter i opvarmet ovn (190 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt sættes låget på formen og temperaturen i ovnen øges til 190 grader varmluft.
3. Når ovnen når 190 grader, bages brødet færdigt - ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐ 

Tipo 00 Kernebrød

Tipo 00 Kernebrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i All-Size Brødform.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 32 cm. (4,6 liter).

🍞Minibrød - Se Vejledning

⏰Langtidshævet Brød. Se vejledning

Ingredienser til ét brød:

• 400 g Tipo 00
• 150 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 9 g Salt
• 50 g Kerneblanding (se blanding nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Hvide Birkes på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
Blanding på		400
Græskarkerner	28	112
Solsikkekerner	24	96
Poppet Durum	18	72
Rugflager	12	48
Hørfrø	10	40
Grove Havregryn	8	32
	100	400

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐ 

Groft Durum Grydebrød

Groft Durum Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde, 4 Liter. 

Ingredienser:

• 350 g Tipo 00
• 125 g Durum mel
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 9 g Salt
• 50 g Poppede Durumkerner 
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et rundt brød.
7. Kom dejen i en rund hævekurv og lad den hæve lunt en times tid.
8. Sæt gryden i ovnen ved 250 grader varmluft og varm gryden op en times tid.
9. Kom dejen i den varme gryde.
10. Kom eventuel drys på.
11. Sæt låget på og så tilbage i ovnen.
12. Bages nu med låget på ved 250 grader i 30 minutter.
13. Sæt temperaturen ned til 210 grader og tag låget af.
14. Bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐