Grove Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål.
Ingredienser:
- 168 g Manitoba mel
- 67 g Landmel
- 42 g Power Bake Fuldkornshvede
- 5 g Salt
- 34 g Kerneblanding (⬅ Klik og se sammensætning)
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 6 g Rapsolie
- 225 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Sorte Sesam og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl og Rapsolie.
- Røres sammen i skålen med en ske - sådan at alt melet er blevet vådt.
- Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
- Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
- Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 24 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
- Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader (over/under arme).
- Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel. Jeg bruger Durum mel.
- Drys et lag Sorte Sesam og Majsdrys på toppen.
- Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
- Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme Bagestål.
- Giv dem nu et par minutter ved 250 gr og sænk derefter temperaturen til 210 gr.
- Bages nu i 20 - 22 minutter til de har den ønskede farve.
Lad stykkerne afkøle på en rist.
