onsdag den 24. oktober 2018

KuvertBrød



KuvertBrød - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Disse KuvertBrød er bagt i Millennium Multi Bageform - skillerummene er indstillet til 4,5 x 5,5 cm.

De kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Kom det bløde smør i skålen i små klumper og bland det godt med melet.
  4. Rør Ægget sammen med en gaffel.
  5. Tilsæt DanskVand og æggemassen.
  6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  7. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  8. Stræk og fold dejen nogle gange.
  9. Vej stykker af på 22 g.
  10. Form hvert enkelt stykke, så det passer til hullet i Multiformen.
  11. Dyp dejen i en skal med vand.
  12. Dyp herefter dejen i diverse frø til toppen - helt efter ønsket smag.
  13. Kom Stykkerne i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / Flutes Form / eller alm. Bageplade.
  14. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  20. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Brødene afkøle på en rist. 


Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


Formen skilt ad, uden at brødene flytter sig.


⭐⭐⭐⭐⭐

Læsø Kerne FormBrød



Læsø Kerne FormBrød -  Bagt i All-Size Brødform 


Dette Brød har jeg tidligere bagt med produkter fra Øen - Speltmel, Ølandshvedemel, Læsø Øl, men da det er et stykke tid siden jeg sidst har været på Øen, er jeg udgået for disse produkter. Jeg har dog brugt de samme produkter, blot fra andre leverandører.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 34 cm. (4,9 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag Læsø Salt på toppen.
  8. Snit Brødet.
  9. Stil formen på en bageplade og smør den grundigt med bagespray.
  10. Placér brødet i All-Size Brødform, - Eller en anden form.
  11. Sæt nu pladen i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad brødet afkøle på en rist.


Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning. 



⭐⭐⭐⭐⭐