onsdag den 19. februar 2020

Hornbeks Sønderjydske Rugbrød



Hornbeks Sønderjydske RugBrød - Bagt i Brødform. 

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Vel vidende at et Sønderjydsk RugBrød er kendetegnet ved sin buede facon, så har jeg bagt dette rugBrød i en form. Jeg synes at et firkantet RugBrød er bedst, men vil gerne have den karakteristiske smag fra et Sønderjydsk RugBrød og det synes jeg rammer lige i plet med dette brød.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen..
  2. Tilsæt Øl og Flydende Malt.
  3. Rør på langsom hastighed i ca. 10 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  6. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

søndag den 16. februar 2020

Italiensk Grydebrød



Italiensk Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.



Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Olivenolie.
      4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Form dejen til et brød.
      8. Drys et lag mel på toppen.
      9. Snit brødet.
      10. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
      11. Sæt låget på formen.
      12. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
      13. Tag dejen ud på køkkenbordet en time før du skal bage.
      14. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
      15. Sæt nu formen i ovnen og bag i 38 - 40 minutter med låg.
      16. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

      Lad brødet afkøle på en rist.




      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



      Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

      lørdag den 15. februar 2020

      Joras Grydebrød



      Joras Grydebrød (Langtidshævet) - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.


      Ingredienser:


        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
        4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
        5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
        6. Stræk og fold dejen nogle gange.
        7. Form dejen til et brød.
        8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
        9. Drys Blå Birkes på toppen.
        10. Snit brødet.
        11. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
        12. Sæt låget på formen.
        13. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
        14. Tag dejen ud på køkkenbordet en time før du skal bage.
        15. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
        16. Sæt nu formen i ovnen og bag i 38 - 40 minutter med låg.
        17. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

        Lad brødet afkøle på en rist. 




        Hvedesur *
        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

        Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 




        Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

        onsdag den 5. februar 2020

        Ellund Brød



        Ellund Brød Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform 5 literBrødform 2,2 LiterAll-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

        Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.


        Ingredienser:


          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand, Mælk og Rapsolie.
          4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
          5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
          7. Smør Æggestryelse på toppen.
          8. Snit brødet.
          9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
          10. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

          Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:
          1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
          2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
          3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
          4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

          Sådan hæver og bager jeg i dampovn:
          1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
          2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
          3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
          4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

          Lad brødet afkøle på en rist. 



          Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐