Hornbeks Sønderjydske RugBrød - Bagt i Brødform.
Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Vel vidende at et Sønderjydsk RugBrød er kendetegnet ved sin buede facon, så har jeg bagt dette rugBrød i en form. Jeg synes at et firkantet RugBrød er bedst, men vil gerne have den karakteristiske smag fra et Sønderjydsk RugBrød og det synes jeg rammer lige i plet med dette brød.
Ingredienser:
- 220 g Rugmel
- 275 g Hvedemel
- 26 g Nem-Sur
- 10 g Salt
- 10 g Tørgær
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 29 g Flydende Malt
- 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen..
- Tilsæt Øl og Flydende Malt.
- Rør på langsom hastighed i ca. 10 minutter.
- Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned.
- Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
- Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.
Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.
