mandag den 31. juli 2017

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur


Her er en kort fremgangmåde i forbindelse med brug af Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur. Jeg bruger dem fra Grillbutikken.dk, så vejledningen her gælder dem.


Bageenzymer:

Optimax Bageenzymer bruges som udgangspunkt i lyse gærdeje. Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage. Der findes også en variant - Bageenzymer - Bake Off, der er beregnet til deje der fryses straks efter tilberedningen og bages på et senere tidspunkt. Disse bageenzymer - Bake Off indeholder det samme som den normale variant, men har desuden egenskaber så du kan opnå fantastiske resultater med deje der skal fryses ned. Doseringen er den samme som ved de almindelige Bageenzymer.

Efter bagningen er der ingen enzymer tilbage i bagværket, da de bliver 100% opløst ved 55 grader.
Bageenzymer kan IKKE bruges af allergikere med glutenallergi da produktet indeholder gluten.
Når du benytter bageenzymer, så blander du blot enzymerne i sammen med melet.


Dosering: 1 - 2% af den mængde mel du benytter i din opskrift.

Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage.

Til ca. 50 mellemstore franskbrød hvor der er brugt 400g mel til 1 brød, eller ca. 300 rundstykker.

Dosering: 1,0 - 2,0% af melets mængde. (altså kun ca. 15-20 gram pr. kilo mel.)

Holdbarhed efter åbning: 12 måneder.

Opbevaring: tørt, og ikke over alm. Stuetemperatur.

Indeholder: Enzymer, emulgator 472e, askorbinsyre, hvede, gluten, samt modificerede mikroorganismer.

Hvedesur:

Hvedesur er et produkt til at lave surdej til lyse brødtyper.

Lys surdej til lyse brødtyper. Røres op i vand, eller tilsættes blot melet. Klar til brug Nu og Her.

Få den gode sur-dejs smag i dit bagværk baseret på hvedemel. Skal ikke fermentere eller stå, det er klar til brug med det samme!

Doseringsmængde: 30-50 gram pr. kg. mel.

Indeholder:  Hvedemel, mælkesyrebakterier, enzymer.
Opbevaring: tørt og køligt.
Holdbar efter åbning: 12 måneder

Nem-Sur:

Nem-Sur er til Rugbrød.
Med produktet Nem-Sur kan alle med garanti bage et rigtig lækkert rugbrød!
Nem-Sur er i pulverform, og indeholder alt der er nødvendigt til en perfekt afstemt surdej som er basis i ethvert rugbrød.
Nem-Sur har en lang række fordele fremfor en tidskrævende, og ofte vanskelige surdej. Nem-Sur laves gang for gang dagen før den skal bruges, og derfor er der ingen risiko for overgæring eller for meget/lidt syrlighed i rugbrøddet.
Med Nem-Sur får brøddet en perfekt struktur, dejlig skorpe og brøddet er 100% skærefast selvom man har rigtig mange kerner i.
Sammen med Nem-Sur medfølger en nem udførlig opskrift på et rigtig lækkert softkerne rugbrød.
Når man først har bagt og smagt dette rugbrød hjemme i køkkenet, er det slut med at ofre store summer på bagerens rugbrød.
Nettoindhold: 300 gram

Dosering: Der bruges ca. 20 gram pr. kg. færdig rugbrød.)

Fuldkorns Brød - Langtidshævet



Fuldkorns Brød (Langtidshævet) - Bagt i Hul-Form i Electrolux Dampovn.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser - undtagen Kerneblanding i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. I de sidste to minutter tilsættes Kerneblanding og de røres med i dejen.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter
  7. Kom dejen i en smurt beholder og lad den stå på køkkenbordet en times tid.
  8. Herefter i køleskab natten over.
  9. Tag dejen ud af køleskabet en times tid før du skal bage.
  10. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  11. Stræk og fold dejen og form den til et brød.
  12. Placer brødet i Hul-Form eller på Hul-Plade/almindelig bageplade.
  13. Pensel toppen med vand og drys et lag Blå Birkes på toppen.
  14. Snit brødet.
  15. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  16. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  17. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  18. Bages nu i 35 - 40 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  19. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
  20. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.