mandag den 28. august 2017

Rundstykker - Bake Off



Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen.
  2. Kom Vand og Flydende Hvedesur i røreskålen.
  3. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  4. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  5. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  6. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
  7. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
  8. Pensel toppen med vand og dyp Rundstykket i en skål med Birkes.
  9. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang foliebakke, der kommes i en plastpose.
  10. Herefter i fryseren.
  11. Når du skal bage placeres Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  12. Lad Stykkerne stå på bagepladen og tø op på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  16. Bages nu ca. 30 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  17. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning