mandag den 28. august 2017

Rundstykker - Bake Off



Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen.
  2. Kom Vand og Flydende Hvedesur i røreskålen.
  3. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  4. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  5. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  6. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
  7. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
  8. Pensel toppen med vand og dyp Rundstykket i en skål med Birkes.
  9. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang foliebakke, der kommes i en plastpose.
  10. Herefter i fryseren.
  11. Når du skal bage placeres Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  12. Lad Stykkerne stå på bagepladen og tø op på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  16. Bages nu ca. 30 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  17. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


4 kommentarer:

  1. Hej John, hvor tid skal rundstykkerne tages op (cirka) før de skal bages? Mvh. Flemming

    SvarSlet
  2. Hej
    En god times tid inden de bliver sat til hævning.

    Hilsen John

    SvarSlet
  3. Hej John,

    nu har jeg afprøvet bake-off rundstykker og fulgt din opskrift.

    Tog dem op 5 kvarter før hævningen og eller gjort som jeg normalt ville gøre, når jeg bager rundstykker.

    Men det virkede som de ikke hævede nok.... De blev ikke større end ca. 8 cm i diameter og ca. 4,5 cm høj. Overfladen så også noget anderledes ud og uden krakeleringer... Hvad tænker du, at jeg har gjort forkert?

    Desværre kan man ikke oploade et billede....

    Har ellers efter mange forsøg fundet en god metode til at bage rundstykker med en alm ovn. Nu mangler jeg at hitte ud af det med Bake off... #;O)

    Mvh. Flemming

    SvarSlet
  4. hej
    Måske skal de så lidt længere og tø op og det kan også være de skal være en smule længere.

    Mange hilsner John

    SvarSlet