torsdag den 30. november 2017

Langtidshævet Flutes



Vejledning til langtidshævning af Flutes.

Ingredienser til det Flutes du vil bage finder du under de enkelte Flutes i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

Du halverer blot gæren i opskriften.


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i tre dele.
  7. Form hver del til et Flutes.
  8. Kom eventuel drys på toppen.
  9. Snit dine Flutes.
  10. Placér dine Flutes i den smurte Flutes Form eller på HUL-Bageplade / alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad dine Flutes hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du dine Flutes stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
  15. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 





Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Langtidshævet Boller/Morgenstykker


Vejledning til langtidshævning af Boller / Morgenstykker.

Ingredienser til de boller/Morgenstykker  du vil bage finder du under de enkelte boller/Morgenstykker i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

Du halverer blot gæren i opskriften.


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud til en pølse og tryk den til sidst lidt ned med hånd eller rullepind.
  8. Del dejen i passende stykker.
  9. Kom ønsket drys på toppen.
  10. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  11. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  12. Lad nu Stykkerne hæve køligt natten over.
  13. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  14. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
  15. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 


Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Langtidshævet Brød


Vejledning til langtidshævning af Brød / FormBrød.

Ingredienser til det Brød/FormBrød du vil bage finder du under de enkelte brød i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

Du halverer blot gæren - både for almindelig brød og Minibrød.


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Kom eventuelt ønsket drys på toppen.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller i Brødform.
  10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  11. Lad brødet hæve køligt natten over.
  12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
  13. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
  14. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


Lad brødet afkøle på en rist. 




Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

fredag den 15. september 2017

Wienerbrødsdej


Wienerbrødsdej

Her er min "Grund Wienerbrødsdej". Den er lavet med rullemargarine. Det er meget lettere at arbejde med end smør som jeg tidligere har brugt. Jeg synes ikke det ændrer noget på smagen.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel (kom eventuelt melet i fryseren et par timer før du skal bruge det)
  • 8 g Salt
  • 30 g Sukker
  • 6 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 6 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
  • 1 Æg
  • 150 ml kold Mælk

Til indrulning
  • 250 g Rullemargarine

Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Tilsæt Æg og det kolde Mælk.
  3. Rør på langsom hastighed - kun til dejen er samlet og glat.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord.
  5. Fold dejen til en kugle og lad den nu hæve tildækket i ca. 45 minutter.
  6. Nu klargøres rullemargarinen, så den får samme konsistens som dejen.
  7. Kom et godt lag mel på bordet.
  8. Lav en firkant af dejen.
  9. Tryk Rullemargarinen flad så den har ca. samme størrelse som dejen.
  10. Placér Rullemargarinen oven på dejen og tryk den herefter ned i dejen.
  11. Sørg for at laget af Rullemargarine og Dej er lige tykt.
  12. Fold kanten ind over Rullemargarinen - ca. til midten og tryk det godt sammen.
  13. Dette gøres på alle fire kanter.
  14. Når alle fire kanter er bøjet ind trykkes dejen flad så den er lige tyk over det hele.
  15. Nu er dejen klar til at blive rullet.
  16. Rul med kagerulle så længden af dejen bliver 3 gange bredden.
  17. Pas på der ikke går hul - brug rigelig mel så dejen ikke hænger fast i rullen.
  18. Når dejen har den rigtige størrelse børster du overskydende mel af.
  19. Fold 1/3 af dejen ind mod mod midten, børst mel af og fold den anden side indover.
  20. Kom dejen på et meldrysset fad og stil det i køleskabet i 30 minutter.
  21. Gentag punkt 17 - 21 to gange mere således at dejen er rullet og foldet ialt 3 gange.
  22. Du har nu lavet 27 lag.
  23. Nu skal dejen atter hvile i 30 min. Gerne køligt.
  24. Så er vi klar til endelig udrulning og klargøring til det Wienerbrød du vil fremstille.

Følg herefter de enkelte opskrifter.



⭐⭐⭐⭐⭐

mandag den 28. august 2017

Rundstykker - Bake Off



Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.

Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
  5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Vej stykker af på ca. 75 g - jeg får 6 stk. af denne portion.
  8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
  9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
  10. Dyp stykkerne i en skål med vand.
  11. Dyp Stykkerne i en skål med Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  12. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang smurt foliebakke med en plastpose om.
  13. Herefter i fryseren.
  14. Når du skal bage sættes Rundstykkerne på en Hul-plade.
  15. Lad dem stå en times tid på køkkenbordet for at tø op.
  16. Nu skal bagværket hæves.
  17. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter. 
  18. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
  19. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 






Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

søndag den 27. august 2017

Damp i ovn


I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:


Hulplade stilles på en rist og gryde placeres ved siden af. Foto: Allan Christensen
Kasse stilles over mens der hæves. Foto: Allan Christensen


Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.
Info: Allan Christensen, der bager sit lækre brød og Morgenstykker på denne måde.

 Brød/MorgenStykker/Flutes hæver i ca. 45 minutter i denne kasse.



Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:

Støbejernsfad med skærver stilles i bunden af ovnen



For at give damp under bagningen har jeg et fad med skærver der varmes op sammen med ovnen.
Når du bager med dette fad med skærver smider du max. 50 g vand i skærverne og lukker hurtigt ovndøren.

Følg herefter skemaet herunder.
  1. Varm ovn med bakke med skærver op til 200 grader varmluft.
  2. Sæt hul-pladen med bagværket ind i ovnen.
  3. Smid max 50 g vand i skærverne.
  4. Luk hurtigt ovndøren.
  5. Lad bagværket få damp i ca. 4 minutter.
  6. Tag herefter bakken med skærverne ud af ovnen.
  7. Bag nu Brød i ca. 25 - 27 minutter.
  8. Morgen Stykker i ca. 17 - 20 minutter.
  9. Flutes i ca. 17 - 20 minutter minutter.
  10. Ca. 10 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.


⭐⭐⭐⭐⭐⭐


fredag den 25. august 2017

Franskbrød - Bake Off



Franskbrød (Bake Off) - Bagt i Hul-Form.

Her er et ganske almindeligt Franskbrød. Det kan drysses med Blå Birkes eller Hvide Birkes eller helt uden drys. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades.
Dette Franskbrød er lavet som Bake Off - utroligt nemt når du skal have frisk bagt morgenbrød.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 5 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand
  8. Dyp efterfølgende brødet i Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  9. Placér nu brødet i en aflang foliebakke med en plastpose omkring.
  10. Kom brødet i fryseren.
  11. Når du skal bage placeres Brødet i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  12. Lad dejen stå i formen eller på bagepladen og tø op på køkkenbordet i 1,5 time.
  13. Snit brødet.
  14. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  15. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  16. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  17. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  18. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
  19. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

torsdag den 3. august 2017

Hornbek Kerne Hjul




Hornbek Kerne Hjul - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 550 g Manitoba mel
  • 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 75 g Durummel - Fuldkorn
  • 70 g Kerneblanding
  • 15 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Salt
  • 420 ml Vand
  • Diverse frø til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  7. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
  8. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
  9. Pensel toppen med vand og drys med diverse frø.
  10. Placér Stykkerne så de danner et hjul på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver Stykkerne tildækket et lunt sted i 40 minutter.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 30 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i ca, 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.


mandag den 31. juli 2017

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur


Her er en kort fremgangmåde i forbindelse med brug af Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur. Jeg bruger dem fra Grillbutikken.dk, så vejledningen her gælder dem.


Bageenzymer:

Optimax Bageenzymer bruges som udgangspunkt i lyse gærdeje. Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage. Der findes også en variant - Bageenzymer - Bake Off, der er beregnet til deje der fryses straks efter tilberedningen og bages på et senere tidspunkt. Disse bageenzymer - Bake Off indeholder det samme som den normale variant, men har desuden egenskaber så du kan opnå fantastiske resultater med deje der skal fryses ned. Doseringen er den samme som ved de almindelige Bageenzymer.

Efter bagningen er der ingen enzymer tilbage i bagværket, da de bliver 100% opløst ved 55 grader.
Bageenzymer kan IKKE bruges af allergikere med glutenallergi da produktet indeholder gluten.
Når du benytter bageenzymer, så blander du blot enzymerne i sammen med melet.


Dosering: 1 - 2% af den mængde mel du benytter i din opskrift.

Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage.

Til ca. 50 mellemstore franskbrød hvor der er brugt 400g mel til 1 brød, eller ca. 300 rundstykker.

Dosering: 1,0 - 2,0% af melets mængde. (altså kun ca. 15-20 gram pr. kilo mel.)

Holdbarhed efter åbning: 12 måneder.

Opbevaring: tørt, og ikke over alm. Stuetemperatur.

Indeholder: Enzymer, emulgator 472e, askorbinsyre, hvede, gluten, samt modificerede mikroorganismer.

Hvedesur:

Hvedesur er et produkt til at lave surdej til lyse brødtyper.

Lys surdej til lyse brødtyper. Røres op i vand, eller tilsættes blot melet. Klar til brug Nu og Her.

Få den gode sur-dejs smag i dit bagværk baseret på hvedemel. Skal ikke fermentere eller stå, det er klar til brug med det samme!

Doseringsmængde: 30-50 gram pr. kg. mel.

Indeholder:  Hvedemel, mælkesyrebakterier, enzymer.
Opbevaring: tørt og køligt.
Holdbar efter åbning: 12 måneder

Nem-Sur:

Nem-Sur er til Rugbrød.
Med produktet Nem-Sur kan alle med garanti bage et rigtig lækkert rugbrød!
Nem-Sur er i pulverform, og indeholder alt der er nødvendigt til en perfekt afstemt surdej som er basis i ethvert rugbrød.
Nem-Sur har en lang række fordele fremfor en tidskrævende, og ofte vanskelige surdej. Nem-Sur laves gang for gang dagen før den skal bruges, og derfor er der ingen risiko for overgæring eller for meget/lidt syrlighed i rugbrøddet.
Med Nem-Sur får brøddet en perfekt struktur, dejlig skorpe og brøddet er 100% skærefast selvom man har rigtig mange kerner i.
Sammen med Nem-Sur medfølger en nem udførlig opskrift på et rigtig lækkert softkerne rugbrød.
Når man først har bagt og smagt dette rugbrød hjemme i køkkenet, er det slut med at ofre store summer på bagerens rugbrød.
Nettoindhold: 300 gram

Dosering: Der bruges ca. 20 gram pr. kg. færdig rugbrød.)

søndag den 30. juli 2017

Hornbek Hjul



Hornbek Hjul - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  7. Stræk og fold dejen og del den i 16 stykker - jeg laver dem på 70 g.
  8. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
  9. Pensel toppen med vand og drys med ovenstående frø.
  10. Placér Stykkerne så de danner et hjul på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver Stykkerne tildækket et lunt sted i 40 minutter.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 30 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i ca, 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.


torsdag den 13. juli 2017

Gammeldavs Mormor Franskbrød




Her er et rigtigt gammeldavs Mormor Franskbrød - i en moderne udgave. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades. Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:

  • 500 g Hvedemel
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 22 g Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 75 g Blødt smør
  • 12 g Honning
  • 350 ml Mælk

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Kom det bløde smør i - i små klumper.
  3. Bland det godt sammen.
  4. Tilsæt Mælk, Honning og Flydende Hvedesur.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Drys et lag groft mel på toppen.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  13. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  15. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
  16. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist.