Langtidshævet Flutes

Vejledning til langtidshævning af Flutes.

Ingredienser til det Flutes du vil bage finder du under de enkelte Flutes i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

• 2 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i tre dele.
7. Form hver del til et Flutes.
8. Kom eventuel drys på toppen.
9. Snit dine Flutes.
10. Placér dine Flutes i den smurte Flutes Form eller på HUL-Bageplade / alm bageplade.
11. Jeg kommer herefter formen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
12. Lad dine Flutes hæve køligt natten over.
13. Inden du skal bage, lader du dine Flutes stå en times tid på køkkenbordet.
14. Sæt nu din Flutes Form i den kolde ovn, hvor de bages under damp ved 200 grader (varmluft) i 33 minutter - Incl. tiden hvor ovnen varmes op.
15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.




Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Langtidshævet Boller/Morgenstykker

Vejledning til langtidshævning af Boller / Morgenstykker.

Ingredienser til de boller/Morgenstykker  du vil bage finder du under de enkelte boller/Morgenstykker i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

• 4 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Rul dejen ud til en pølse og tryk den til sidst lidt ned med hånd eller rullepind.
8. Del dejen i passende stykker.
9. Kom ønsket drys på toppen.
10. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
11. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
12. Lad nu Stykkerne hæve køligt natten over.
13. Inden du skal bage, lader du Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
14. Sæt nu din HUL-Bageplade i den kolde ovn, hvor Stykkerne bages under damp ved 200 grader (varmluft) i ca. 33 minutter - Incl. tiden hvor ovnen varmes op.
15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.




Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Langtidshævet Brød

Vejledning til langtidshævning af Brød / FormBrød.

Ingredienser til det Brød/FormBrød du vil bage finder du under de enkelte brød i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

• 4 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Kom eventuelt ønsket drys på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres i den smurte Hul-Form eller i Brødform.
10. Jeg kommer herefter Brødet i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
11. Lad brødet hæve køligt natten over.
12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
13. Sæt nu din Hul-Form eller din Brødform i den kolde ovn, hvor brødet bages under damp ved 200 grader (varmluft) i ca. 37 minutter - Incl. tiden hvor ovnen varmes op.
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i almindelig ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.




Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Langtidshævet GrydeBrød

Vejledning til langtidshævning af GrydeBrød.

Ingredienser til det Grydebrød du vil bage finder du under de enkelte brød i menuen i toppen:

Du bruger blot de samme ingredienser som i opskrifterne, men reducerer gæren til:

• 2 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Væske og eventuel Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Kom eventuelt ønsket drys på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres i den smurte Støbejernsgryde.
10. Jeg kommer herefter gryden i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
11. Lad brødet hæve køligt natten over.
12. Inden du skal bage, lader du brødet stå en times tid på køkkenbordet.
13. Sæt nu din Støbejernsgryde med låg i ovnen, hvor brødet bages ved 200 grader (varmluft) i ca. 30 minutter.
14. Tag nu låget af gryden og bag videre indtil brødet har den ønskede farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kerne Flutes

Kerne Flutes - Bagt i Flutes Form.

Ingredienser (3 Flutes):

• 250 g Hvedemel
• 100 g Fuldkornshvedemel
• 10 g Salt
• 50 g Kerneblanding
•  7 g Bageenzymer (kan udelades)
• 20 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 8 g Tørgær  (eller brug 30 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 210 ml vand
• Kerneblanding til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og del den i 3 stykker.
7. Hvert stykke formes nu til en Flutes.
8. Pensel hvert Flutes med vand og dyp dem efterfølgende i Kerneblanding.
9. Lav 3 snit i hvert Flutes.
10. De placeres nu i den smurte Flutes Form eller på bageplade.
11. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i ca. 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Disse Flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad dem afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 12 g pulver og 12 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Wienerbrødsdej

Wienerbrødsdej

Her er min "Grund Wienerbrødsdej". Den er lavet med rullemargarine. Det er meget lettere at arbejde med end smør som jeg tidligere har brugt. Jeg synes ikke det ændrer noget på smagen.


Ingredienser:

• 325 g Hvedemel (kom eventuelt melet i fryseren et par timer før du skal bruge det)
• 8 g Salt
• 30 g Sukker
• 6 g Bageenzymer (kan udelades)
• 6 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
• 1 Æg
• 150 ml kold Mælk

Til indrulning

• 250 g Rullemargarine

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Tilsæt Æg og det kolde Mælk.
3. Rør på langsom hastighed - kun til dejen er samlet og glat.
4. Tag dejen ud på et meldrysset bord.
5. Fold dejen til en kugle og lad den nu hæve tildækket i ca. 45 minutter.
6. Nu klargøres rullemargarinen, så den får samme konsistens som dejen.
7. Kom et godt lag mel på bordet.
8. Lav en firkant af dejen.
9. Tryk Rullemargarinen flad så den har ca. samme størrelse som dejen.
10. Placér Rullemargarinen oven på dejen og tryk den herefter ned i dejen.
11. Sørg for at laget af Rullemargarine og Dej er lige tykt.
12. Fold kanten ind over Rullemargarinen - ca. til midten og tryk det godt sammen.
13. Dette gøres på alle fire kanter.
14. Når alle fire kanter er bøjet ind trykkes dejen flad så den er lige tyk over det hele.
15. Nu er dejen klar til at blive rullet.
16. Rul med kagerulle så længden af dejen bliver 3 gange bredden.
17. Pas på der ikke går hul - brug rigelig mel så dejen ikke hænger fast i rullen.
18. Når dejen har den rigtige størrelse børster du overskydende mel af.
19. Fold 1/3 af dejen ind mod mod midten, børst mel af og fold den anden side indover.
20. Kom dejen på et meldrysset fad og stil det i køleskabet i 30 minutter.
21. Gentag punkt 17 - 21 to gange mere således at dejen er rullet og foldet ialt 3 gange.
22. Du har nu lavet 27 lag.
23. Nu skal dejen atter hvile i 30 min. Gerne køligt.
24. Så er vi klar til endelig udrulning og klargøring til det Wienerbrød du vil fremstille.

Følg herefter de enkelte opskrifter.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kerne Brød

Kerne Brød - Bagt i Hul-Form.

Ingredienser til ét brød:

• 450 g Hvedemel
• 100 g Fuldkornshvedemel
• 100 g Kerneblanding 
• 12 g Salt
• 11 g Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Kerneblanding til at drysse på toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Pensel brødet med vand og dyp det i et lag Kerneblanding.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Rundstykker - Bake Off

Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.

Ingredienser:

• 450 g Hvedemel
• 100 g Durummel
• 12 g Salt
• 11 g Bageenzymer - Bake Off 
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 330 ml Vand
• Blå Birkes og Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen.
2. Kom Vand og Flydende Hvedesur i røreskålen.
3. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
4. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
5. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
6. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
7. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
8. Pensel toppen med vand og dyp Rundstykket i en skål med Birkes.
9. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang foliebakke, der kommes i en plastpose.
10. Herefter i fryseren.
11. Når du skal bage placeres Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
12. Lad Stykkerne stå på bagepladen og tø op på køkkenbordet.
13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
16. Bages nu ca. 30 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
17. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Damp i ovn

I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.
Herunder mit bud på damp i en traditionel ovn. En metode jeg bruger når jeg bager, når jeg er i vores sommerhus.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:

Hulplade stilles på en rist og gryde placeres ved siden af. Foto: Allan Christensen

Kasse stilles over mens der hæves. Foto: Allan Christensen

Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.
Info: Allan Christensen, der bager sit lækre brød og Morgenstykker på denne måde.

 Brød/MorgenStykker/Flutes hæver i ca. 45 minutter i denne kasse.



Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:

Fad med skærver stilles i bunden af ovnen

For at give damp under bagningen har jeg et fad med skærver der varmes op sammen med ovnen.
Når du bager med dette fad med skærver smider du max. 50 g vand i skærverne og lukker hurtigt ovndøren.

Følg herefter skemaet herunder.

1. Varm ovn med bakke med skærver op til 200 grader varmluft.
2. Sæt hul-pladen med bagværket ind i ovnen.
3. Smid max 50 g vand i skærverne.
4. Luk hurtigt ovndøren.
5. Lad bagværket få damp i ca. 4 minutter.
6. Tag herefter bakken med skærverne ud af ovnen.
7. Bag nu Brød i ca. 25 - 27 minutter.
8. Morgen Stykker i ca. 17 - 20 minutter.
9. Flutes i ca. 17 - 20 minutter minutter.
10. Ca. 10 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Franskbrød - Bake Off

Franskbrød (Bake Off) - Bagt i Hul-Form.

Her er et ganske almindeligt Franskbrød. Det kan drysses med Blå Birkes eller Hvide Birkes eller helt uden drys. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades.
Dette Franskbrød er lavet som Bake Off - utroligt nemt når du skal have frisk bagt morgenbrød.


Ingredienser:

• 550 g Hvedemel
• 12 g Salt
• 11 g Bageenzymer - Bake Off 
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 15 g Rapsolie
• 12 g Sukker
• 330 ml Vand
• Blå Birkes eller Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 5 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Pensel toppen med vand
8. Dyp efterfølgende brødet i Blå Birkes eller Hvide Birkes.
9. Placér nu brødet i en aflang foliebakke med en plastpose omkring.
10. Kom brødet i fryseren.
11. Når du skal bage placeres Brødet i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
12. Lad dejen stå i formen eller på bagepladen og tø op på køkkenbordet i 1,5 time.
13. Snit brødet.
14. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
15. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
16. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
17. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
18. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
19. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐