Læsø GrydeBrød

Læsø Grydebrød - Landtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Ingredienser til ét brød:

• 300 g Speltmel (fra Storhaven på Læsø)
• 100 g Ølandshvede (fra Storhaven på Læsø)
• 10 g Salt
• 8 g Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Hvedesur * (kan udelades)
• 3 g Tørgær (eller brug 10 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 300 ml Øl (jeg har brugt en øl fra Læsø Bryghus)
• Læsø Salt til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i skålen i 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og kom den i en smurt beholder og sæt låg eller film på.
7. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
8. Herefter i køleskab natten over.
9. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
10. Kom dejen i en hævekurv og lad den hvile, mens ovn og form varmes op.
11. Sæt formen i ovnen og varm den op til 210 grader.
12. Når formen er varm vippes dejen over i den varme form.
13. Drys et lag Læsø Salt på toppen
14. Sæt nu din gryde/Form i ovnen og bag i ca. 30 minutter med låg.
15. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Toast Brød

Toastbrød - Bagt i Brødform.

Her er mit første Toastbrød. Det er et ganske almindeligt "hvidt" brød, men det er et fint udgangspunkt for kommende grovere versioner.

Inspiration: Jan Iversen, Grillbutikken.dk 


Ingredienser:

• 760 g Hvedemel
• 12 g Salt
• 12 g Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 215 ml Lun Vand
• 215 ml Lun Mælk

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Placér brødet i en smurt Brødform.
8. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
9. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
10. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.


* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 20 g pulver og 20 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Alpe Brød

Alpe Brød - Bagt på HUL-Bageplade.

Her er mit bud på et Alpe Brød.


Ingredienser:

• 325 g Hvedemel
• 40 g Rugmel
• 100 ml Kogende Vand (sættes i blød)
• 10 g Salt (sættes i blød)
• 45 g Skårne Rugkerner (sættes i blød)
• 10 g Bageenzymer (kan udelades)
• 20 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 5 g Sirup
• 125 ml Vand
• Groft mel til toppen

Sådan gør du:

1. Skårne Rugkerner, Salt og vand sættes i blød i kogende vand.
2. Herefter fortsættes med nedenstående når blandingen ovenfor har en temperatur på ca. 25 grader.
3. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
4. Bland det godt sammen.
5. Tilsæt Vand, Rapsolie, Sirup, De iblødsatte kerner og Flydende Hvedesur.
6. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
7. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en rund kugle.
9. Drys et lag Rugmel på toppen.
10. Snit et kryds i toppen af brødet.
11. Brødet placeres nu i den smurte HUL-Bageplade eller på bageplade.
12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
15. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
16. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning.

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Purpurhvede Grydebrød

Purpurhvede Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Jeg har justeret en lille smule på opskriften således at brødet hæver i formen. På denne måde kan det ikke blive lettere at lave et velsmagende franskbrød.

Ingredienser:

• 300 g Hvedemel
• 50 g Purpurhvede
• 10 g Salt
• 8 g Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Hvedesur * (kan udelades)
• 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 260 ml Mørkt Nisse Hvidtøl
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
6. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
7. Pensel toppen med vand og drys et lag Blå Birkes på.
8. Kom en plastpose omkring formen.
9. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
10. Herefter i køleskab natten over.
11. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage.
12. Varm ovnen op til 200 grader.
13. Sæt nu din gryde/Form i ovnen og bag i ca. 40 minutter med låg.
14. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Padborg GrydeBrød

Padborg Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i Claus Holm-Støbejernsform.

Ingredienser til ét brød:

• 280 g Manitoba mel
• 40 g Manitoba mel - Fuldkorn
• 40 g Durum mel - Fuldkorn
• 40 g Ølandshvede - Fuldkorn
• 10 g Salt
• 30 g Nigella Frø
• 50 g Hørfrø
• 8 g Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Hvedesur * (kan udelades)
• 2 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
• 10 g Rapsolie
• 300 ml Mørkt Øl

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Kom dejen i en hævekurv og kom en plastpose omkring.
6. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
7. Herefter i køleskab natten over.
8. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage,
9. Sæt nu din gryde/Form i ovnen og varm den op til 250 grader.
10. Når gryde/Form er varm vendes dejen direkte ned i den varme form.
11. Drys et lag groft mel på toppen.
12. Brødet bages nu med låg på i 30 minutter.
13. Tag låget af og sænk temperaturen til 210 grader.
14. Bag videre i op til 15 minutter - alt efter ønsket farve på brødet.

Lad brødet afkøle på en rist. 

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Julestjerner

Julestjerner - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 450 g Hvedemel
• 100 g Durummel
• 12 g Salt
• 12 g Bageenzymer (kan udelades)
• 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
• 320 ml Vand
• Diverse drys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
7. Stræk og fold dejen og rul den ud i en firkant med en højde på ca. 3 cm.
8. Med en stjerneudstikker trykker du nu de enkelte stykker ud af dejen.
9. Pensel hvert stykke med vand og dyp dem i diverse drys.
10. Placer Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - følg denne vejledning. 

* Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Gulerods Boller

Gulerods Boller - Disse Gulerods Boller er dejlige bløde boller med revet gulerod - i modsætning til mine Gulerods Stykker, hvor skorpen er sprød som på Rundstykker. Jeg har taget udgangspunkt i mine Hornbek Boller men har tilføjet lidt Fuldkornsmel.
For at bevare fugtigheden og den bløde skorpe er det en god idé at komme et fugtigt viskestykke over bollerne når de er bagt.


Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 130 g Fuldkornsmel
• 65 g Blødt Smør
• 12 g Salt
• 55 g Sukker
• 12 g Bageenzymer (kan udelades)
• 20 g Flydende Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 1 helt æg
• 1 Æggeblomme
• 150 g revet Gulerod
• 1/2 tsk Kardemomme (kan udelades)
• 290 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Kom det bløde smør i melet i små klumper og bland det godt.
3. Kom Gulerødderne i skålen og bland dem godt med melet.
4. Rør æggeblommen og det hele æg sammen med en gaffel.
5. Kom Vand, æggemassen og Flydende Hvedesur i røreskålen til de tørre ingredienser. 
6. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
7. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
8. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i passende stykker - jeg laver dem på 70 g - hvilket giver 16 stk..
9. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
10. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i 45 minutter.

Bages ved 210 grader (alm. ovn) i 10 - 12 minutter.

Lad dem afkøle på en rist.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Juleboller

JuleBoller

Grove JuleBoller med dejlig smag af Jul.
Det er en ret klistret dej, men det kan godt lade sig gøre at få boller ud af det.

Ingredienser:

• 250 g Hvedemel
• 250 g Hvid Hvede
• 2 tsk Salt
• 2 tsk kanel
• 2 tsk Kardemomme
• 75 g Solsikkefrø
• 100 g Havregryn
• 12 g Bageenzymer (kan udelades)
• 20 g Flydende Hvedesur (kan udelades)
• 8 g Tørgær  (eller brug 25 g alm. gær)
• 200 g Revet Æble
• 200 ml Koldt Vand
• 100 ml Kogende Vand
• 100 g Yoghurt
• Perlesukker til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i rørerskålen og bland det godt.
2. Tilsæt Vand, Yoghurt, Æble og Flydende Hvedesur.
3. Rør på langsom hastighed indtil dejen er glat og smidig.
4. Lad dejen hæve i røreskålen i ca. 60 minutter.
5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i passende stykker.
6. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
7. Efterhæver nu tildækket et lunt sted i ca. 30 minutter.
8. Pensel toppen med æggestryelse og drys med Perlesukker.

Bages ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 15 minutter.

Lad dem afkøle på en rist.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Kartoffel Rugbrød

Kartoffel Rugbrød - Bagt i lille Brødform.

Dette rugbrød er bagt efter helt ny metode, hvor alt laves på samme dag. Det giver samme velsmagende rugbrød som tidligere, men er en helt ny og lettere arbejdsgang.


Ingredienser:

• 100 g Knækkede Rugkerner 
• 50 g Rugflager
• 50 g Hørfrø
• 35 g Nem-Sur
• 290 ml Kogende Vand (1)
• 200 g Hvedemel
• 200 g Groft rugmel
• 25 g Kartoffelmos pulver
• 10 g Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Salt
• 10 g Malt
• 220 ml Koldt Vand (2)
• 4 g Tørgær

Sådan gør du:

1. Kom kernerne i en skål og hæld kogende Vand (1) over.
2. Lad kernerne trække i ca. 5 minutter.
3. Kom Vand (2) på kernerne - Vandet skal være koldt.
4. Hæld nu Nem-Sur i blandingen og bland det godt.
5. Når denne blanding har en temperatur på max. 25 grader kan du blande resten af ingredienserne i og røre det på maskine i ca. 15 minutter.
6. Kom nu dejen i en smurt Brødform - tryk det godt ned i bunden.
7. Kom ønsket drys på toppen.
8. Kom en plastpose omkring formen og lad den nu stå på køkkenbordet, hvor dejen hæver op til kanten af formen.
9. Når brødet er hævet - bages det ved 185 grader (over/undervarme) i 1 time og 30 minutter - eller til brødet har nået en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Brødet skåret i skiver dagen derpå.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐