lørdag den 31. oktober 2020

Hornbek Kernerugbrød

 


Hornbek Kernerugbrød - 
Bagt i 
All-Size Brødform.


Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)



Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt, Kærnemælk og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
      2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
      3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
      4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
      5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
      6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
      7. Nu skal bagværket hæves.
      8. Hæves i formen under plastikkasse med damp i ca 1 time. 
      9. Bages i ved 185 grader (varmluft) indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
      10. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.




      Kerneblanding

      Procent

      Gram



      500

      Poppet Durum

      17

      85

      Solsikkekerner

      25

      125

      Græskarkerner

      29

      145

      Rugflager

      12

      60

      Grove Havregryn

      7

      35

      Hørfrø

      10

      50

      Blanding på 500 g

      100

      500




      Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

      Tosca Farina Brød



      Tosca Farina Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-FormBrødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

      Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

      Tosca Farina 100 Melblanding er en færdig melblanding, hvor der kun skal tilsættes Salt, Gær og vand. Jeg har dog tilsat lidt Optimax bageenzymer.

      🍞🍞🍞Se Minibrød længere nede på siden  🍞🍞🍞

      Langtidshævet Minibrød nederst i opskriften 


      Ingredienser:

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Frys et lag mel på toppen.
      8. Snit brødet.
      9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
      10. Nu skal bagværket hæves.
      11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
      12. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
      13. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
      14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
      Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

      Lad Brødet afkøle på en rist. 




      🍞🍞🍞🍞🍞Minibrød herunder 🍞🍞🍞🍞🍞



      Tosca Farina Minibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 LiterAll-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

      Jeg har bagt dette brød på HUL-Bageplade.


      Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Drys et lag mel på toppen.
      8. Snit Brødet.
      9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 LiterAll-Size Brødform eller på almindelig bageplade.
      10. Nu skal bagværket hæves.
      11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
      12. Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
      13. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
      14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
      Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

      Lad Brødet afkøle på en rist. 





      Langtidshævet Minibrød herunder 



      Tosca Farina Minibrød (Langtidshævet) - Bagt Brødform 2,9 Liter.


      Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Form dejen til et brød.
      8. Drys et lag mel på toppen.
      9. Snit brødet.
      10. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
      11. Kom en plastikpose rundt om formen.
      12. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet - herefter i køleskabet.
      13. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
      14. Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
      15. Varm ovnen op til 200 grader (varmluft).
      16. Du bager brødet i 24 - 27 minutter med damp.
      17. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.

      Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

      Lad Brødet afkøle på en rist. 





      Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐