lørdag den 31. oktober 2020

Hornbek Kernerugbrød

 


Hornbek Kernerugbrød - 
Bagt i 
All-Size Brødform.


Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)



Ingredienser:



      Sådan gør du:
      1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt, Kærnemælk og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
      2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
      3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
      4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
      5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
      6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Majsdrys.
      7. Nu skal bagværket hæves.
      8. Hæves i formen under plastikkasse med damp i ca 1 time. 
      9. Bages i ved 185 grader (varmluft) indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
      10. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.




      Kerneblanding

      Procent

      Gram



      500

      Poppet Durum

      17

      85

      Solsikkekerner

      25

      125

      Græskarkerner

      29

      145

      Rugflager

      12

      60

      Grove Havregryn

      7

      35

      Hørfrø

      10

      50

      Blanding på 500 g

      100

      500




      Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

      Tosca Farina Minibrød - Langtidshævet


      Tosca Farina Minibrød (Langtidshævet) - Bagt Brødform 2,9 Liter.

      🍞Se stort Brød
      🍞Se Minibrød


      Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
      4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Form dejen til et brød.
      8. Drys et lag mel på toppen.
      9. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
      10. Kom en plastikpose rundt om formen.
      11. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet - herefter i køleskabet.
      12. Jeg lader dejen hæve køligt mellem 12 og 18 timer.
      13. Tag dejen ud på køkkenbordet 1 time før du skal bage.
      14. Nu skal bagværket bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

      Sådan bager jeg brødet i almindelig ovn:
      1. Bages nu i ca. 32 - 34 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
      2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
      3. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      Sådan bager jeg brødet i dampovn:
      1. Jeg sætter brødet i kold ovn og bruger ovnens brødprogram med damp.  Sætter ovnen til 230 grader (varmluft).
      2. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 28 minutter.
      3. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Brødet er færdigbagt.

      Lad brødet afkøle på en rist. 




      Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐