lørdag den 2. februar 2019

Hørfrø RugBrød



Hørfrø RugBrød - Bagt i Brødform 2,2 liter

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.



Ingredienser:

    Sådan gør du:
    1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
    2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
    3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
    4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
    5. Drys et lag Havregryn på toppen.
    6. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
    7. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    8. Efter 40 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
    9. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

    Lad brødet afkøle på en rist.

    Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


    Vedrørende brug af Nem-sur:

    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
    ⭐⭐⭐⭐⭐

    Chia GrydeBrød



    Chia Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde.

    Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren til 2 g og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.



    Ingredienser til ét brød:



    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
    5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
    6. Tag dejen ud på bordet og form den til et rundt brød.
    7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
    8. Drys et lag Chia Frø på toppen-
    9. Snit brødet.
    10. Smør gryden med bagespray og kom nu brødet direkte i gryden.
    11. Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
    12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
    14. Sæt låget på gryden.
    15. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    16. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

    Lad brødet afkøle på en rist. 



    Hvedesur *
    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.



    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.