Dalar Sandwichbrød

 

Dalar Sandwichbrød - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 200 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 75 g Dalarhvede  
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 15 g Semulje (eller brug Mannagryn) 
• 15 g Skummetmælkspulver
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 115 g (4 stk) eller 100 g (5 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Form stykkerne til en lille Flutes.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys Hvide Birkes på toppen.
12. Lav 3 lette snit i hver.
13. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
14. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 24 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Fuldkorns Grydebrød

Fuldkorns Grydebrød - Bagt i Støbejernsgryde, 4 Liter.

⏰Langtidshævet GrydeBrød. Se vejledning

Ingredienser: 

• 245 g Tipo 00
• 140 g Power Bake Fuldkornshvede
• 6 g Salt 
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 15 g Hvedesur (kan udelades)
• 8 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 8 g Rapsolie
• 231 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Blanding af Blå Birkes og Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et rundt brød.
7. Dyp eventuelt brødet i ønsket drys.
8. Snit brødet.
9. Smør gryden med bagespray og kom brødet i gryden.
10. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves i gryden - uden låg, under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Sæt gryden med låg i 200 grader varm ovn (varmluft) og bag i ca. 40 minutter.
3. Tag låget af og bag videre i nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.
4. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din gryde uden låg i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt sættes låget på gryden og temperaturen i ovnen hæves til 200 grader (varmluft). Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Bages nu i ca. 46 - 48 minutter incl. tiden hvor temperaturen hæves.
4. Tag låget af og bag videre i nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist.  

  

JuleHjerte Kløben

JuleHjerte Kløben - Bagt i Hjerteform.

Dette er et forsøg på at lave det traditionelle Kløben brød i Hjerteform. I ingredienslisten er der Sukat, men det har jeg selv udeladt, da jeg ikke kan fordrage det, men det hører med til det traditionelle brød. 



Ingredienser:

• 225 g Hvede mel
• 4 g Salt
• 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Hvedesur (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 1/2 tsk revet Citronskal
• 35 g g Rosiner
• 20 g Smuttede Mandler
• 12 g Sukat
• 12 g Pomeransskal
• 1/2 tsk Kardemomme
• 1 Æg
• 50 g Marcipan
• 20 g Sukker
• 75 g Blødt smør
• 100 ml Mælk
• Flormelis til at drysse på Brødet

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Æg og Mælk.
4. Rør til dejen bliver samlet.
5. Tilsæt det bløde smør i små klumper og bland dem godt med det tørre.
6. Røres nu sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
7. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
9. Placér brødet i en smurt Hjerteform.
10. Tryk brødet lidt ned så det kommer ud i alle hjørner.
11. Luk låget og lad nu brødet hæve i formen et lunt sted i ca. 45 minutter.
12. Varm ovnen op til 190 grader varmluft.
13. Sæt formen i ovnen og lad brødet bage i ca. 25 minutter.
14. Lad Brødet afkøle på en rist.
15. Drysses efterfølgende med Flormelis.

Flæskesteg - På Træpillegrill

Flæskesteg - Lavet på Traeger Timberline 850 Træpillegrill.

Denne fremgangsmåde slår aldrig fejl. Altid knasende sprøde svær og saftigt kød.

Ingredienser:

• 1 Flæskesteg - jeg har brugt en kamsteg

Til sovsen:

• Gulerødder og Løg i mellemstore chunks
• Svinefond
• 250 ml Fløde
• Vand
• Mel

Sådan gør du:

1. Varm grillen op til 200 grader.
2. Gå alle ridsene i sværen efter - sørg for at der er snittet helt ud til begge sider.
3. Kom Chunks af Gulerødder og Løg i et fad sammen med et par bouillon terninger.
4. Drys groft salt i bunden af fadet.
5. Læg stegen i fadet med sværen nedad.
6. Kom kogende vand i fadet til sværen er dækket.
7. Kom fadet med stegen i grillen og giv den nu 20 minutter ved 200 grader.
8. Tag nu fadet ud og sæt en rist over fadet. Sæt stegen på risten.
9. Drys godt med groft Salt ned mellem alle svær.
10. Kom et drys Peber på hvis du ønsker lidt Pebersmag.
11. Giv nu stegen 2 timer ved 200 grader.
12. Tag stegen ud og lad den hvile mens du laver sovsen.
13. Væsken fra fadet sies nu og bruges til sovsen. Skum det øverste lag fedt fra.
14. Hæld noget af fonden i en gryde og kom lidt hvedemel i og rør det sammen med fonden.
15. Kom eventuelt lidt mere fond fra fadet i sammen med Fløden.
16. Når sovsen har en passende konsistens smages til med salt og Peber.

Velbekomme.

Ølandshvede KerneBrød

Ølandshvede Kernebrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

🍞Minibrød - Se Vejledning

⏰Langtidshævet Brød. Se vejledning

Ingredienser:

• 450 g Ølandshvede - Sigtet
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede
• 9 g Salt
• 50 g Kerneblanding (se sammensætning nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Drys et lag mel på toppen.
8. Snit brødet.
9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
10. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Kerneblanding	Procent	Gram
Blanding på		400
Græskarkerner	28	112
Solsikkekerner	24	96
Poppet Durum	18	72
Rugflager	12	48
Hørfrø	10	40
Grove Havregryn	8	32
	100	400

Pluskær Stykker

Pluskær Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform 

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 5,5 x 13,5 cm.

Stykkerne kan naturligvis også skæres ud af dejen med en dejskraber og bages på HUL-Bageplade eller på almindelig bageplade.

Ingredienser:

• 138 g Caputo mel, Blå
• 138 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 165 ml Vand
• Hvide Birkes og Sorte Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca 78 g (6 stk) eller 90 g (5 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul stykkerne som en pølse der passer til hullet i formen.
10. Dyp stykkerne i en skål med Hvide Birkes og Sorte Sesam.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Hornbeks ValnøddeBoller

Hornbeks ValnøddeBoller - Bløde, lette og luftige ValnøddeBoller.

Ingredienser:

• 450 g Manitoba mel
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 50 g Sukker
• 17 g Maltpulver
• 50 g Valnødder (Grofthakkede)
• 1 æg (Sammenpisket)
• 60 g Fedtstof (Smør/Margarine/Rapsolie)
• 230 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Tilsæt sammenpisket Æg og Øl og ælt til alt er æltet sammen. 
3. Kom Fedtstof i og ælt indtil dejen er blød og smidig. 
4. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
5. Vej stykker af på ca. 80 g.
6. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
7. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i ca. 12 - 14 minutter i opvarmet ovn (200 grader over/undervarme).

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din bageplade på midterste rille i ovnen, hvor Bollerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (over/undervarme). Lad Bollerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Bages nu i ca. 22 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).

Lad Bollerne afkøle på en rist. 

Caputo Flutes

Caputo Flutes - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 175 g Caputo mel, Blå
• 100 g Manitoba mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand
• Hvide Birkes og Sorte Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 150 g (3 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Form stykkerne til Flutes.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys Hvide Birkes og Sorte Sesam på toppen.
12. Lav tre lette snit i hver Flutes.
13. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
14. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 22 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.