JuleHjerte Kløben

JuleHjerte Kløben - Bagt i Hjerteform.

Dette er et forsøg på at lave det traditionelle Kløben brød i Hjerteform. I ingredienslisten er der Sukat, men det har jeg selv udeladt, da jeg ikke kan fordrage det, men det hører med til det traditionelle brød. 



Ingredienser:

• 225 g Hvede mel
• 4 g Salt
• 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Hvedesur (kan udelades)
• 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
• 1/2 tsk revet Citronskal
• 35 g g Rosiner
• 20 g Smuttede Mandler
• 12 g Sukat
• 12 g Pomeransskal
• 1/2 tsk Kardemomme
• 1 Æg
• 50 g Marcipan
• 20 g Sukker
• 75 g Blødt smør
• 100 ml Mælk
• Flormelis til at drysse på Brødet

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Æg og Mælk.
4. Rør til dejen bliver samlet.
5. Tilsæt det bløde smør i små klumper og bland dem godt med det tørre.
6. Røres nu sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
7. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
9. Placér brødet i en smurt Hjerteform.
10. Tryk brødet lidt ned så det kommer ud i alle hjørner.
11. Luk låget og lad nu brødet hæve i formen et lunt sted i ca. 45 minutter.
12. Varm ovnen op til 190 grader varmluft.
13. Sæt formen i ovnen og lad brødet bage i ca. 25 minutter.
14. Lad Brødet afkøle på en rist.
15. Drysses efterfølgende med Flormelis.

Flæskesteg - På Træpillegrill

Flæskesteg - Lavet på Traeger Timberline 850 Træpillegrill.

Denne fremgangsmåde slår aldrig fejl. Altid knasende sprøde svær og saftigt kød.

Ingredienser:

• 1 Flæskesteg - jeg har brugt en kamsteg

Til sovsen:

• Gulerødder og Løg i mellemstore chunks
• Svinefond
• 250 ml Fløde
• Vand
• Mel

Sådan gør du:

1. Varm grillen op til 200 grader.
2. Gå alle ridsene i sværen efter - sørg for at der er snittet helt ud til begge sider.
3. Kom Chunks af Gulerødder og Løg i et fad sammen med et par bouillon terninger.
4. Drys groft salt i bunden af fadet.
5. Læg stegen i fadet med sværen nedad.
6. Kom kogende vand i fadet til sværen er dækket.
7. Kom fadet med stegen i grillen og giv den nu 20 minutter ved 200 grader.
8. Tag nu fadet ud og sæt en rist over fadet. Sæt stegen på risten.
9. Drys godt med groft Salt ned mellem alle svær.
10. Kom et drys Peber på hvis du ønsker lidt Pebersmag.
11. Giv nu stegen 2 timer ved 200 grader.
12. Tag stegen ud og lad den hvile mens du laver sovsen.
13. Væsken fra fadet sies nu og bruges til sovsen. Skum det øverste lag fedt fra.
14. Hæld noget af fonden i en gryde og kom lidt hvedemel i og rør det sammen med fonden.
15. Kom eventuelt lidt mere fond fra fadet i sammen med Fløden.
16. Når sovsen har en passende konsistens smages til med salt og Peber.

Velbekomme.

Caputo Flutes

Caputo Flutes - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 175 g Caputo mel, Blå
• 100 g Manitoba mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand
• Hvide Birkes og Sorte Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 150 g (3 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Form stykkerne til Flutes.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys Hvide Birkes og Sorte Sesam på toppen.
12. Lav tre lette snit i hver Flutes.
13. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
14. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 22 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Vinter Stykker

Vinter Stykker - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform.

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm.

Ingredienser:

• 118 g Manitoba mel 
• 118 g Ølandshvede
• 40 g Landmel
• 5 g Salt
• 25 g Kerneblanding (⬅ Klik og se sammensætning)
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 165 ml Vand
• Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 75 g - (6 stk).
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
10. Dyp hvert stykke i en skål med Hvide Birkes og Majsdrys.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Brød på TræpilleGrill

Franskbrød på Traeger Timberline 850 Træpillegrill

Ingredienser - 2 brød:

• 1100 g Mel (Vælg din favoritmel eller bland diverse slags)
• 18 g Salt
• 22 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 44 g Hvedesur (kan udelades)
• 24 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 24 g Rapsolie
• 660 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Dyp eventuelt brødet i ønsket drys.
8. Kom brødet en en form.
9. Hæves i formen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
10. Varm grillen op til 210 grader.
11. Bages nu i ca. 30 minutter.