fredag den 15. september 2017

Hørfrø FormBrød



Hørfrø FormBrød - Bagt i Brødform.


Ingredienser (ét brød):
  • 425 g Hvedemel
  • 125 g Fuldkornshvedemel
  • 50 g Havregryn
  • 50 g Hørfrø
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 385 ml Mørk Øl
  • Hørfrø til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Øl og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og dyp efterfølgende brødet i Hørfrø.
  8. Snit Brødet.
  9. Placér brødet i en smurt Brødform.
  10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist.


Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Wienerbrødsdej


Wienerbrødsdej

Her er min "Grund Wienerbrødsdej". Den er lavet med rullemargarine. Det er meget lettere at arbejde med end smør som jeg tidligere har brugt. Jeg synes ikke det ændrer noget på smagen.


Ingredienser:
  • 325 g Hvedemel (kom eventuelt melet i fryseren et par timer før du skal bruge det)
  • 8 g Salt
  • 30 g Sukker
  • 6 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 6 g Tørgær (eller brug 25 g alm. gær)
  • 1 Æg
  • 150 ml kold Mælk

Til indrulning
  • 250 g Rullemargarine

Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Tilsæt Æg og det kolde Mælk.
  3. Rør på langsom hastighed - kun til dejen er samlet og glat.
  4. Tag dejen ud på et meldrysset bord.
  5. Fold dejen til en kugle og lad den nu hæve tildækket i ca. 45 minutter.
  6. Nu klargøres rullemargarinen, så den får samme konsistens som dejen.
  7. Kom et godt lag mel på bordet.
  8. Lav en firkant af dejen.
  9. Tryk Rullemargarinen flad så den har ca. samme størrelse som dejen.
  10. Placér Rullemargarinen oven på dejen og tryk den herefter ned i dejen.
  11. Sørg for at laget af Rullemargarine og Dej er lige tykt.
  12. Fold kanten ind over Rullemargarinen - ca. til midten og tryk det godt sammen.
  13. Dette gøres på alle fire kanter.
  14. Når alle fire kanter er bøjet ind trykkes dejen flad så den er lige tyk over det hele.
  15. Nu er dejen klar til at blive rullet.
  16. Rul med kagerulle så længden af dejen bliver 3 gange bredden.
  17. Pas på der ikke går hul - brug rigelig mel så dejen ikke hænger fast i rullen.
  18. Når dejen har den rigtige størrelse børster du overskydende mel af.
  19. Fold 1/3 af dejen ind mod mod midten, børst mel af og fold den anden side indover.
  20. Kom dejen på et meldrysset fad og stil det i køleskabet i 30 minutter.
  21. Gentag punkt 17 - 21 to gange mere således at dejen er rullet og foldet ialt 3 gange.
  22. Du har nu lavet 27 lag.
  23. Nu skal dejen atter hvile i 30 min. Gerne køligt.
  24. Så er vi klar til endelig udrulning og klargøring til det Wienerbrød du vil fremstille.

Følg herefter de enkelte opskrifter.



⭐⭐⭐⭐⭐