Kerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform
Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.
Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)
Ingredienser:
- 300 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
- 35 g Nem-Sur
- 12 g Salt
- 200 g Rugmel
- 100 g Fuldkornshvede
- 100 g Hvedemel
- 10 g Tørgær
- 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 38 g Flydende Malt
- 505 ml lunken Vand
- 30 ml Surmælksprodukt (jeg har brugt Kærnemælk)
Sådan gør du:
- Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
- Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
- Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
- Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned.
- Kom ønsket drys på.
- Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
- Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
- Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.
Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.
Vedrørende brug af Nem-sur:
Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
Kerneblandingen består af disse kerner:
Poppet Durum: 14 %
Poppet Spelt: 14 %
Solsikke Kerner: 12 %
Græskarkerner: 12 %
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
