torsdag den 18. oktober 2018

Kerne RugBrød



Kerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.



Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



⭐⭐⭐⭐⭐

5 kommentarer:

  1. Kan man bruge flydende rug sur i stedet for nem sur

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej

      Det kan du godt. Du må imidlertid prøve dig frem med mængden. Jeg har ikke nogen erfaring med det flydende.

      Mange hilsner
      John

      Slet
    2. Tak,skal det bare blandes i ligesom det tørre, når jeg har fundet ud af mængden.

      Slet