torsdag den 18. oktober 2018

Kerne RugBrød



Kerne RugBrød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i den nye All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 20 cm. (2,8 liter)


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, vand og surmælk i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  2. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  3. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  5. Kom ønsket drys på.
  6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
  7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
  8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.
Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.



Kerneblandingen består af disse kerner:
Rugflager: 12 %
Poppet Rug: 12 %
Chia Frø: 8 %
Hørfrø: 8 %
Sesam: 8 %


Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



⭐⭐⭐⭐⭐

8 kommentarer:

  1. Kan man bruge flydende rug sur i stedet for nem sur

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej

      Det kan du godt. Du må imidlertid prøve dig frem med mængden. Jeg har ikke nogen erfaring med det flydende.

      Mange hilsner
      John

      Slet
    2. Tak,skal det bare blandes i ligesom det tørre, når jeg har fundet ud af mængden.

      Slet
  2. -Jeg har bagt rugbrød efter din opskrift, men undrer mig over at rugbrødet kun skal bage 55 min efter hævning. Temperaturen i brødet var kun 48 grader og måtte bage brødet yderligere i ca. 1 time mere og det betød at skorpen blev meget hård. Hvad kan jeg gøre anderledes?
    Med venlig hilsen Hanne Bruun

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Når jeg bager rugbrødet, så har jeg ovnens termometer isat under bagningen og det er indstillet til en kernetemperatur på 96 grader. Når denne nås, slukker ovnen. Jeg har blot anført hvor længde det varer i min ovn. Der er selvfølgelig ingen ovne der er ens, så det skal bages indtil kernetemperaturen nås.
      Du kan efter bagningen pakke brødet ind i et fugtigt viskestykke. Det vil gøre at skorpen ikke bliver så hård.

      Mange hilsner
      John

      Slet
  3. Tak for dit hurtige svar. Jeg vil prøve igen, da vi synes at brødet smagte rigtig godt. Jeg vil forsøge mig med et "låg" af bagepapir, så vil skorpen nok ikke blive så hård.
    Jeg har også bagt fuldkornsbrød, og det var vi også begejstret for. Ligeledes har jeg bagt mørkt rugbrød, som også blev vellykket. Der havde jeg lagt et låg af bagepapir over.Jeg vil helt sikker prøve flere af dine opskrifter.
    Mange Hilsner Hanne Bruun

    SvarSlet