Solsikke Rugbrød

Solsikke Rugbrød

Et særdeles nemt og velsmagende RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Opskrifterne herunder er angivet så de passer til både Lille og Stor Brødform.


Hvis du vil bage brødet i LILLE form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser til RugBrød i LILLE Brødform:


Surdejen:

• 150 g Solsikkekerner 
• 150 g Poppet Rug 
• 50 g Rugflager 
• 35 g Nem-Sur 
• 12 g Salt
• 505 ml lunken Vand

Rugbrødsdejen:

• 200 g Rugmel
• 100 g Fuldkornshvedemel
• 100 g Hvedemel
• 10 g Tørgær
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 10 g Malt 

Hvis du vil bage samme brød i STOR form, bruger du ingredienslisten herunder:

Ingredienser  til RugBrød i STOR Brødform:

Surdejen:

• 340 g Solsikkekerner
• 340 g Poppet Rug
• 113 g Rugflager
• 79 g Nem-Sur 
• 27 g Salt
• 1146 ml lunken Vand

Rugbrødsdejen:

• 454 g Rugmel
• 227 g Fuldkornshvedemel
• 227 g Hvedemel
• 20 g Tørgær
• 18 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Malt 

Fremgangmåde er ens uanset om du vil bage et lille eller stort Rugbrød.

Sådan gør du:

1. Kom ingredienserne til Surdejen i røreskålen og rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
2. Vej ingredienserne til Rugbrødsdejen af i en anden skål.
3. Kom ingredienserne til Rugbrødsdejen i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
4. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
5. Kom ønsket drys på.
6. Sæt formen i ovnen ved 35-50 grader (varmluft) i 45 minutter.
7. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 180 grader (Varmluft).
8. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader - det tager ca. 50 - 55 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.

Efterfølgende kommer jeg det i en plastpose og skærer det i skiver dagen derpå. Pakker et passende antal skiver i hver pose og så kommer de i fryseren. På den måde har vi altid friske rugbrødsskiver, som vi tager op efterhånden som de skal bruges.

Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

BurgerBoller

BurgerBoller - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

• 550 g Hvedemel
• 12 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
• 30 g Blødt Smør
• 1 Æg
• 300 ml kold Mælk
• Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt det bløde Smør i små klumper og bland det godt med melet.
4. Tilsæt ægget.
5. Tilsæt den kolde mælk.
6. Rør på lav hastighedhed i ca. 15 minutter.
7. Dejen hviler nu tildækket i en time.
8. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
9. Vej dejen af på 120 g til hver.
10. Formes til BurgerBoller - pensles med vand og drysses med Sesam.
11. Placér BurgerBollerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
12. Hviler nu tildækket på pladen et lunt sted i ca. 2 timer.
13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, Hvor BurgerBollerne hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
14. Alternativt hæver BurgerBollerne tildækket et lunt sted.
15. Hvis du hæver i ovnen, så lader du dem blot blive i ovnen mens du øger temperaturen.
16. Bages ved 185 grader(varmluft indtil de har den rette farve.

Lad BurgerBollerne afkøle på en rist.

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Små Løg Brød

Små Løg Brød (MadBrød) - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 400 g Hvedemel
• 75 g Ølandshvede - Sigtet
• 75 g Ølandshvede - Fuldkorn
• 12 g Salt
• 75 g Ristede Løg
• 50 g Chia Frø 
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Krydder Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til en pølse.
7. Tryk dejen lidt fladere med hånd eller rullepind.
8. Del dejen i passende stykker - jeg laver 10 stk..
9. Sprøjt med en vandforstøver på toppen.
10. Drys Krydder Birkes på toppen.
11. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.




Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Rustikt Brød

Rustikt Brød - Bagt i Hul-Form.

Ingredienser:

• 350 g Ølandshvede - Fuldkorn
• 200 g Manitoba mel 
• 12 g Salt
• 75 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Vand
• Blanding af Blå Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys en blanding af Blå Birkes og Majsdrys på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.



Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

** Kerneblanding

Kerneblandingen består af disse kerner:

Poppet Durum: 14 %

Poppet Spelt: 14 %

Solsikke Kerner: 12 %

Græskarkerner: 12 %

Rugflager: 12 %

Poppet Rug: 12 %

Chia Frø: 8 %

Hørfrø: 8 %

Sesam: 8 %

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 



Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Groft Hvede GrydeBrød

Groft Hvede Grydebrød - Langtidshævet - Bagt i (Stentøjsform).

Ingredienser til ét brød:

• 350 g Hvede mel
• 200 g Fuldkornshvede
• 12 g Salt
• 50 g Kerneblanding ** (se blanding nederst i opskriften)
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur * (kan udelades)
• 3 g Tørgær (eller brug 8 g alm. gær)
• 12 g Rapsolie
• 385 ml vand
• Blanding af Hørfrø og Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen indtil alt melet er vådt.
5. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
6. Herefter i køleskab 12 - 18 timer. 
7. Tag dejen ud af køleskabet en time før du skal bage,
8. Kom dejen op i en hævekurv og lad den hvile i ca. 30 minutter.
9. Sæt nu din Gryde/Stentøjsform i ovnen og varm den op til 250 grader.
10. Når Gryde/Stentøjsform er varm kommes dejen i den varme form.
11. Drys en blanding af Hørfrø og Hvide Birkes på toppen.
12. Snit brødet.
13. Brødet bages med låg på i 30 minutter.
14. Tag låget af og bag videre i nogle minutter - alt efter ønsket farve på brødet.

Lad brødet afkøle på en rist.

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

** Kerneblanding

Kerneblandingen består af disse kerner:

Poppet Durum: 14 %

Poppet Spelt: 14 %

Solsikke Kerner: 12 %

Græskarkerner: 12 %

Rugflager: 12 %

Poppet Rug: 12 %

Chia Frø: 8 %

Hørfrø: 8 %

Sesam: 8 %

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐