Fuldkorns Flutes

Fuldkorns Flutes - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser: 

• 175 g Tipo 00
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede
• 5 g Salt 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 6 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark) (kan erstattes af vand)
• Blanding af Blå Birkes og Sesam til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 150 g (3 stk).
8. Lad stykkerne hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Form stykkerne til Flutes.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys Blå Birkes og Sesam på toppen.
12. Lav tre lette snit i hver Flutes.
13. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
14. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 22 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Kringle

Kringle, hvor halvdelen af fyldet er erstattet med kagecreme

Kringle (2 stk.) - Bagt i Stangkageform 

Janes kringle - Uffe Sjøgren har venligst stillet opskriften til rådighed.

Ingredienser til dejen - 2 stk:

• 300 g mel
• 200 g smør
• 30 g sukker
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær  (eller brug 50 g alm. gær)
• 2 hele sammenpiskede æg

Marcipanfyld:

• 10 små groftknuste makroner.
• 300 g marcipan
• 160 g sukker
• 160 g blødt smør
• Grofthakket chokolade, rosiner eller kanelsukker efter temperament.

Creme:

• 150 g Kagecreme 

Tips: Brug kun halvdelen af fyldet og erstat det med kagecreme.


Pynt:

• 1 sammenpisket æg
• mandelflager
• perlesukker

Sådan gør du:

1. Bland alle de tørre ingredienser.
2. Tilføj de sammenpiskede æg.
3. Rør mel og æg sammen.
4. Tilføj det Bløde smør i små klumper.
5. Ælt det til en smidig dej.
6. Lad dejen hvile, mens marcipan fyldet blandes.
7. Rul dejen ud i to stykker a' ca. 20x35 cm.
8. Fordel fyldet midt på de to stænger.
9. Fordel de knuste makroner oven på fyldet.
10. Fold siderne over og læg stængerne i Stangkageform eller på et stykke bagepapir på en bageplade.
11. Lad kringlerne hæve lunt og tildækket i ca. 45 minutter.
12. Kom æggestryelse på og drys hakkede mandler og perlesukker på.

Bages ved 200 grader (over/undervarme) i ca. 20 minutter.