Allans Pølsebrød

Allans Pølsebrød



Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 55 g Sukker
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 14 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 50 g Mannagryn 
• 50 g Skummetmælkspulver
• 55 g Rapsolie
• 1 Æg -  Sammenpisket
• 275 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Tilsæt Rapsolien.
3. Tilsæt sammenpisket æg og Vand.
4. Ælt langsomt i 3 minutter og derefter 10 minutter hurtigt.
5. Dejen virkes op til en kugle, hviler under plastik i 15 minutter.
6. Dejen deles i 16 dele på 60 g.
7. Rulles til små kugler - hviler 15 minutter under plastik.
8. Kuglerne trykkes flade med hånden.
9. Foldes i de korte ender ind over og rulles til en pølse.
10. Trykkes flad med hånden.
11. Lægges på bageplade med bagepapir.
12. Hæves med damp på pladen under plastikkasse i ca. 1 time. 
13. Bages nu i ca. 12 minutter - til de er gyldne på anden nederste rille ved 200 grader (over/undervarme).
14. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

Lad dem afkøle på en rist under et viskestykke.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

Padborg Flutes

Padborg Flutes - Bagt i Flutes Form.

Ingredienser:

• 188 g Manitoba mel 
• 50 g Ølandshvede - Sigtet
• 38 g Power Bake Fuldkornshvede  
• 5 g Salt
• 25 g Hørfrø
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en Classic)
• Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
8. Vej tre stykker af på 150 g.
9. Form hvert enkelt stykke til et Flutes.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på dine Flutes. 
12. Giv dem tre lette snit..
13. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.



Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad dine Flutes afkøle på en rist. 

Hvedesur *

Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐