Gissau

Gissau - En dejlig simreret med Karry.


Ingredienser:

• Et halvt Hvidkål
• 500 g hakket Oksekød
• 2 Løg - hakkes groft
• 2 - 3 Gulerødder - Skæres i tern
• 2 - 3  spsk Karry (efter smag)
• 1 spsk Paprika (efter smag)
• 1 tsk Hvidløgspulver
• 1/2 tsk Cayenne Peber
• 70 g Tomatpuré
• 1 Bouillonterning
• 3 dl. Vand
• 2 spsk Rapsolie
• Smag til med Salt og Peber

Sådan gør du:

1. Kom Olien i gryden og svits Løgene.
2. Kom krydderierne i.
3. Tilsæt kødet og brun det godt af.
4. Kom Gulerødder i.
5. Tilsæt Tomatpuré.
6. Kom det snittede kål i.
7. Kom vandet i sammen med en bouillonterning og bland det hele godt sammen.
8. Kom låg på og lad det simre til Hvidkål og gulerødder er møre.
9. Smag til med salt og Peber.

Serveres med groft brød og eventuelt en klat sennep til.

Hornbeks Mørbradgryde

Hornbeks Mørbradgryde


Ingredienser:

• 1 Svinemørbrad - skåret i tern
• 200 g Wienerpølser - skåret i skiver
• 1 Løg - skåret i tern
• 2 Gulerødder - skåret i tern
• 1 Rød Peberfrugt - skåret i tern
• 100 g Champignon i skiver
• 1 glas Perleløg
• 1 spsk Paprika
• 1 tsk Hvidløgspulver
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Røget Paprika
• 2 dåser Hakkede Tomater
• 200 ml Svinefond
• 140 g Tomatpuré
• 250 ml Fløde
• Olie/smør til stegning
• Salt og Peber

Sådan gør du:

1. Kom Olie/Smør i en gryde.
2. Svits løgene.
3. Brun kødet af - lidt ad gangen på en pande.
4. Kom det brunede kød i gryden til løgene.
5. Kom krydderierne i og bland det med kødet.
6. Tilsæt Grøntsagerne i gryden.
7. Tilsæt de hakkede Tomater, Tomatpuré og din Fond.
8. Kom Fløden i og lad gryden koge nogle minutter.
9. Skru ned og lad nu retten simre en times tid.
10. Smag retten til med Salt og Peber og eventuelt mere Paprika.

Servér med Ris, Kartofler.

Makronkage

Makronkage

Endnu en gammel opskrift. Det er en herlig kage som kun kan anbefales. Hvorfor det hedder en Makronkage, når der ingen Makroner er i, ved jeg ikke, men det skyldes vel udseendet. Måske skyldes det også at den bliver for sød med makroner.


Ingredienser:

• 6 Æggeblommer
• 250 g blødt Smør
• 250 g Sukker
• 350 g Hvedemel
• 4 tsk Mandelessens
• 1 tsk Bagepulver
• 1 knivspids Salt
• 250 ml Mælk

Fyld:

• 6 Æggehvider
• 500 g Flormelis
• 15 Tvebakker (der knuses)

Sådan gør du:

1. Pisk Smør og sukker sammen.
2. Rør Æggeblommerne i ét ad gangen.
3. Kom Mandelessens i.
4. Kom bagepulver og salt i melet og bland det godt.
5. Rør mel og mælk i skiftevis.
6. Gør en bradepande med bagepapir klar  - jeg bruger en der er ca. 30 x 25 cm.
7. Kom dejen i Bradepanden og fordel den over hele bunden.
8. Bag bunden ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 25 minutter.
9. Pisk Æggehviderne stive.
10. Kom Flormelis og knuste Tvebakker i og vend dem sammen med Æggehviderne.
11. Kom fyldet på og bag i yderligere ca. 10 minutter til toppen er gylden.

Lad kagen køle af.

Hornbeks Rugboller

Hornbeks Rugboller - en go' grov bolle.

Ingredienser:

• 350 g Manitoba mel
• 100 g Power Bake Fuldkornshvede
• 100 g Powerbake RUG
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 2 g Kardemomme (kan udelades)
• 50 g Sukker
• 8 g MaltPulver
• 1 æg (Sammenpisket)
• 60 g Fedtstof (Smør/Margarine/Rapsolie)
• 230 ml Vand

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
2. Tilsæt sammenpisket Æg og Vand og ælt til alt er æltet sammen. 
3. Kom Fedtstof i og ælt indtil dejen er blød og smidig. 
4. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
5. Vej stykker af på ca. 80 g.
6. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
7. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
3. Bages nu i ca. 12 - 14 minutter i opvarmet ovn (200 grader over/undervarme).

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din bageplade på midterste rille i ovnen, hvor Bollerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (over/undervarme). Lad Bollerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Bages nu i ca. 22 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).

Lad Bollerne afkøle på en rist. 

Grand Farine Brød

Grand Farine Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i All-Size Brødform.

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 32 cm. (4,6 liter)

🍞Minibrød - Se Vejledning

⏰Langtidshævet Brød. Se vejledning

Ingredienser:

• 550 g Grand Farine Melblanding
• 9 g Salt
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 12 g Tørgær 
• 12 g Rapsolie
• 300 ml Vand
• Blanding af Blå Birkes og Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det hele godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Drys Blå Birkes og Hvide Birkes på toppen.
9. Snit brødet.
10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
11. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Kollund Knas

Kollund Knas - Bagt på HUL-Bageplade i Millennium Multi Bageform.

Multiformen er til disse Stykker indstillet så rummene er 9 x 11 cm.

Ingredienser:

• 125 g San Felice Gold
• 75 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 75 g Landmel
• 5 g Salt
• 25 g Græskarkerner
• 15 g Poppet Durum
• 10 g Hørfrø 
• 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her) 
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 14 g Flydende Malt 
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Hvide Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 85 g - (6 stk).
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
10. Drys Groft Peber og Læsø Salt på toppen.
11. Kom Stykkerne midt i hvert enkelt hul i Millennium Multi Bageform der er placeret på Hul-Bageplade eller placér dem på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
12. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Joras Knolde

Joras Knolde - Bagt på Bagestål.

Ingredienser:

• 225 g Ølandshvede, Fintsigtet
• 131 g Tipo 00 
• 56 g Power Bake Fuldkornshvede
• 7 g Salt
• 19 g Solsikke Kerner
• 8 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 17 g Hvedesur (kan udelades)
• 9 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 9 g Rapsolie
• 248 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
6. Kom nu dit bagestål i ovnen og varm det op til 250 grader.
7. Stræk og fold dejen nogle gange.
8. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
9. Drys Blå Birkes på toppen.
10. Del dejen i et passende antal stykker.
11. Stykkerne placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme Bagestål.
12. Lad stykkerne hæve - dækket af Film i ca 45 minutter.
13. Giv dem nu nogle minutter ved 250 gr og sænk derefter temperaturen til 210 gr.
14. Bages nu i 20 - 22 minutter til de har den ønskede farve.

Lad stykkerne afkøle på en rist. 

Groft DurumBrød

Groft DurumBrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform 5 liter, Brødform 2,2 Liter, All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.

🍞Minibrød - Se Vejledning

⏰Langtidshævet Brød. Se vejledning

Ingredienser:

• 350 g Tipo 00
• 125 g Durum mel
• 75 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 9 g Salt
• 50 g Poppede Durumkerner 
• 11 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 22 g Hvedesur (kan udelades)
• 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 12 g Rapsolie
• 330 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
7. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform, Brødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:

1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Sådan hæver og bager jeg i dampovn:

1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Grove Knolde

Grove Knolde (Langtidshævet) - Bagt på Bagestål.

Ingredienser:

• 168 g Manitoba mel 
• 67 g Landmel 
• 42 g Power Bake Fuldkornshvede
• 5 g Salt
• 34 g Kerneblanding (⬅ Klik og se sammensætning)
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 3 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 225 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Sorte Sesam og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
4. Røres sammen i skålen med en ske - sådan at alt melet er blevet vådt.
5. Kom dejen i en olieret beholder, og kom den i køleskabet.
6. Efter et par timer tages dejen ud og foldes 4 gange - nord, syd, øst, vest.
7. Kom dejen i køleskabet og lad den nu hæve i 12 - 24 timer.
8. Tag dejen ud af køleskabet et par timer før du skal bage.
9. Mens dejen vågner op, varmer du ovn og bagestål op til 250 grader (over/under arme). 
10. Vend dejen ud på køkkenbordet - der er drysset med mel. Jeg bruger Durum mel.
11. Drys et lag Sorte Sesam og Majsdrys på toppen. 
12. Nu skæres der passende stykker ud af dejen.
13. Disse placeres på en pizzaspade med bagepapir, så det er nemt og smide stykkerne ind på det varme Bagestål.
14. Giv dem nu et par minutter ved 250 gr og sænk derefter temperaturen til 210 gr.
15. Bages nu i 20 - 22 minutter til de har den ønskede farve.

Lad stykkerne afkøle på en rist.