onsdag den 22. juli 2020

Ølandshvede Stykker



Ølandshvede Stykker - Bagt på 



Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange.
      7. Vej stykker af på ca. 75 g.
      8. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
      9. Rul dem efterfølgende lidt så de bliver mere aflange.
      10. Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
      11. Drys et lag mel på toppen.
      12. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
      13. Nu skal bagværket hæves.
      14. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. 
      15. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft).
      16. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
      17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

      Lad Brødet afkøle på en rist. 




      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



      ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

      torsdag den 16. juli 2020

      Hornbeks Nemme Birkes




      Hornbeks Nemme Birkes - Bagt på HUL-Bageplade 

      Hornbeks Nemme Birkes har fået dette navn efter at jeg har lavet mange test , hvor jeg har tilført en relativ stor mængde fedtstof til dejen. Jeg har testet med smør, bagemargarine og rapsolie. Der er ikke den store forskel - det er helt smag og behag. Forsøget skulle vise om jeg på denne måde kunne få en masse fedtstof ind i dejen - på samme måde som når man ruller smør/margarine ind i en wienerdej. Det bliver selvfølgelig aldrig helt det samme, men disse test har vist at det kommer tæt på. Det er lette, luftige stykker, som jeg har valgt at Kalde Hornbeks Nemme Birkes, for at vise at det var noget i stil med Birkes jeg skulle ende med. 


      Ingredienser:


            Sådan gør du:
            1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
            2. Bland det godt sammen.
            3. Tilsæt Vandet og rør på lav hastighed.
            4. Tilsæt smøret i små klumper.
            5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
            6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
            7. Stræk og fold dejen nogle gange.
            8. Herefter rulles dejen ud til en rektangel, der foldes i tre lag.
            9. Dette gentages to gange mere.
            10. Rulles ud til en rektangel, der efterfølgende rulles sammen til en pølse.
            11. Tryk pølsen en anelse flad.
            12. Jeg lader nu dejen hvile tildækket i 10 - 15 minutter. 
            13. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
            14. Drys Blå Birkes på toppen.
            15. Skær enderne af og Skær stykker af på ca. 7,5 cm bredde.
            16. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
            17. Nu skal bagværket hæves.
            18. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
            19. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
            20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

            Damp i almindelig ovn: læs her
            Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

            Lad Brødet afkøle på en rist. 





            Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.




            Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

            tirsdag den 14. juli 2020

            Søndertoft Brød






            Søndertoft Brød - Bagt i All-Size Brødform

            Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

            Dette brød er bagt i All-Size Brødform

            Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)


            Ingredienser:



            Sådan gør du:
            1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
            2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
            3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
            4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
            5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
            6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Blå Birkes.
            7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
            8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
            9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
            10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

            Lad brødet afkøle på en rist.





            Vedrørende brug af Nem-sur:

            Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

            Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


            Kerneblanding 2
            Procent
            Gram


            500
            Græskarkerner
            35
            175
            Solsikkekerner
            25
            125
            Chia Frø
            12
            60
            Hørfrø
            11
            55
            Hvide Sesam
            9
            45
            Sorte Sesam
            4
            20
            Havregryn
            4
            20
            Sum
            100
            500


            Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

            mandag den 13. juli 2020

            Håndværker Toastbrød



            Håndværker Toastbrød - Bagt i Brødform.

            🍞MiniToasbrød - Se vejledning


            Ingredienser:



                  Sådan gør du:
                  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                  2. Bland det godt sammen.
                  3. Tilsæt Vand og Olie.
                  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                  5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
                  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød der passer til formen.
                  7. Del dejen i 4 dele og placér hver del i din Brødform, hvor du drejer den 1/4.
                  8. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

                  Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:
                  1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
                  2. Bages nu med låg i ca. 27 minutter i opvarmet ovn (190 grader varmluft).
                  3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

                  Sådan hæver og bager jeg i dampovn:
                  1. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
                  2. Når hæveprogrammet er færdigt sættes låget på formen og temperaturen i ovnen øges til 190 grader varmluft.
                  3. Når ovnen når 190 grader, bages brødet færdigt - ca. 27 minutter.

                  Lad brødet afkøle på en rist. 




                  Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

                  Alpe Brød



                  Alpe Brød - bagt på HUL-Bageplade.


                  Her er mit bud på et Alpe Brød. Har i denne version ændret de skårne Rugkerner til Poppede Rugkerner. Derved slipper du for at skulle sætte Rugkernerne i blød i kogende vand.


                  Ingredienser:


                    Sådan gør du:
                    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                    2. Bland det godt sammen.
                    3. Tilsæt Vand, Sirup og Rapsolie.
                    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
                    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
                    7. Drys et lag mel på toppen.
                    8. Snit brødet.
                    9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, eller på almindelig bageplade.
                    10. Nu skal bagværket hæves.
                    11. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
                    12. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
                    13. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

                    Damp i almindelig ovn: læs her
                    Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

                    Lad Brødet afkøle på en rist. 


                    Foto taget 30 min. efter det er bagt




                    Hvedesur *

                    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


                    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

                    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


                    ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

                    torsdag den 9. juli 2020

                    Manitoba Brød



                    Manitoba Brød Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform 5 literBrødform 2,2 LiterAll-Size Brødform eller på almindelig bageplade.


                    Ingredienser:


                          Sådan gør du:
                          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                          2. Bland det godt sammen.
                          3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
                          4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                          5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
                          6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
                          7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                          8. Drys Blå Birkes og Hvide Birkes på toppen.
                          9. Snit brødet.
                          10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
                          11. Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.

                          Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:
                          1. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
                          2. Bages nu i ca. 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
                          3. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
                          4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

                          Sådan hæver og bager jeg i dampovn:
                          1. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
                          2. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
                          3. Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og brødet bager færdig - ca. 35 minutter.
                          4. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.

                          Lad brødet afkøle på en rist. 




                          Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

                          onsdag den 8. juli 2020

                          Sommer Brød



                          Sommer Brød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  Brødform 2,2 LiterAll-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

                          Jeg har bagt dette brød i Hul-Form.


                          Ingredienser:


                                Sådan gør du:
                                1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                                2. Bland det godt sammen.
                                3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
                                4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                                5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
                                6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
                                7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                                8. Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
                                9. Snit brødet.
                                10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
                                11. Nu skal bagværket hæves.
                                12. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter. 
                                13. Bages nu i 30 - 35 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
                                14. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
                                15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


                                Lad Brødet afkøle på en rist. 






                                Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐