torsdag den 16. juli 2020

Hornbeks Nemme Birkes




Hornbeks Nemme Birkes - Bagt på HUL-Bageplade 

Hornbeks Nemme Birkes har fået dette navn efter at jeg har lavet mange test , hvor jeg har tilført en relativ stor mængde fedtstof til dejen. Jeg har testet med smør, bagemargarine og rapsolie. Der er ikke den store forskel - det er helt smag og behag. Forsøget skulle vise om jeg på denne måde kunne få en masse fedtstof ind i dejen - på samme måde som når man ruller smør/margarine ind i en wienerdej. Det bliver selvfølgelig aldrig helt det samme, men disse test har vist at det kommer tæt på. Det er lette, luftige stykker, som jeg har valgt at Kalde Hornbeks Birkes, for at vise at det var noget i stil med Birkes jeg skulle ende med. 


Ingredienser:


        Sådan gør du:
        1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
        2. Bland det godt sammen.
        3. Tilsæt Vandet og rør på lav hastighed.
        4. Tilsæt smøret i små klumper.
        5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
        6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
        7. Stræk og fold dejen nogle gange.
        8. Herefter rulles dejen ud til en rektangel, der foldes i tre lag.
        9. Dette gentages to gange mere.
        10. Rulles ud til en rektangel, der efterfølgende rulles sammen til en pølse.
        11. Tryk pølsen en anelse flad.
        12. Jeg lader nu dejen hvile tildækket i 10 - 15 minutter. 
        13. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
        14. Drys Blå Birkes på toppen.
        15. Skær enderne af og Skær stykker af på ca. 7,5 cm bredde.
        16. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
        17. Nu skal bagværket hæves.
        18. Hæves på pladen under plastikkasse i 40 - 45 minutter. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
        19. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
        20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

        Damp i almindelig ovn: læs her
        Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

        Lad Brødet afkøle på en rist. 





        Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.




        Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐