tirsdag den 14. juli 2020

Søndertoft Brød






Søndertoft Brød - Bagt i All-Size Brødform

Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

Dette brød er bagt i All-Size Brødform

Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
  2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
  3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
  4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
  5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
  6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Blå Birkes.
  7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
  8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
  10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

Lad brødet afkøle på en rist.





Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


Kerneblanding 2
Procent
Gram


500
Græskarkerner
35
175
Solsikkekerner
25
125
Chia Frø
12
60
Hørfrø
11
55
Hvide Sesam
9
45
Sorte Sesam
4
20
Havregryn
4
20
Sum
100
500


Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

Groft Hvede Minibrød



Groft HvedeMinibrød - Bag brødet på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-Hulform,  Brødform 5 liter,  All-Size Brødform eller på almindelig bageplade.

Jeg har bagt dette brød i Mini-Hulform.

Hvis du vil bage et stort brød - ganger du bare alle ingredienser med 2.


Ingredienser til ét brød:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
    6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
    7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
    8. Drys en blanding af Hørfrø oHvide Birkes på toppen.
    9. Snit brødet.
    10. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, i Hul-Form, i Mini-HulformBrødform, 5 liter,  All-Size Brødform smurt med bagespray eller på almindelig bageplade.
    11. Nu skal bagværket hæves.
    12. Hæves på pladen under plastikkasse. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    13. Bages nu i 24 - 28 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    14. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

    Damp i almindelig ovn: læs her
    Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

    Lad Brødet afkøle på en rist. 




    Hvedesur *

    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


    Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

    Kerneblanding

    Procent

    Gram



    500

    Poppet Durum

    14

    70

    Poppet Spelt

    14

    70

    Solsikkekerner

    12

    60

    Græskarkerner

    12

    60

    Grove Havregryn

    12

    60

    Poppet Rug

    12

    60

    Chia Frø

    8

    40

    Hørfrø

    8

    40

    Hvide Sesam

    8

    40

    Sum

    100

    500




    ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

    mandag den 13. juli 2020

    Håndværker Toastbrød



    Håndværker Toastbrød - Bagt i Brødform.


    Ingredienser:


          Sådan gør du:
          1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
          2. Bland det godt sammen.
          3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
          4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
          5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
          6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
          7. Placér brødet i en smurt Brødform.
          8. Placér formen et lunt sted og lad brødet hæve 1 time.
          9. Varm ovnen op til 190 grader (varmluft)
          10. Sæt nu din form med låg i ovnen og bag nu brødet i ca. 27 minutter.

          Lad brødet afkøle på en rist.







          Hvedesur *
          Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

          Alpe Brød



          Alpe Brød - bagt på HUL-Bageplade.


          Her er mit bud på et Alpe Brød. Har i denne version ændret de skårne Rugkerner til Poppede Rugkerner. Derved slipper du for at skulle sætte Rugkernerne i blød i kogende vand.


          Ingredienser:


            Sådan gør du:
            1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
            2. Bland det godt sammen.
            3. Tilsæt Vand, Sirup og Rapsolie.
            4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
            5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
            6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
            7. Drys et lag mel på toppen.
            8. Snit brødet.
            9. Brødet placeres nu på HUL-Bageplade, eller på almindelig bageplade.
            10. Nu skal bagværket hæves.
            11. Hæves på pladen under plastikkasse. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
            12. Bages nu i 27 - 30 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
            13. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

            Damp i almindelig ovn: læs her
            Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

            Lad Brødet afkøle på en rist. 


            Foto taget 30 min. efter det er bagt




            Hvedesur *

            Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


            Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

            Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


            ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐

            søndag den 12. juli 2020

            Jyde Stykker



            Jyde Stykker - Bagt på HUL-Bageplade  


            Der bliver 6 stk af denne portion, men hvis du vil bage dobbelt portion - ganger du bare alle ingredienser med 2.


            Ingredienser til ét brød:


              Sådan gør du:
              1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
              2. Bland det godt sammen.
              3. Tilsæt Vand.
              4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
              5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
              6. Stræk og fold dejen nogle gange.
              7. Vej stykker af på ca. 75 g.
              8. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
              9. Rul dem efterfølgende lidt så de bliver mere aflange.
              10. Lad dejen hvile under plast i ca 15 minutter.
              11. Drys et lag mel på toppen.
              12. Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
              13. Nu skal bagværket hæves.
              14. Hæves på pladen under plastikkasse. Følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
              15. Bages nu i 17 - 20 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
              16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

              Damp i almindelig ovn: læs her
              Jeg ved der er mange der har en dampovn. De ved bedst hvordan den bruges. Der er meget forskel på de hæve/bageprogrammer der er i ovnene, så tilpas opskriften så det passer til din ovn.

              Lad Brødet afkøle på en rist. 




              Hvedesur *
              Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


              Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



              ⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐