torsdag den 15. september 2016

Slåen snaps


Slåen snaps


Ingredienser:

  • 200 g Slåenbær
  • 1 flaske Brøndums kryddersnaps

Sådan gør du:
  1. Kom bærrene i et glas med låg.
  2. Tilsæt snapsen.
  3. Lad det trække 2 måneder.
  4. Herefter sies bærrene fra.
  5. Snapsen kan fortsat lagres og senere fortyndes efter behov.


Slåenbær overhældt med Kryddsersnaps - trækker nu til 15. nov. 2016

torsdag den 8. september 2016

Grissini Knækbrød



Grissini  Knækbrød - En superlækker snacks.

Jeg ved egentlig ikke hvad jeg skulle kalde dem, så det blev Grissini Knækbrød. Forslag til et mere rigtigt navn modtages gerne.


Ingredienser:
  • 200 g Hvedemel
  • 150 g Hvedemel med Fuldkorn
  • 1 tsk Salt
  • 10 g Gær
  • 220 ml koldt vand
  • Blå Birkes, Sesam og Læsø Salt til drys

Sådan gør du:
  1. Udrør gæren i vandet.
  2. Kom de øvrige ingredienser i skålen.
  3. Rør det hele sammen på maskine, først langsomt et par minutter og så hurtigt indtil dejen slipper skålen.
  4. Lad det hæve tildækket i ca. 45 minutter.
  5. Nu tages dejen ud på meldrysset bord..
  6. Rul nu dejen ud med kagerulle så den bliver en rektangel med en tykkelse på en halv centimeter.
  7. Del stykket i to dele og smør fladen med Olivenolie og drys nu med det ønskede drys. Jeg har brugt Blå Birkes og Sesam. Drys Læsø salt på begge stykker.
  8. Vend dejen om og kom igen Olivenolie på og drys nu den anden side.
  9. Kom dejen over på et stykke bagepapir.
  10. Skær nu dejen i passende stykker som små knækbrød - jeg brugte et pizzahjul..
  11. Lad nu dejen efterhæve i ca. 30 minutter.

Ovnen skal være opvarmet til 220 grader.

Bages i ca. 15 - 20 minutter, men hold øje med dem. 

Under bagningen kan der sprøjtes i ovnen med en vandforstøver for at give damp.



Lad dem afkøle på en rist.

onsdag den 7. september 2016

Ciabattabrød med fordej



Et rigtigt dejligt Ciabattabrød med fordej - Bagt i Brødform.

Ingredienser:

Fordej:
  • 150 g Hvedemel
  • 150 g Durummel
  • 10 g Gær
  • 240 ml Vand

Dej:
  • 150 g Hvedemel
  • 150 g Durummel
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 240 ml vand

Sådan gør du:

Dag 1 - fordej:

  1. Udrør gæren i vandet
  2. Bland melet i og rør sammen til en grød.
  3. Stilles i stuetemperatur og hæver 12 timer.

Dag 2 - dejen:
  1. Kom fordejen i røreskålen og tilsæt de øvrige ingredienser.
  2. Rør med maskine - først langsomt og siden hurtigt i ca. 15 minutter.
  3. Lad dejen hæve tildækket i ca. 4 timer.
  4. Dejen kommes i en smurt brødform. Efterhæver i ca. 30 minutter.
  5. Ovnen varmes op til 220 grader.
  6. Drys brødet med Durummel.
Bages ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Sprøjt eventuelt med en vandforstøver i ovnen for at give damp.


Lad brødet afkøle på en rist.

søndag den 4. september 2016

Tebirkes



TeBirkes (Med Remonce)



Ingredienser:
  • Wienerbrødsdej (jeg bruger opskriften fra kvalimad.dk)

Remonce:
  • 75 g blødt Smør
  • 75 g Sukker
  • 75 g Marcipan
  • 2 spsk Kartoffelmel

Sådan gør du:
  1. På et meldrysset bord udrulles dejen til en firkant - ca. 40 x 40 cm.
  2. Del dejen i 2 dele.
  3. Smør remoncen på 2/3 af dejen på den lange led - knap helt ud til kanten. 
  4. Fold dejen på langs, først en tredjedel indover midten (du starter med den del der ingen remonce er på) og derefter den anden side - således at du nu har 2 stykker på ca. 7 x 40 cm.
  5. De to stykker smøres med æggestryelse og drysses med Blå Birkes.
  6. Skær nu de to stænger ud i passende stykker og placér dem på en bageplade med bagepapir - jeg bruger en pizzaskærer.
  7. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 1 time.
  8. Ovnen skal være opvarmet til 200 grader. 

Bag dine TeBirkes ved 200 grader (almindelig ovn) i ca. 20 - 25 minutter.

Lad dem afkøle på en rist.

TeBirkes - Gærdej



TeBirkes (Med Remonce)

Har i dag testet to forskellige slags Tebirkes. Denne opskrift er med gærdej og remonce og så har vi lavet en anden portion bagt med wienerbrødsdej og remonce - se andet indlæg.


Ingredienser:
  • 500 g Hvedemel
  • 40 g Gær
  • 2 Æg
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk Sukker
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 100 g smeltet Smør
  • 200 ml lunet Mælk

Remonce:
  • 75 g Smør
  • 75 g Rørsukker
  • 75 g Marcipan
  • 2 spsk Kartoffelmel

Sådan gør du:

  1. Udrør gæren i den lunede mælk.
  2. Tilsæt den smeltede Smør, sukker og salt. 
  3. Pisk æggene sammen og bland det i dejen sammen med melet og ælt grundigt indtil dejen slipper siden af skålen. 
  4. Lad nu dejen hæve tildækket ca. 1 time.
  5. På et meldrysset bord udrulles dejen til en rektangel.
  6. Smør med remoncen - knap helt ud til kanten. 
  7. Fold dejen på langs, først en tredjedel indover midten og derefter den anden side.
  8. Nu har du en lang stang. Pisk denne med æggestryelse og drys med Blå Birkes.
  9. Skær nu stangen ud i passende stykker og placér dem på bagepladen - Jeg bruger en pizzaskærer.
  10. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 1 time.
  11. Ovnen skal være opvarmet til 225 grader. 

Bag dine TeBirkes i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Lad dem afkøle på en rist.

torsdag den 1. september 2016

Norsk Kneippbrød - Langtidshævet



Norsk Kneippbrød - Bagt i Brødform.

Ingredienser:
  • 250 g Fuldkornshvede - Groft
  • 250 g Fuldkornshvede - Sigtet
  • 12 g Gær
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 2 tsk Sukker
  • 2 spsk Rapsolie
  • 350 ml Skummetmælk
Sådan gør du:
  1. Udrør gæren i den lunede mælk.
  2. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele sammen på røremaskine.
  3. Rør på hurtig hastighed indtil dejen slipper skålen.
  4. Lad dejen stå på køkkenbordet et par timer.
  5. Herefter i køleskab natten over.
  6. Tag dejen ud af køleskabet en times tid før du skal bage.
  7. Dejen kommes i en smurt rugbrødsform.
  8. Lad dejen efterhæve i 30 minutter.
  9. Ovnen skal være opvarmet til 200 grader.
Bages ved 200 grader i  ca. 50 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist.


Inspiration: Ole Vejsholt