onsdag den 7. september 2016

Ciabattabrød med fordej



Et rigtigt dejligt Ciabattabrød med fordej - Bagt i Brødform.

Ingredienser:

Fordej:
  • 150 g Hvedemel
  • 150 g Durummel
  • 10 g Gær
  • 240 ml Vand

Dej:
  • 150 g Hvedemel
  • 150 g Durummel
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 240 ml vand

Sådan gør du:

Dag 1 - fordej:

  1. Udrør gæren i vandet
  2. Bland melet i og rør sammen til en grød.
  3. Stilles i stuetemperatur og hæver 12 timer.

Dag 2 - dejen:
  1. Kom fordejen i røreskålen og tilsæt de øvrige ingredienser.
  2. Rør med maskine - først langsomt og siden hurtigt i ca. 15 minutter.
  3. Lad dejen hæve tildækket i ca. 4 timer.
  4. Dejen kommes i en smurt brødform. Efterhæver i ca. 30 minutter.
  5. Ovnen varmes op til 220 grader.
  6. Drys brødet med Durummel.
Bages ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Sprøjt eventuelt med en vandforstøver i ovnen for at give damp.


Lad brødet afkøle på en rist.

søndag den 4. september 2016

Tebirkes



TeBirkes (Med Remonce)



Ingredienser:
  • Wienerbrødsdej (jeg bruger opskriften fra kvalimad.dk)

Remonce:
  • 75 g blødt Smør
  • 75 g Sukker
  • 75 g Marcipan
  • 2 spsk Kartoffelmel

Sådan gør du:
  1. På et meldrysset bord udrulles dejen til en firkant - ca. 40 x 40 cm.
  2. Del dejen i 2 dele.
  3. Smør remoncen på 2/3 af dejen på den lange led - knap helt ud til kanten. 
  4. Fold dejen på langs, først en tredjedel indover midten (du starter med den del der ingen remonce er på) og derefter den anden side - således at du nu har 2 stykker på ca. 7 x 40 cm.
  5. De to stykker smøres med æggestryelse og drysses med Blå Birkes.
  6. Skær nu de to stænger ud i passende stykker og placér dem på en bageplade med bagepapir - jeg bruger en pizzaskærer.
  7. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 1 time.
  8. Ovnen skal være opvarmet til 200 grader. 

Bag dine TeBirkes ved 200 grader (almindelig ovn) i ca. 20 - 25 minutter.

Lad dem afkøle på en rist.

TeBirkes - Gærdej



TeBirkes (Med Remonce)

Har i dag testet to forskellige slags Tebirkes. Denne opskrift er med gærdej og remonce og så har vi lavet en anden portion bagt med wienerbrødsdej og remonce - se andet indlæg.


Ingredienser:
  • 500 g Hvedemel
  • 40 g Gær
  • 2 Æg
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk Sukker
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 100 g smeltet Smør
  • 200 ml lunet Mælk

Remonce:
  • 75 g Smør
  • 75 g Rørsukker
  • 75 g Marcipan
  • 2 spsk Kartoffelmel

Sådan gør du:

  1. Udrør gæren i den lunede mælk.
  2. Tilsæt den smeltede Smør, sukker og salt. 
  3. Pisk æggene sammen og bland det i dejen sammen med melet og ælt grundigt indtil dejen slipper siden af skålen. 
  4. Lad nu dejen hæve tildækket ca. 1 time.
  5. På et meldrysset bord udrulles dejen til en rektangel.
  6. Smør med remoncen - knap helt ud til kanten. 
  7. Fold dejen på langs, først en tredjedel indover midten og derefter den anden side.
  8. Nu har du en lang stang. Pisk denne med æggestryelse og drys med Blå Birkes.
  9. Skær nu stangen ud i passende stykker og placér dem på bagepladen - Jeg bruger en pizzaskærer.
  10. Lad dem efterhæve tildækket i ca. 1 time.
  11. Ovnen skal være opvarmet til 225 grader. 

Bag dine TeBirkes i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Lad dem afkøle på en rist.