Grissini - Langtidshævet

Grissini - En superlækker snacks.


Ingredienser:

• 200 g Manitoba mel
• 150 g Hvedemel med Fuldkorn
• 10 g Salt
• 1 tsk tørgær
• 2 spsk Olivenolie
• 3 tskHvedesur
• 3 tsk Bageenzymer
• 200 ml koldt vand
• Blå Birkes, Sesam og Læsø Salt til drys

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i en skål.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt vandet.
4. Rør det hele sammen på maskine, først langsomt et par minutter og så hurtigt indtil dejen slipper skålen.
5. Lad det stå en times tid på køkkenbordet. Herefter i køleskab natten over.
6. Dejen tages ud af køleskabet og hviler i 1 time.
7. Nu tages dejen ud på meldrysset brod..
8. Rul nu dejen ud med kagerulle så den bliver en rektangel med en tykkelse på en lille centimeter.
9. Del stykket i to dele og smør fladen med Olivenolie og drys nu med det ønskede drys. Jeg har brugt Blå Birkes og Sesam. Drys Læsø salt på begge stykker.
10. Vend dejen om og kom igen Olivenolie på og drys nu den anden side.
11. Skær nu strimler på ca. 1 cm bredde - jeg brugte et pizzahjul..
12. Sno strimlerne ganske let og læg dem på en bageplade med bagepapir.
13. Lad nu dejen efterhæve i ca. 30 minutter.

Ovnen skal være opvarmet til 220 grader.

Bages i ca. 15 - 20 minutter, men hold øje med dem. 

Under bagningen kan der sprøjtes i ovnen med en vandforstøver for at give damp.

Lad dem afkøle på en rist.

Nemt Rugbrød

Her er opskriften på et supernemt Rugbrød (1 brød). Jeg har taget udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på Nemt rugbrød, men har dog ændret lidt på mængderne.

Ingredienser:

• 200 g Kerneblanding:
• 350 g Groft rugmel
• 200 g Fuldkornshvedemel
• 10 g Malt
• 14 g Læsøsalt
• 2 dl Kærnemælk
• 1,5 dl Mørkt Øl
• 1,5 dl vand
• 6 g Tørgær

Sådan gør du:

1. Alle ingredienser røres sammen med røremaskine i ca. 10 minutter.
2. Smør en rugbrødsform med bagespray eller Olie og kom dejen i formen.
3. Sæt en plastpose omkring formen og sæt den på køkkenbordet et par timer.
4. Efterfølgende sættes den i køleskabet, hvor den kan stå i op til 6 dage, men ikke mere. Jo længere du gemmer dejen jo mere syrlig bliver den.
5. Når brødet skal bages tages det ud af køleskabet og står på køkkenbordet et par timer.

Bages ved 190 grader i 1 time og 40 minutter.

Lad det køle af på en rist inden du skærer i det.

Dejen rørt og kommet i form med pose omkring - klar til hævning.

Skolebrød

Jeg har benyttet min opskrift til Rugbrød til at lave nogle skolebrød. Blandingen blev bagt i form til 8 skolebrød.
Fremstillingen er næsten som til Rugbrød

Dag 1:

• 2 dl surdej
• 80 g 5-kornsblanding
• 80 g Solsikkekerner
• 80 g Hørfrø
• 80 g Groft Rugmel
• 80 g Fuldkornshvedemel
• 15 g Læsøsalt
• 3 spsk Sirup
• 10 g Malt
• 2 dl vand

Blandingen fra dag 1 hæver nu 24 timer i køleskab.

Dag 2:

• Blandingen fra dag 1
• 200 g Groft Rugmel
• 4 g Tørgær
• 2 dl. vand

1. Æltes godt på maskine ved lav hastighed.
2. Fyldes i form til Skolebrød smurt med bagespray. Formen kommes i en plastpose og sættes i køleskabet.
3. Brødene kan bages dagen efter – eller stå på køl i op til 5 dage.
4. Når brødene skal bages, tages formen ud af køleskabet 2 timer før, så de opnår stuetemperatur.
5. Med en strikkepind eller lignende laves der en del huller i dejen for at dampen kan slippe ud og derved sikre at skorpen ikke løsner sig.

Bages ved 190 grader i 50 minutter.

Klar til hævning i form

Færdig bagte skolebrød

Kagecreme

Opskrift på kagecreme

Ingredienser til Cremen:

• Vaniljekorn fra en ½ Vaniljestang
• 1 Æg
• 15 g Sukker
• 2 spsk. Maizena
• 250 ml Mælk

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 
2. Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen. 
3. Varm mælken til lige under kogepunktet og bland den med æggeblandingen. 
4. Hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden og opvarm mens du pisker, til cremen bliver tyk.