fredag den 23. december 2016

Mosekjærs Maltbrød



Mosekjærs Maltbrød

Klaus Mosekjær Madsen opfordrede mig på Facebook til at prøve den opskrift som han havde arbejdet med. Det har jeg hermed gjort. Et særdeles sprødt og velsmagende brød, der klart kan anbefales.

Ingredienser


Starter: 

  • 110 g Hvedemel
  • 1/2 g Tørgær
  • 100 ml Vand
Dej:
  • 500 g Hvedemel
  • 360 ml Vand
  • 25 g Mørk Malt
  • 2 tsk Mørk Sirup
  • 20 g Salt
Sådan gør du:

Starter:

  1. Bland Tørgær med 100 ml Vand og 110 g Hvedemel.
  2. Kom dejen i en lufttæt beholder og sæt på køkkenbordet i 12 timer.
Dej:
  1. Kom starteren i en skål.
  2. Tilsæt 500 g Hvedemel.
  3. Tilsæt 360 ml Vand.
  4. Tilsæt Malt, Salt og Sirup.
  5. Ælt grundigt i 5-10 minutter - gerne på en røremaskine, men dejen er så blød, at du også burde kunne bruge en håndmixer.
  6. Kom dejen over i et ovnfast fad - gerne tefalbelagt (cirka størrelse: 25x35 cm. eller lidt mindre).
  7. Kom staniol over fadet, så det gerne lukker helt tæt til.
  8. Stil på køkkenbordet i 10 timer (gør ikke noget det er et par timer mere eller mindre).
Bagning:
  1. Forvarm ovnen til 220 gr.
  2. Stil det ovnfaste fad med dejen i ovnen - og behold staniolen på.
  3. Bag i 30 minutter og tag staniolen af.
  4. Bag i yderligere 30 minutter.

Tag brødet ud af ovnen og ud af fadet og stil det til afkøling på en rist.

torsdag den 15. december 2016

Ciabattabrød - Langtidshævet



Ciabattabrød - Bagt som Grydebrød (Stentøjsform).

Ingredienser til ét brød:
  • 300 g Hvedemel
  • 300 g Durummel
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk tørgær
  • 3 spsk (45 ml) Surdej  - eller brug 3 tsk Hvedesur og øg væsken  med 45 ml)
  • 3 tsk Bageenzymer
  • 405 ml koldt Vand

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i en skål.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og surdej.
  4. Røres sammen indtil alt melet er vådt.
  5. Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet.
  6. Herefter i køleskab natten over.
  7. Dejen tages ud af køleskabet en times tid før der skal bages.
  8. Herefter foldes dejen nogle gange i skålen for at stramme den op.
  9. Dejen hældes nu i en aflang brødform smurt med bagespray og efterhæver mens ovnen varmes op.
  10. Ovn og Stentøjsform varmes op til 250 grader.
  11. Dejen hældes nu i den varme Stentøjsform.
  12. Drys et let lag Durummel på toppen.

Brødet bages i formen med låg i 30 minutter. Efterfølgende sænkes temperaturen til 230 grader og der bages uden låg i op til 15 minutter alt efter hvor meget farve der ønskes.

Lad brødet afkøle på en rist.