tirsdag den 29. august 2017

Makronsnitter

Makronsnitter er bagt med en færdiglavet  Butterdej, men der kan selvfølgelig også laves en hjemmelavet Butterdej, men dette er meget nemmere at gå til.


Ingredienser:

  • 1 pakke Butterdej
  • 100 g Hindbærmarmelade
  • 250 g Marcipan
  • 250 g Sukker
  • 10 g Vanillesukker
  • 1/4 tsk Hjortetaksalt
  • 2 past. Æggehvider (1,5 æggehvide i hver)
  • Pynt: Mandelflager

Sådan gør du:
  1. Pakken med Butterdej består af 6 stykker.
  2. Tag 4 af disse stykker og placér på bageplade med bagepapir.
  3. Skær 1 cm kanter af af de resterende og placer i hver side af de fire stykker.
  4. Husk at fugte kanten med vand så kanterne sidder fast.
  5. Prik med en gaffel midt i stykkerne (ikke på kanterne).
  6. Bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 25 minutter.
  7. Bland nu revet Marcipan, sukker, Vanillesukker, Hjortetaksalt og Æggehvider sammen.
  8. Fyld massen i en sprøjtepose.
  9. Kom Hindbærmarmelade i midten på stængerne når dejen er afkølet.
  10. Fordel Makronmassen oven på Marmeladen i et pænt lag.
  11. Kom til sidst eventuelle Mandelflager på.
  12. Bag nu ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter. Makronmassen skal være lysebrun.

Lad stængerne afkøle og skær dem ud i passende stykker.


Dejen klar til at blive bagt


🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕   🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕

mandag den 28. august 2017

Rundstykker - Bake Off



Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.

Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig. 
  5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Vej stykker af på ca. 75 g - jeg får 6 stk. af denne portion.
  8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
  9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
  10. Dyp stykkerne i en skål med vand.
  11. Dyp Stykkerne i en skål med Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  12. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang smurt foliebakke med en plastpose om.
  13. Herefter i fryseren.
  14. Når du skal bage sættes Rundstykkerne på en Hul-plade.
  15. Lad dem stå en times tid på køkkenbordet for at tø op.
  16. Nu skal bagværket hæves.
  17. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter. 
  18. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
  19. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 






Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

søndag den 27. august 2017

Damp i ovn


I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:


Hulplade stilles på en rist og gryde med kogende vand placeres ved siden af. Foto: Allan Hjort
Kasse stilles over mens der hæves. Foto: Allan Hjort


Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.
Info: Allan Christensen, der bager sit lækre brød og Morgenstykker på denne måde.

 Brød/MorgenStykker/Flutes hæver i ca. 45 minutter i denne kasse.



Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:

Støbejernsfad med skærver stilles i bunden af ovnen



For at give damp under bagningen har jeg et fad med skærver der varmes op sammen med ovnen.
Når du bager med dette fad med skærver smider du max. 50 g vand i skærverne og lukker hurtigt ovndøren.

Følg herefter skemaet herunder.
  1. Varm ovn med bakke med skærver op til 200 grader varmluft.
  2. Sæt hul-pladen med bagværket ind i ovnen.
  3. Smid max 50 g vand i skærverne.
  4. Luk hurtigt ovndøren.
  5. Lad bagværket få damp i ca. 4 minutter.
  6. Tag herefter bakken med skærverne ud af ovnen.
  7. Bag nu Brød i ca. 25 - 27 minutter.
  8. Morgen Stykker i ca. 17 - 20 minutter.
  9. Flutes i ca. 17 - 20 minutter minutter.
  10. Ca. 10 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.


⭐⭐⭐⭐⭐⭐


fredag den 25. august 2017

Franskbrød - Bake Off



Franskbrød (Bake Off) - Bagt i Hul-Form.

Her er et ganske almindeligt Franskbrød. Det kan drysses med Blå Birkes eller Hvide Birkes eller helt uden drys. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades.
Dette Franskbrød er lavet som Bake Off - utroligt nemt når du skal have frisk bagt morgenbrød.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 5 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand
  8. Dyp efterfølgende brødet i Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  9. Placér nu brødet i en aflang foliebakke med en plastpose omkring.
  10. Kom brødet i fryseren.
  11. Når du skal bage placeres Brødet i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  12. Lad dejen stå i formen eller på bagepladen og tø op på køkkenbordet i 1,5 time.
  13. Snit brødet.
  14. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  15. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  16. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  17. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  18. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
  19. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

søndag den 20. august 2017

Flødeboller

Flødeboller.

Ingredienser:

  • 200 g Marcipan
  • 75 ml Vand
  • 300 g Sukker
  • 75 g Glukosesirup
  • 1/2 Vanillestang
  • 3 æggehvider
  • 1 spsk Sukker
  • 200-300 g Chokolade



Sådan gør du:

  1. Rul marcipanen til en passende tykkelse, og med en form "stikker" du bundene ud.
  2. Kom bundene på en plade og bag dem i ca. 5 min ved 200 grader.
  3. Kog vand, sukker, glukosesirup og vanillekorn+stang til en sirup.
  4. Pisk i mellemtiden æggehviderne stive - her bruger du den angivne 1 spsk sukker.
  5. Når siruppen når 117 grader er den klar.
  6. Hæld den kogende sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes.
  7. Lad nu massen piske i ca. 20 min til temperaturen på massen er faldet helt til stuetemperatur igen. 
  8. Kom skummet i en sprøjtepose med en passende tyl og lav toppe på bundene.
  9. Lad nu toppene hvile i ca. 1 time.
  10. Hak chokoladen og smelt halvdelen over et vandbad.
  11. Nu tilsættes den anden halvdel og det røres forsigtigt sammen.
  12. Når chokoladen er klar hældes den i en skål der er dyb nok til at flødebollerne kan dyppes i chokoladen.
  13. Dyp flødebollerne i Chokoladen og sæt dem på et stykke bagepapir.
  14. Flødebollerne kan eventuelt drysses på toppen med diverse krymmel, frysetørrede bær eller kokus.
  15. Nu er det bare at vente på at de er kølet af og så nyde dem i fulde drag.



torsdag den 10. august 2017

Kransekage Toppe

Kransekage Toppe

Ingredienser:

  • 1 kg marcipan
  • 250 g Flormelis
  • 3 - 4 Æggehvider

Sådan gør du:
  1. Det hele æltes sammen i en gryde under svag varme.
  2. Kommes i en sprøjtepose med stjernetyl.
  3. Sprøjtes ud på bagepapir på bageplade.
  4. En hasselnød sættes på toppen.
  5. Bages ved 225 grader (Over- og undervarme) til de har paassende farve.
  6. Afkøles og dyppes i chokolade.


torsdag den 3. august 2017

Hornbek Kerne Hjul




Hornbek Kerne Hjul - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:
  • 550 g Manitoba mel
  • 75 g Manitoba mel - Fuldkorn
  • 75 g Durummel - Fuldkorn
  • 70 g Kerneblanding
  • 15 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Salt
  • 420 ml Vand
  • Diverse frø til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Flydende Hvedesur.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  7. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
  8. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
  9. Pensel toppen med vand og drys med diverse frø.
  10. Placér Stykkerne så de danner et hjul på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  11. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver Stykkerne tildækket et lunt sted i 40 minutter.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 30 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i ca, 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.