onsdag den 30. august 2017

Manitoba Brød



Manitoba Brød - Bagt i Hul-Form.


Ingredienser:
  • 350 g Manitobamel
  • 100 g Tipo 00
  • 100 g Manitobamel - Fuldkorn
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær  (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 330 ml Vand
  • Hvide Birkes på toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand og dyp brødet i Hvide Birkes.
  8. Snit brødet.
  9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


  16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 



Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


⭐⭐⭐⭐⭐

Kerne RugBrød



Kerne Rugbrød - Bagt i lille Brødform.


Surdejen:

  • 200 g Kerneblanding
  • 50 g Rugflager
  • 35 g Nem-Sur
  • 12 g salt
  • 285 ml vand
  1. Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
  2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

Rugbrødsdejen:

  • Surdejen fra køleskabet
  • 175 g Hvedemel
  • 175 g Groft rugmel
  • 10 g Bageenzymer
  • 10 g Malt
  • 200 ml vand eller mørkt øl
  • 4 g Tørgær

Sådan gør du:
  1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
  2. Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
  3. Kom en plastpose omkring formen.
  4. Du har nu to muligheder.
  5. Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
  6. Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
  7. Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
  8. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
  9. Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
  10. Drys et lag Græskarkerner på toppen.

Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.

Lad det køle af på en rist inden der skæres i det.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

⭐⭐⭐⭐⭐

mandag den 28. august 2017

Rundstykker - Bake Off



Rundstykker (Bake Off) - Bagt på HUL-Bageplade.

Denne version af mine Rundstykker er lavet som Bake Off. På denne måde er det såre enkelt af få friskbagte Rundstykker.


Ingredienser:

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt sammen.
  2. Kom Vand og Flydende Hvedesur i røreskålen.
  3. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  4. Dejen hviler nu tildækket i røreskålen i 15 minutter.
  5. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  6. Stræk og fold dejen og del den i et passende antal stykker - jeg laver dem på 70 g.
  7. Med en hul hånd rulles hvert enkelt stykke til en rund bolle.
  8. Pensel toppen med vand og dyp Rundstykket i en skål med Birkes.
  9. Jeg placerer Rundstykkerne i en aflang foliebakke, der kommes i en plastpose.
  10. Herefter i fryseren.
  11. Når du skal bage placeres Stykkerne på HUL-Bageplade eller en almindelig bageplade med bagepapir.
  12. Lad Stykkerne stå på bagepladen og tø op på køkkenbordet.
  13. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor Stykkerne nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  16. Bages nu ca. 30 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  17. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


søndag den 27. august 2017

Damp i ovn


I dag er det alfa og omega at lave en eller anden form for damp i sin ovn når der skal bages helt sprødt bagværk. Selvfølgelig er dette lettest i en dampovn, men det kan nu også sagtens lade sig gøre i en traditionel ovn.
Herunder mit bud på damp i en traditionel ovn. En metode jeg bruger når jeg bager, når jeg er i vores sommerhus.
Jeg har også tilføjet en mulighed for at hæve i ovnen - se nederst på siden.

Hævning ved hjælp af damp:

Jeg hæver ved damp således:


Et fad fyldes med kogende vand
Brødet stilles oven på fadet og kasse stilles hen over
Efter 45 minutters hævning i dampkassen

Jeg bruger et glasfad, hvori jeg kommer kogende vand. På dette glasfad stiller jeg min hul-bageplade, hvor jeg har placeret færdigformet Brød, MorgenStykker eller Flutes.
Hen over dette placerer jeg en plastikkasse med bunden i vejret. Dampen fra fadet bliver således inde i kassen og hjælper med hævningen - helt på samme måde som hæveprogrammet i en dampovn.

Jeg hæver Brød/MorgenStykker/Flutes i ca. 45 minutter i denne kasse.

Bagning ved hjælp af damp:

Jeg bager Brød/MorgenStykker/Flutes således:


Skærver klar til at give damp
Jeg har en bakke stående i bunden af ovnen. I denne har jeg fyldt granitskærver. Helt almindelige granitskærver som benyttes i indkørsler/haver. Disse rengøres grundigt og så er de klar til brug. Når der hældes vand i skærverne, som opvarmes sammen med ovnen får det samme virkning som i en sauna og der kommer rigtig meget damp i ovnen.

Ovn/granitskærver varmes op til 250 grader (varmluft).
  1. Sæt bagværket ind i ovnen og giv det et par minutter.
  2. Sluk for varmluften og kom 1 dl vand i bakken med granitskærver..
  3. Vent et minut og tænd varmluften igen.
  4. Skru nu temperaturen ned til 200 grader.
  5. Bag nu Brød i ca. 20 - 25 minutter.
  6. Morgen Stykker i ca. 15 minutter.
  7. Flutes i ca. 15 minutter.
  8. Ca. 5 minutter før bageslut - åbnes ovndøren for at lukke damp ud.

Hævning/Bagning med damp i i ovnen:

En mulighed er også at du bruger ovnen til at hæve i. Stil en støbejernspande eller lignende fad i bunden af ovnen. Kom kogende vand i og sæt dit formede brød eller morgenbrød ind i ovnen og luk lågen og lad det hæve i varmen fra vandet.
Hvis du kan stille din ovn til ca. 35 - 40 grader kan du også hæve ved varmen fra ovnen.

Jeg hæver Brød/MorgenStykker/Flutes i ca. 45 minutter på denne måde.

Når hævetiden er færdig hæver du temperaturen i ovnen til den ønskede temperatur. Du lader blot dit bagværk være i ovnen mens ovnen varmer op og følger så den tid jeg har angivet i de enkelte opskrifter.
Du tager fadet med vand ud og tømmer det og kommer en ny omgang kogende vand i fadet når du bager.

5 - 10 minutter før bagetiden er ovre, tager du vandet ud af ovnen og lader ovndøren stå åben et øjeblik, så dampen slipper ud. Luk ovndøren og bag bagværket til ende.



fredag den 25. august 2017

Franskbrød - Bake Off



Franskbrød (Bake Off) - Bagt i Hul-Form.

Her er et ganske almindeligt Franskbrød. Det kan drysses med Blå Birkes eller Hvide Birkes eller helt uden drys. Jeg har brugt bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan udelades.
Dette Franskbrød er lavet som Bake Off - utroligt nemt når du skal have frisk bagt morgenbrød.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 5 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand
  8. Dyp efterfølgende brødet i Blå Birkes eller Hvide Birkes.
  9. Placér nu brødet i en aflang foliebakke med en plastpose omkring.
  10. Kom brødet i fryseren.
  11. Når du skal bage placeres Brødet i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  12. Lad dejen stå i formen eller på bagepladen og tø op på køkkenbordet i 1,5 time.
  13. Snit brødet.
  14. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  15. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  16. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  17. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 - 37 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  18. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 - 30 minutter.
  19. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

torsdag den 24. august 2017

Majs Brød



Majs Brød - Bagt i Hul-Form i Electrolux Dampovn.


Ingredienser til ét brød:
  • 450 g Hvedemel
  • 50 g Durummel
  • 50 g Fuldkorns Majsmel
  • 12 g Salt
  • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 12 g Flydende Hvedesur  * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 12 g Rapsolie
  • 10 g Sukker
  • 3 g Gurkemeje (kan udelades - er udelukkende med for at give en gul krumme)
  • 330 ml Vand
  • Majsdrys til toppen

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Pensel toppen med vand
  8. Dyp efterfølgende brødet i Majsdrys.
  9. Snit brødet.
  10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 210 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 33 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  15. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (210 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

  17. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.



fredag den 18. august 2017

Mormor FormBrød



Mormor FormBrød - Bagt i Brødform.

Gammeldavs Mormor FormBrød i en moderne udgave. Jeg har tilføjet Bageenzymer og Hvedesur, men begge dele kan blot udelades.


Ingredienser:
  • 600 g Hvedemel
  • 50 g Havregryn
  • 12 g Salt
  • 60 g Blødt Smør
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
  • 10 g Sukker
  • 380 ml Mælk

Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Kom det bløde Smør op i skålen med de tørre ingredienser og bland det godt sammen.
  4. Tilsæt Mælk og Flydende Hvedesur.
  5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  6. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  8. Kom brødet i en smurt Brødform.
  9. Lav et snit på langs af brødet.
  10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  11. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  12. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  13. Bages nu med damp ved 200 grader (varmluft) i 35 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  14. Alternativt bager du i opvarmet ovn - 200 grader (varmluft) i ca. 25 minutter.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.

Skalpel



Når jeg snitter mine brød, er jeg begyndt at bruge en skalpel. Tidligere har jeg brugt et barberblad, men skalpellen er faktisk endnu skarpere og samtidig får man et rigtigt godt greb om den når brødene skal snittes.

Skalpel og tilhørende blade er købt hos Nettomedical.dk 




mandag den 14. august 2017

Boller



Her en en nem opskrift på boller. En opskrift vi har brugt i årevis. Giver super lette og luftige boller.

Ingredienser - Giver ca. 16 stk.:

  • 500 g Hvedemel
  • 50 g Gær
  • 50 g Sukker
  • 1 lille tsk salt
  • 1 Æg
  • 10 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 100 g smeltet Smør
  • 100 ml Mælk
  • 150 ml Danskvand

Sådan gør du:
  1. Kom salt og Sukker i røreskålen og udrør Gæren i det.
  2. Lun mælk og smeltet Smør.
  3. Tilsæt danskvand til smør og Mælk.
  4. Kom vædsken op i røreskålen.
  5. Tilsæt sammenpisket Æg.
  6. Tilsæt melet.
  7. Rør først langsomt og siden hurtigt til dejen slipper siden af skålen.
  8. Hæver tildækket i 45 minutter.
  9. Form bollerne og sæt dem på bageplade med bagepapir.
  10. Efterhæver nu tildækket i 15 minutter.

Bages ved 220 grader i 10 - 12 minutter.


Lad dem afkøle på en rist.

mandag den 7. august 2017

Hornbeks Sønderjydske Rugbrød



Hornbeks Sønderjydske Rugbrød - Bagt i lille Brødform.

Her er mit bud på et Sønderkydsk Rugbrød. Jeg har bagt det i rugbrødsform, da jeg bedre kan lide det firkantede brød, end det normale buede Sønderjydske Rugbrød, men indhold kommer tæt på det klassiske Sønderjydske Rugbrød - altså Rugbrød helt uden kerner. Jeg har brugt Nem-Sur i stedet for Surdej.


Surdejen:

  • 100 g Groft Rugmel
  • 100 g Hvedemel
  • 35 g Nem-Sur
  • 12 g salt
  • 250 ml vand
  1. Rør Nem-Sur sammen med mel og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
  2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

Rugbrødsdejen:

  • Surdejen fra køleskabet
  • 125 g Hvedemel
  • 125 g Groft rugmel
  • 6 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 5 g Malt
  • 180 ml vand eller mørkt øl
  • 3 g Tørgær

Sådan gør du:
  1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
  2. Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
  3. Kom en plastpose omkring formen.
  4. Du har nu to muligheder.
  5. Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
  6. Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
  7. Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
  8. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
  9. Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
  10. Drys eventuelt med ønsket drys på toppen.

Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.

Lad det køle af på en rist inden der skæres i det.


Vedrørende brug af Nem-sur:

Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

⭐⭐⭐⭐⭐