Skagens Grydebrød

Skagens Grydebrød - Bagt i Petromax K4 Støbejernsform.

Dette GrydeBrød er bagt som et "Her & Nu" Brød, men det kan sagtens langtidshæves. Du reducerer blot gæren og lader Brødet hæve i køleskab i formen i 12 - 18 timer.



Ingredienser:

• 225 g Manitoba mel 
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 25 g Kerneblanding ** (se sammensætning nederst i opskriften)
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur * (kan udelades)
• 5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 6 g Rapsolie
• 165 ml Vand
• Blanding af Blå Birkes og Sesam til toppen
• Solsikke Kerner til bunden

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile ca. 15 minutter i skålen.
6. Tag dejen ud på bordet og form den til et brød.
7. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
8. Kom et lag Solsikkekerner i et fad og tryk bunden af brødet mod disse.
9. Smør formen med bagespray og kom nu brødet direkte i formen.
10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
11. Drys en balnding af Blå Birkes og Sesam på toppen.
12. Snit brødet.
13. Sæt nu gryden i ovnen uden låg, hvor brødet hæver på hæveprogram med damp ved 35 grader i 40 minutter.
14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
16. Sæt låget på formen.
17. Bages nu ca. 46 - 48 minutter (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
18. Tag låget af og bag videre nogle minutter indtil brødet har ønsket farve.

Lad brødet afkøle på en rist. 

Hvedesur *
Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 

Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.

Kerneblanding	Procent	Gram
		500
Poppet Durum	14	70
Poppet Spelt	14	70
Solsikkekerner	12	60
Græskarkerner	12	60
Grove Havregryn	12	60
Poppet Rug	12	60
Chia Frø	8	40
Hørfrø	8	40
Hvide Sesam	8	40
Sum	100	500

⭐⭐⭐⭐⭐⭐Se min Mad / Kage Blog⭐⭐⭐⭐⭐

Smørkage

Her er mit bud på en saftig go' gammeldavs Smørkage.


Ingredienser:

• 500 g Hvedemel
• 11 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 100 g blødt Smør
• 2 Æg
• 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 2 spsk Sukker
• 1 tsk Salt
• 200 ml lunet Mælk

Remonce:

• 500 g blødt Smør
• 500 g Farin
• 4 spsk Kanel
• Eventuelt revet Marcipan, Rosiner

Kagecreme:

• Kagecreme

Sådan gør du:

1. Kom den lune mælk i røreskålen.
2. Tilsæt æg, sukker, salt.
3. Tilsæt halvdelen af hvedemelet og Optimax Bageenzymer.
4. Tilsæt det bløde smør.
5. Tilsæt resten af hvedemelet.
6. Ælt langsomt på røremaskinen i ca. 15 minutter.
7. Lad dejen hæve ca. 45 minutter.
8. Mens dejen hæver skal Remoncen laves. 
9. Tag det bløde smør og tilsæt Farin og Kanel og rør det godt sammen.
10. Del nu dejen i 2 dele.
11. Den ene del rulles ud så den passer i størrelse til din bradepande. Placér den i bunden af en bradepande med bagepapir.
12. Hele dejen dækkes af et lag remonce.
13. Kom Kagecremen ovenpå remoncen i bradepanden.
14. Rul nu den anden halvdel ud på bordet i et tyndt lag.
15. Smør resten af remoncen ud på dejen - helt ud i alle hjørner.
16. Rul dejen sammen.
17. Skær rullen i passende stykker (som Kanelsnegle) og læg dem oven på remoncen i bradepanden.
18. Lad Smørkagen efterhæve i ca. 30 minutter.

Bages ved 190 grader (varmluft) i ca. 20 minutter.

Afkøles og serveres med glasur eller smeltet mørk chokolade. 

🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕   🍞🍞🍞   🍰🍰🍰   🍔🍔🍔   🍕🍕🍕