Rufus Sandwichbrød

Rufus Sandwichbrød - Bagt på HUL-Bageplade.

Ingredienser:

• 255 g Manitoba mel 
• 45 g Power Bake Fuldkornshvede 
• 30 g Powerbake RUG
• 5 g Salt 
• 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 13 g Hvedesur * (kan udelades)
• 7 g Tørgær  (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 17 g Flydende Malt
• 12 g Rapsolie
• 198 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
• Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 145 g - det giver 4 stk..
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
9. Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
10. Rul dem efterfølgende lidt så de bliver mere aflange som en pølse.
11. Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
12. Lav et par lette snit i hvert stykke.
13. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
14. Nu skal bagværket hæves.
15. Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter. 
16. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
17. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Brødet afkøle på en rist. 

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐

Rundstykker - Langtidshævet

 

Rundstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:

• 225  g Hvedemel med 12 % protein
• 50 g Durum mel
• 5 g Salt
• 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
• 11 g Hvedesur (kan udelades)
• 2,5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
• 165 ml Vand
• Blå Birkes til toppen

Sådan gør du:

1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
2. Bland det godt sammen.
3. Tilsæt Vand.
4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
6. Stræk og fold dejen nogle gange.
7. Vej stykker af på ca. 75 g - det giver 6 stk.
8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
9. Med hul hånd rulles dejstykkerne og formes til Rundstykker.
10. Dyp stykkerne i en skål med vand.
11. Dyp stykkerne i skåle med Blå Birkes.
12. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
13. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
14. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
15. Inden du skal bage, lader du kassen med Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
16. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
17. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Lad Stykkerne afkøle på en rist.

⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐