Rufus Sandwichbrød - Bagt på HUL-Bageplade.
Ingredienser:
- 255 g Manitoba mel
- 45 g Power Bake Fuldkornshvede
- 30 g Powerbake RUG
- 5 g Salt
- 7 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 13 g Hvedesur * (kan udelades)
- 7 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 17 g Flydende Malt
- 12 g Rapsolie
- 198 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blanding af Hvide Birkes og Majsdrys til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Øl, Flydende Malt og Rapsolie.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Tag dejen ud på bordet og stræk og fold den nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 145 g - det giver 4 stk..
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Rul hvert enkelt stykke på samme måde som du ruller en bolle.
- Rul dem efterfølgende lidt så de bliver mere aflange som en pølse.
- Drys Hvide Birkes og Majsdrys på toppen.
- Lav et par lette snit i hvert stykke.
- Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
- Nu skal bagværket hæves.
- Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 40 - 45 minutter.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Lad Brødet afkøle på en rist.
