Rundstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.
Ingredienser:
- 225 g Hvedemel med 12 % protein
- 50 g Durum mel
- 5 g Salt
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 2,5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 165 ml Vand
- Blå Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 75 g - det giver 6 stk.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Med hul hånd rulles dejstykkerne og formes til Rundstykker.
- Dyp stykkerne i en skål med vand.
- Dyp stykkerne i skåle med Blå Birkes.
- Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
- Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
- Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
- Inden du skal bage, lader du kassen med Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
