søndag den 3. januar 2021

Rundstykker - Langtidshævet

 


Rundstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:


Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
  5. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Vej stykker af på ca. 75 g - det giver 6 stk.
  8. Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
  9. Med hul hånd rulles dejstykkerne og formes til Rundstykker.
  10. Dyp stykkerne i en skål med vand.
  11. Dyp stykkerne i skåle med Blå Birkes.
  12. Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
  13. Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
  14. Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
  15. Inden du skal bage, lader du kassen med Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
  16. Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
  17. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
  18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


Lad Stykkerne afkøle på en rist.






Se min Kage BlogSe min Mad Blog⭐⭐⭐

12 kommentarer:

  1. Hvad er bageenzymer? Kan noget andet bruges?

    SvarSlet
    Svar
    1. Bageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage. Du kan ikke erstatte det med noget andet.

      Hilsen
      John

      Slet
  2. Hvor kan man købe bageenzym, udover på nettet? Mvh Gitte

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg køber det altid hos grillbutikken og jeg kender ikke en fysisk butik hvor det kan købes. Du kan prøve at spørge hos din lokale bager, men det er ikke sikkert at de vil sælge det.

      Slet
  3. Hvordan er din dej, når du sætter den til hævning? Jeg oplever at med den mængde mel som opskriften angiver, så er den meget klistret. Jeg ved, at der er forskel på, hvor meget vand forskelligt mel kan "suge".

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Dejen er klistret, men dog ikke så meget at den ikke er til at arbejde med. Jeg har ikke problemer med at forme dem.

      Hilsen
      John

      Slet
  4. Hej John. Har du ikke brugt damp her?. Tænkte det kunne være en fordel, men du skriver det ikke, som i dine øvrige opskrifter.

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej
      Det vil helt bestemt være gavnligt med damp, men denne opskrift ligger efterhånden lidt tilbage i tiden og det er langt tid siden jeg har bagt dem.
      Jeg vil sætte dem på listen og se at få justeret opskriften og lave en ny version.

      Mange hilsner
      John

      Slet
  5. Hej John. Jeg oplever slet ikke dejen som våd/klistret hverken som alm. Eller koldhævet. Jeg synes den er til den tørre side. Skal jeg prøve at tilsætte mere vand for at gøre den mere klistret? Eller er den som den skal være? Synes i forvejen at de smager fantastisk

    SvarSlet
  6. Hej
    Jeg synes dejen er passende. Nok er den koldhævet, men man skal huske at de skal bages med damp på hulplade og er dejen mere våd/klistret vil det ikke fungere. Derfor synes jeg ikke du skal gøre den mere våd.
    Mange hilsner
    John

    SvarSlet
  7. Du er den beste bagere ❤️❤️

    SvarSlet