Rundstykker (Langtidshævet) - Bagt på HUL-Bageplade.
Ingredienser:
- 225 g Hvedemel med 12 % protein
- 50 g Durum mel
- 5 Salt
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 2,5 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 165 ml Vand
- Blå Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Stræk og fold dejen nogle gange.
- Vej stykker af på ca. 75 g - det giver 6 stk.
- Lad dejen hvile - dækket af Film i ca. 15 minutter.
- Med hul hånd rulles dejstykkerne og formes til Rundstykker.
- Dyp stykkerne i en skål med vand.
- Dyp stykkerne i skåle med Blå Birkes.
- Placér Stykkerne på HUL-Bageplade/alm bageplade.
- Jeg kommer herefter pladen i en plastkasse med låg (Opbevaringskasse).
- Jeg lader nu dejen hæve køligt 12 - 18 timer.
- Inden du skal bage, lader du kassen med Stykkerne stå en times tid på køkkenbordet.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader (varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
Hvad er bageenzymer? Kan noget andet bruges?
SvarSletBageenzymer gør bagværket let og luftigt, og det holder sig frisk i mange dage. Du kan ikke erstatte det med noget andet.
SletHilsen
John
Hvor kan man købe bageenzym, udover på nettet? Mvh Gitte
SvarSletJeg køber det altid hos grillbutikken og jeg kender ikke en fysisk butik hvor det kan købes. Du kan prøve at spørge hos din lokale bager, men det er ikke sikkert at de vil sælge det.
SletHvordan er din dej, når du sætter den til hævning? Jeg oplever at med den mængde mel som opskriften angiver, så er den meget klistret. Jeg ved, at der er forskel på, hvor meget vand forskelligt mel kan "suge".
SvarSletHej
SletDejen er klistret, men dog ikke så meget at den ikke er til at arbejde med. Jeg har ikke problemer med at forme dem.
Hilsen
John
Hej John. Har du ikke brugt damp her?. Tænkte det kunne være en fordel, men du skriver det ikke, som i dine øvrige opskrifter.
SvarSletHej
SletDet vil helt bestemt være gavnligt med damp, men denne opskrift ligger efterhånden lidt tilbage i tiden og det er langt tid siden jeg har bagt dem.
Jeg vil sætte dem på listen og se at få justeret opskriften og lave en ny version.
Mange hilsner
John