Grove Hvedestykker - Bagt på HUL-Bageplade
Ingredienser:
- 212 g Hvedemel med 12 % protein
- 67 g Landmel
- 5 g Salt
- 15 g Hvedeklid
- 6 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 11 g Hvedesur (kan udelades)
- 6 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 165 ml Vand
- Hvedeklid til toppen
Sådan gør du:
- Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
- Bland det godt sammen.
- Tilsæt Vand.
- Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
- Tryk dejen flad og fold den 3 gange og lad den hvile - dækket af Film i ca 15 minutter.
- Fold dejen 3 gange og rul den ud til en rektangel - ca. 13 x 20 cm.
- Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
- Drys Hvedeklid på toppen.
- Lad dejen hvile dækket af Film i ca 15 minutter.
- Med en dejskraber hakker du nu 6 stykker ud af dejen.
- Stykkerne placeres nu på din HUL-Bageplade eller på alm. bageplade.
- Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.
Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:
- Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
- Bages nu i 18 - 22 minutter i opvarmet ovn med damp (200 grader varmluft).
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.
Sådan hæver og bager jeg i dampovn:
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 230 grader (varmluft) med damp - Jeg bruger ovnens brødprogram. Lad Stykkerne blive i ovnen mens temperaturen hæves.
- Når ovnen når 230 grader, sænkes temperaturen til 200 grader (varmluft) og Stykkerner bager færdig - ca. 21 minutter.
- Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.
Lad Stykkerne afkøle på en rist.
