Søndertoft Brød - Bagt i All-Size Brødform
Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.
Dette brød er bagt i All-Size Brødform
Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)
Ingredienser:
- 200 g Kerneblanding 2 - (Se blanding nederst i opskriften)
- 40 g Nem-Sur
- 12 g Salt
- 225 g Manitoba mel
- 150 g Rugmel
- 125 g Speltmel - Sigtet
- 12 g Tørgær (Hvis du vil bruge Alm. Gær - klik her)
- 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 30 g Flydende Malt
- 500 ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
- Blå Birkes til toppen
Sådan gør du:
- Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
- Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
- Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
- Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
- Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned.
- Kom ønsket drys på - Jeg har brugt Blå Birkes.
- Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
- Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
- Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
- Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.
Lad brødet afkøle på en rist.
Vedrørende brug af Nem-sur:
Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning
Kerneblanding 2
|
Procent
|
Gram
|
500
|
||
| Græskarkerner |
35
|
175
|
| Solsikkekerner |
25
|
125
|
| Chia Frø |
12
|
60
|
| Hørfrø |
11
|
55
|
| Hvide Sesam |
9
|
45
|
| Sorte Sesam |
4
|
20
|
| Havregryn |
4
|
20
|
| Sum |
100
|
500
|
