Hornbek Kernerugbrød - Bagt i All-Size Brødform.
Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 26 cm. (3,7 liter)
Ingredienser:
- 350 g Kerneblanding (⬅ Klik og se sammensætning)
- 100 g Poppet Rug
- 53 g Nem-Sur
- 18 g Salt
- 338 g Manitoba mel
- 150 g Powerbake RUG
- 113 g Landmel
- 10 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
- 15 g Tørgær
- 36 g Flydende Malt eller Maltpulver
- 660 ml ml Mørkt Øl (jeg har brugt en 1795 Dark)
Sådan gør du:
- Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
- Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
- Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
- Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
- Dejen kommes nu i en smurt form og trykkes godt ned.
- Kom et lag Majsdrys på toppen.
- Nu skal bagværket hæves og bages - i almindelig ovn eller dampovn - se herunder ⬇.
Sådan hæver og bager jeg i almindelig ovn:
- Hæves på pladen under plastikkasse med damp i 45 minutter.
- Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.
- Bages nu i opvarmet ovn - 180 grader varmluft til brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 65 minutter.
Sådan hæver og bager jeg i dampovn:
- Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 45 minutter.
- Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 180 grader (varmluft).
- Lad brødet blive i ovnen mens temperaturen hæves.
- Bages indtil brødet har en kernetemperatur på 96 grader. Hos mig varer det ca. 75 minutter.
Lad brødet afkøle på en rist.
⭐⭐⭐Se min Kage Blog⭐⭐⭐Se min Mad Blog⭐⭐⭐
