tirsdag den 24. december 2019

Julestjerner



Julestjerner - Bagt på HUL-Bageplade.


Ingredienser:



Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange.
  7. Rul dejen ud på bordet, så den har en højde af ca. 2,5 cm.
  8. Med en stjerne udstikker hakkes stjernerne nu ud af dejen.
  9. Placér stykkerne på din HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
  10. Sprøjt på toppen af hvert enkelt stykke med en vandforstøver.
  11. Drys forskelligt drys på de enkelte stykker.
  12. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  13. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
  14. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
  15. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
  16. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


  18. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


Lad Stykkerne afkøle på en rist. 



Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.


⭐⭐⭐⭐⭐

lørdag den 21. december 2019

Ølandshvede Flutes



Ølandshvede Flutes - Bagt i Flutes Form.


Ingredienser:


              Sådan gør du:
              1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
              2. Bland det godt sammen.
              3. Tilsæt Vand og Rapsolie.
              4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
              5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
              6. Stræk og fold dejen nogle gange.
              7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
              8. Vej stykker af på 150 g.
              9. Form hvert enkelt stykke til et Flutes.
              10. Drys et lag mel på toppen. 
              11. Giv dem et par lette snit..
              12. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
              13. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
              14. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
              15. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
              16. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
              17. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
              18. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


              19. Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


              Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


              Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

              Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




              ⭐⭐⭐⭐⭐

              torsdag den 19. december 2019

              JuleHjerte Kløben



              JuleHjerte Kløben - Bagt i Hjerteform.

              Dette er et forsøg på at lave det traditionelle Kløben brød i Hjerteform. I ingredienslisten er der Sukat, men det har jeg selv udeladt, da jeg ikke kan fordrage det, men det hører med til det traditionelle brød. 



              Ingredienser:
              • 225 g Hvede mel
              • 4 g Salt
              • 5 g Optimax Bageenzymer (kan udelades)
              • 10 g Hvedesur * (kan udelades)
              • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
              • 1/2 tsk revet Citronskal
              • 35 g g Rosiner
              • 20 g Smuttede Mandler
              • 12 g Sukat
              • 12 g Pomeransskal
              • 1/2 tsk Kardemomme
              • 1 Æg
              • 50 g Marcipan
              • 20 g Sukker
              • 75 g Blødt smør
              • 100 ml Mælk
              • Flormelis til at drysse på Brødet


              Sådan gør du:
              1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
              2. Bland det godt sammen.
              3. Tilsæt det bløde smør i små klumper og bland dem godt med det tørre.
              4. Tilsæt Æg og Mælk.
              5. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
              6. Lad dejen hvile i 15 minutter.
              7. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
              8. Placér brødet i en smurt Hjerteform.
              9. Tryk brødet lidt ned så det kommer ud i alle hjørner.
              10. Luk låget og lad nu brødet hæve i formen et lunt sted i ca. 45 minutter.
              11. Varm ovnen op til 190 grader varmluft.
              12. Sæt formen i ovnen og lad brødet bage i ca. 25 minutter.
              13. Lad Brødet afkøle på en rist.
              14. Drysses efterfølgende med Flormelis.



              Hvedesur *
              Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.





              ⭐⭐⭐⭐⭐

              onsdag den 11. december 2019

              Allans Pølsebrød



              Allans Pølsebrød



              Ingredienser:

              Sådan gør du:
              1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen og bland det godt.
              2. Tilsæt Rapsolien.
              3. Tilsæt sammenpisket æg og Vand.
              4. Ælt langsomt i 3 minutter og derefter 10 minutter hurtigt.
              5. Dejen virkes op til en kugle, hviler under plastik i 15 minutter.
              6. Dejen deles i 16 dele på 60 g.
              7. Rulles til små kugler - hviler 15 minutter under plastik.
              8. Kuglerne trykkes flade med hånden.
              9. Foldes i de korte ender ind over og rulles til en pølse.
              10. Trykkes flad med hånden.
              11. Lægges på bageplade med bagepapir.
              12. Hæves med damp på pladen under plastikkasse i ca. 1 time. 
              13. Bages nu i ca. 12 minutter - til de er gyldne på anden nederste rille ved 200 grader (over/undervarme).
              14. Følg denne vejledning Damp i almindelig ovn.

              Lad dem afkøle på en rist under et viskestykke.







              Padborg Flutes



              Padborg Flutes - Bagt i Flutes Form.


              Ingredienser:


                    Sådan gør du:
                    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
                    2. Bland det godt sammen.
                    3. Tilsæt Øl og Rapsolie.
                    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
                    5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
                    6. Stræk og fold dejen nogle gange.
                    7. Form dejen til en kugle og stram den godt op.
                    8. Vej tre stykker af på 150 g.
                    9. Form hvert enkelt stykke til et Flutes.
                    10. Sprøjt på toppen med en vandforstøver.
                    11. Drys en blanding af Hvide Birkes og Majsdrys på dine Flutes. 
                    12. Giv dem tre lette snit..
                    13. Kom dine Flutes i din Flutes Form / eller på alm. Bageplade.
                    14. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
                    15. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                    16. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
                    17. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
                    18. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
                    19. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


                    20. Bemærk!: Disse flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


                    Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


                    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.

                    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.




                    ⭐⭐⭐⭐⭐

                    onsdag den 4. december 2019

                    Bov Grovbrød



                    Bov Grovbrød - Bagt i All-Size Brødform

                    Et særdeles saftigt Grovbrød/RugBrød - fremstillet og bagt på 2 timer.

                    Dette brød er bagt i All-Size Brødform som kan indstilles i lige den størrelse du ønsker. Finder du en opskrift kan du således let tilpasse denne form så den passer til brødet i opskriften.

                    Formen er til dette brød indstillet til 12 x 12 x 24 cm. (3,5 liter)

                    Inspiration: https://grillbutikken.dk/blog/bondebrod-svampesaftigt-med-sprod-skorpe




                    Ingredienser:



                    Sådan gør du:
                    1. Kom Kerner, Nem-Sur, salt, Surmælk, Flydende Malt og Øl i røreskålen og lad det stå i ca. 10 min.
                    2. Rør med K-spade i 5 - 7 minutter.
                    3. Vej resten af ingredienserne af i en anden skål.
                    4. Kom disse i røreskålen og ælt ved middel hastighed i 12 - 14 minutter.
                    5. Dejen kommes nu i en smurt Brødform og trykkes godt ned. 
                    6. Kom ønsket drys på - Jeg har brugt en blanding af  Blå Birkes og Majsdrys.
                    7. Sæt nu dit brød i ovnen, hvor brødet hæver med damp på hæveprogram ved 35 grader i 45 minutter.
                    8. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
                    9. Efter 45 minutter skrues temperaturen op på 185 grader (Varmluft).
                    10. Brødet bages nu med termometer til det når en kernetemperatur på 96 grader.

                    Lad brødet afkøle på en rist.


                    Vedrørende brug af Nem-sur:

                    Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.
                    ⭐⭐⭐⭐⭐