Her er opskriften på et supernemt Rugbrød (1 brød). Jeg har taget udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på Nemt rugbrød, men har dog ændret lidt på mængderne.
Ingredienser:
- 200 g Kerneblanding:
- 350 g Groft rugmel
- 200 g Fuldkornshvede
- 10 g Malt
- 14 g Salt
- 2 dl Kærnemælk
- 1,5 dl Mørkt Øl
- 1,5 dl vand
- 5 g Tørgær
Sådan gør du:
- Alle ingredienser røres sammen med røremaskine i ca. 15 minutter.
- Smør en rugbrødsform med bagespray og kom dejen i formen.
- Sæt en plastpose omkring formen og sæt den på køkkenbordet et par timer.
- Efterfølgende sættes den i køleskabet, hvor den kan stå i op til 6 dage, men ikke mere. Jo længere du gemmer dejen jo mere syrlig bliver den.
- Når brødet skal bages tages det ud af køleskabet og står på køkkenbordet et par timer.
Bages ved 180 grader (Varmluft) indtil det har en kernetemperatur på 96 grader.