Her er opskriften på et supernemt Rugbrød (1 brød). Jeg har taget udgangspunkt i Claus Meyers opskrift på Nemt rugbrød, men har dog ændret lidt på mængderne.
Ingredienser:
- 200 g Kerneblanding:
- 350 g Groft rugmel
- 200 g Fuldkornshvede
- 10 g Malt
- 14 g Salt
- 2 dl Kærnemælk
- 1,5 dl Mørkt Øl
- 1,5 dl vand
- 5 g Tørgær
Sådan gør du:
- Alle ingredienser røres sammen med røremaskine i ca. 15 minutter.
- Smør en rugbrødsform med bagespray og kom dejen i formen.
- Sæt en plastpose omkring formen og sæt den på køkkenbordet et par timer.
- Efterfølgende sættes den i køleskabet, hvor den kan stå i op til 6 dage, men ikke mere. Jo længere du gemmer dejen jo mere syrlig bliver den.
- Når brødet skal bages tages det ud af køleskabet og står på køkkenbordet et par timer.
Bages ved 180 grader (Varmluft) indtil det har en kernetemperatur på 96 grader.
Lad det køle af på en rist inden du skærer i det.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Hej John, må jeg stille to spørgsmål , skal det her brød ikke hæve når det står i køleskabet? og hvor stor er din form .hilsen Margit
SvarSletHej
SletJo den hæver mens den står i køleskabet, men den kan sagtens stå i flere dage inden du bager det. Jeg har brugt en form på 2,2 liter.
Mange hilsner
John
Tak for svarret, men mit hæver ikke , jeg går lige efter opskriften og det har stået i 2 døgn i køleskab ?
SletHæver det slet ikke?
SletDet forstår jeg ikke, for gæren burde få det til at hæve.
Mange hilsner
John
Nej ,det slet ikke.
SvarSletSå er mit bedste bud at der er noget galt med gæren.
SletMange hilsner
John
Tak for svaret ,jeg prøver igen . hilsen Margit
SvarSletHej Margit
SletDejligt - glæder mig til at høre om det.
Mange hilsner
John
Hej John
SvarSletKan man tilsætte rugsur til denne opskrift (eller enhver anden opskrift på rugbrød). Og i sø fald, hvor meget skal der tilsættes i forhold til melmængden? På forhånd tak. Hilsen Sheila Kjær
Hej
SletDette rugbrød er lavet helt uden nogen form for surdej eller nem-sur, så det er ikke meningen der skal nem-sur (eller rugsur) i.
Alle de opskrifter hvor jeg har brugt nem-sur, kan du sagtens bruge andre former for rugsur og du bruger bare samme mængde.
Hilsen
John
Hej John
SvarSletEr lige kommet ind i dit opskrift univers og prøver dine opskrifter, så har lige et par spørgsmål...
1. Ifht rundstykker og franskbrød hvordan får jeg så den der bagerskorpe m/ krakkelering??
2. Til Rugbrød kan jeg nøjes med NemSur el skal der bruges Malt??
Pfh Tak
Jette
hej
SvarSletDen blanke overflade og krakelering kommer ved hjælp af dampen. Se her:
https://www.hornbek.net/2017/08/damp-i-ovn.html
Nem-sur og malt er to forskellige ting. De giver smag - nem-sur smag af surdej og malten giver den mørke farve, men også smag. Så jeg synes de skal med begge dele.
Hilsen John
Hej
SvarSletHvordan gør jeg så hvis jeg bruger begge dele er det så halv / halv el??
Kan se det ristede malt ( på grillboksen.dk) siger Dosering: 9-15g til et alm. rugbrød 😬??
Pfh. Tak
Hej
SvarSletdet er mig der er gal på den. I dette brød skal du IKKE bruge Nem-sur, da det er et brød uden hverken nem-sur eller surdej. Du skal alene komme malt i.
Hilsen John