torsdag den 29. juni 2017

Gifler



Gifler - Bagt på HUL-Bageplade 


Ingredienser:


    Sådan gør du:
    1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
    2. Bland det godt sammen.
    3. Tilsæt Vand.
    4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
    5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
    6. Dejen tages nu ud på bordet.
    7. Stræk og fold dejen og del den i 3 eller 4 dele.
    8. Rul hver del helt tyndt ud.
    9. Lav en cirkel og skær den ud med en pizzaskærer.
    10. Del nu cirkelen i fire trekanter.
    11. Rul hver trekant stramt sammen - start fra den brede kant.
    12. Slut med spidsen nederst.
    13. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
    14. Sprøjt toppen med en vandforstøver.
    15. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
    16. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
    17. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
    18. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
    19. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
    20. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


    21. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
    Hvedesur *
    Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


    Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



    tirsdag den 27. juni 2017

    Horn



    Horn - Bagt på HUL-Bageplade 


    Ingredienser:


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed til dejen er blank og smidig.
      5. Lad dejen hvile i røreskålen i 15 minutter.
      6. Dejen tages nu ud på bordet.
      7. Stræk og fold dejen og del den i 3 eller 4 dele.
      8. Rul hver del helt tyndt ud.
      9. Lav en cirkel og skær den ud med en pizzaskærer.
      10. Del nu cirkelen i fire trekanter.
      11. Rul hver trekant stramt sammen - start fra den brede kant.
      12. Slut med spidsen nederst og form den som et Horn.
      13. Sprøjt toppen med en vandforstøver.
      14. Drys et lag Blå Birkes eller Hvide Birkes på Toppen.
      15. Stykkerne placéres på HUL-Bageplade / eller alm. Bageplade.
      16. Sæt nu din HUL-Bageplade i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      17. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      18. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Stykkerne blive i ovnen under opvarmningen.
      19. Bages nu ca. 33- 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      20. Alternativt bager du i 15 - 17 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      21. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før Stykkerne er færdigbagt.


      22. Bemærk!: Stykkerne er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.
      Hvedesur *
      Det nye Hvedesur i pulver er klar til brug og blandes i melet, uanset om der bages "Her & Nu" Brød eller der skal langtidshæves. Det erstatter den Flydende Hvedesur, der er udgået.


      Hvis du vil langtidshæve opskriften ovenfor - Brug denne vejledning.



      onsdag den 21. juni 2017

      Stort Mørkt Rugbrød



      Mørkt Rugbrød - Bagt i stor Brødform - Electrolux Dampovn.


      Surdejen:

      • 150 g Knækkede Rugkerner
      • 100 g Rugflager
      • 70 g Nem-Sur
      • 24 g Salt
      • 550 ml Vand
      1. Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt. Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
      2. Sæt låg eller plastfolie på beholderen og sæt det i køleskab til næste dag.

      Rugbrødsdejen:

      • Surdejen fra køleskabet
      • 325 g Groft Rugmel
      • 325 g Sigtemel
      • 15 g Malt
      • 200 ml Kærnemælk
      • 200 ml Vand
      • 6 g Tørgær

      Sådan gør du:
      1. Æltes på røremaskine ved lav hastighed i ca. 15 minutter.
      2. Fyldes direkte i smurt Brødform og trykkes godt til.
      3. Kom en plastpose omkring formen.
      4. Du har nu to muligheder.
      5. Bage samme dag - eller på køl og bage efter 1 - 5 dage.
      6. Hvis du vil bage samme dag lader du brødet stå på køkkenbordet og hæve op til kanten af formen.
      7. Hvis du vil vente med at bage sættes formen på køl. Du kan nu bage efter 1 - 5 dage. Jo længere du venter jo mere syrligt bliver det.
      8. Når det skal bages tages det ud af køleskabet et par timer forinden.
      9. Prik lufthuller i brødet med en strikkepind eller lignende inden det bages.
      10. Drys eventuelt med ønsket drys på toppen.

      Bages ved 185 grader (varmluft) til brødet har en kernetemperatur på 96 grader.
      Alternativt bages det ved 185 grader (varmluft) i 1 time og 30 minutter.

      Lad det køle af på en rist inden der skæres i det.


      Vedrørende brug af Nem-sur:

      Når du bruger Nem-Sur erstatter du din hjemmelavede Surdej. På denne måde kan du lave særdeles velsmagende rugbrød med surdej, uden at skulle holde liv i en traditionel surdej.

      ⭐⭐⭐⭐⭐

      lørdag den 17. juni 2017

      Ølandshvede FormBrød



      Ølandshvede Formbrød - Bagt i Brødform.


      Ingredienser:
      • 450 g Ølandshvedemel
      • 100 g Manitoba mel
      • 12 g Salt
      • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
      • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
      • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
      • 12 g Rapsolie
      • 330 ml Vand

      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Drys et lag groft mel på toppen.
      8. Snit brødet.
      9. Placér brødet i en smurt Brødform.
      10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
      11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.


      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
      Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



      ⭐⭐⭐⭐⭐

      tirsdag den 13. juni 2017

      Groft Ølandshvede Brød



      Groft Ølandshvede Brød - Bagt.


      Ingredienser:
      • 350 g Ølandshvedemel
      • 100 g Ølandshvedemel - Fuldkorn
      • 100 g Manitobamel
      • 12 g Salt
      • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
      • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
      • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
      • 12 g Rapsolie
      • 330 ml Vand


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Rapsolie og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Drys et lag groft mel på toppen.
      8. Snit brødet.
      9. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
      10. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
      11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.


      16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.


      Lad brødet afkøle på en rist. 



      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
      Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.


      Bageenzymer, Hvedesur og Nem-Sur - En kort vejledning 


      ⭐⭐⭐⭐⭐

      lørdag den 3. juni 2017

      Manitoba FormBrød



      Manitoba FormBrød - Bagt i Brødform.


      Ingredienser til ét brød:
      • 450 g Manitoba mel
      • 100 g Tipo 00
      • 12 g Salt
      • 11 g Bageenzymer (kan udelades)
      • 25 g Flydende Hvedesur * (kan udelades)
      • 10 g Tørgær (eller brug 40 g alm. gær)
      • 10 g Sirup
      • 12 g Rapsolie
      • 330 ml Vand
      • Hvide Birkes til toppen


      Sådan gør du:
      1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
      2. Bland det godt sammen.
      3. Tilsæt Vand, Rapsolie, Sirup og Flydende Hvedesur.
      4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
      5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
      6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
      7. Pensel toppen med vand og dyp brødet i et fad med Hvide Birkes.
      8. Snit eventuelt brødet.
      9. Placér brødet i en smurt Brødform.
      10. Sæt nu din Brødform i ovnen, hvor brødet hæver på hæveprogram ved 35 grader i 40 minutter.
      11. Alternativt hæver du på denne måde: Damp i almindelig ovn.
      12. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) med damp - lad Brødet blive i ovnen under opvarmningen.
      13. Bages nu ca. 33 - 35 minutter med damp (incl. tiden hvor temperaturen hæves).
      14. Alternativt bager du i 20 - 25 minutter i opvarmet ovn (200 grader (varmluft), - følg denne vejledning: Damp i almindelig ovn.
      15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 - 10 minutter før brødet er færdigbagt.

      16. Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger dette: Damp i almindelig ovn.

      Lad brødet afkøle på en rist.


      Flydende Hvedesur bruges i bagværk der laves samme dag. Giver en dejlig surdejssmag til alt lyst bagværk. Bruges som smags-booster i alle typer hvededeje, hvor der ønskes ekstra god smag. Særligt velegnet til Franskbrød, Flutes, Rundstykker, Pizzadej m.v.. Tilsættes blot dejen sammen med de øvrige ingredienser.
      Obs!! Du kan også anvende Hvedesur i pulverform. Hvis du vil bruge dette skal det blandes med vand i forholdet 1:1. Til opskriften her bruger du 16 g pulver og 16 g vand. Blander det mindst 12 timer inden du skal lave dejen. Opbevar surdejen i køleskabet. Så er det klar og fungerer på samme måde som det Flydende Hvedesur.



      ⭐⭐⭐⭐⭐